Ο υδράργυρος έχει ανέβει τρελά και μας άνοιξε την όρεξη για περισσότερα κρασιά. Υψηλές θερμοκρασίες, ξηρασία και αναβροχιά;! Say no more, περνάμε στα Σαββατιανά.   Από παλιά μαθημένη ποικιλία -2.500 χρόνια πριν συγκεκριμένα- το Σαββατιανό είναι ο μεγαλύτερος νικητής του Αττικού αμπελώνα που είναι ενδεχομένως ο πιο θερμός και ο πιο ξηρός αμπελώνας της χώρας μας. Ταξίδεψε επίσης στη Βοιωτία και την Εύβοια, αλλά σύμφωνα με τον Όμηρο έφτασε και στα παράλια της Μαύρης Θάλασσας.    Ευρέως διαδεδομένο και καλλιεργημένο το Σαββατιανό μας δίνει κρασιά με μέτρια οξύτητα, μέτριο σώμα κι εξωτικά αρώματα: μπανάνες, πεπόνια, ακτινίδια, λεμόνια, ώριμα βερίκοκα -έλα, πάρε, πάρε, πάρε- λευκά και κίτρινα ροδάκινα. Σρλουπ!   Του ταιριάζει πολύ το βαρέλι που του δίνει νότες μελιού και...

 Όνειρο ζω μην με ξυπνάτε.   Μπορεί να θεωρείται το καλύτερο λευκό της Τοσκάνης, το μόνο DOCG λευκό, αλλά ότι εν έτη 2024 θα δοκίμαζα μια φιάλη του 2013 και θα με άφηνε άφωνο, δεν ήταν κάτι αναμενόμενο.  Κι επειδή εννοείται ότι δεν είναι εύκολο να βρεθεί την αγορά ένα τόσο παλιό λευκό κρασί, συνέχισα την σπουδή μου στην ποικιλία με τις τρέχουσες σοδειές.   Λευκό σταφύλι με ερυθρή οινοποίηση και ωριμασμένο σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Το χρώμα, παρά την ηλικία είναι ακόμη αχυρο-κίτρινο χωρίς σημάδια κόπωσης. Μην το παγώσετε, μεταχειριστείτε το ως ένα νεαρό ερυθρό, ανοίξτε το στους 12-140 C και αφήστε το 30’ να ξεδιπλώσει το χαρακτήρα και την πολυπλοκότητά του.     Μύτη ελκυστική, πλούσια, πολύπλοκη αλλά εξαιρετικά...

  Το Ροζέ κρασί έχει συνδεθεί με το καλοκαίρι και δεν μπορεί να λείψει από τις προτάσεις μας. Εάν θέλετε να κινηθείτε ελαφριά και αρωματικά εμείς θα σας προτείνουμε: Syrah Φούρκα από τη Μακεδονία ή Ballerina Ζουμπεράκη από Λιάτικο, την καλύτερη ερυθρή ποικιλία της Κρήτης. Καλή Συκιά Ρεθύμνου σε υψόμετρο 640 μ..   Αν είστε λάτρεις των γεμάτων, πολύπλοκων, αυτών που αποκαλούνται Ροζέ φαγητού -λες και τα άλλα δεν μπορούν να συνοδεύσουν φαγητό- με γεμάτο σώμα και πολυπλοκότητα, που πάει ένα βήμα πιο πέρα από τα κλασσικά, η ροζέ εκδοχή της Νεγκόσκας Τάτση από τη Γουμένισσα κι έφυγες.   Και για να το παίξουμε παραδοσιακοί αλλά και μοντέρνοι ταυτόχρονα μια premium ροζέ ρετσίνα από την ποικιλία Grenache Rouge, από την οινοποιεία Μαλαματίνα, δεν έχει...

  Το καλοκαιράκι έφτασε κι αρχίσαμε να σκεφτόμαστε διακοπές, παραλίες στο νησί, το χωριό στο βουνό, βεράντα το απόγευμα και βραδινά τραπεζώματα στη δροσερή αυλή. Μη τρομάζετε με τις τιμές,  δεν συνηθίζουμε να προτείνουμε ακριβά κρασιά, δεν τα υποτιμούμε αλλά νομίζω αυτό το κείμενο πρέπει να απευθυνθεί σε όλο τον κόσμο και σε όλα τα πορτοφόλια.   Τα λευκά κρασιά εννοείται ότι είναι οι πρωταγωνιστές της περιόδου και παίζουν γερά το καλοκαίρι. Ελαφριά, αρωματικά, αλλά και πιο πλούσια σε σώμα και αρώματα στόματος. Άλλα με χάρη και κομψότητα κι άλλα με πλούτο και όγκο. Όπως και να είναι, ένα λευκό δεν θα λείψει ποτέ από το τραπέζι μας.     Το πιο αγαπημένο μου λευκό δεν είναι κάτι που θα...

  Η σοδειά του 2018 είναι μια εξαιρετική επανάληψη και μια αντάξια συνέχεια του best-seller του 2015! Είναι για άλλη μια φορά ένα παράδειγμα κρασιού γενικής ονομασίας που προσφέρει τη φινέτσα της ευγενούς ποικιλίας, του Pinot Noir, χωρίς την τρελά ακριβή τιμή ενός grand cru.   Τα σταφύλια προέρχονται από αμπέλια ηλικίας άνω των 35 ετών σε εδάφη Kimmeridgian (συνδυάζει ασβεστόλιθο, άργιλο και απολιθωμένα κοχύλια από την ύστερη Ιουρασική εποχή, 150 εκατομμύρια χρόνια πριν) . Το 2018 είναι μια τυπική, ρουστίκ και ορυκτή έκφραση του Pinot Noir, αλλά σε μια ζεστή και ώριμη χρονιά όπως το 2015 και το 2017.     Τα ζουμερά φρούτα εδράζονται πάνω στη σταθερή ραχοκοκαλιά της τανικής δομής. Στο ποτήρι, αυτό το κρασί, ουρλιάζει Βουργουνδία...

 Έχεις ξεμείνει από ιδέες για το pairing στο Πασχαλιάτικο τραπέζι; Gastropantry  είναι για’ σενα. Τσακ, μπαμ!  Σου τα κάναμε όλα εμείς για να μη χρειαστεί να σπάσεις το κεφάλι σου για τίποτα. Τι κι αν έχεις καλέσει όλο το σόι: τον μπάρμπα απ’ την Κορώνη, την κοσμοπολίτισσα ανιψιά, τον απαιτητικό ξάδερφο, τον θείο που κάθεται με τη νεολαία και την τοξική κουνιάδα;! Η λίστα που σου φτιάξαμε θα ικανοποιήσει κάθε επιθυμία και θα σε κάνει τον/την MVP αυτής της Πασχαλιάς.   Πρώτο πιάτο μαγειρίτσα. Είτε την φτιάξεις παραδοσιακή είτε στην vegan εκδοχή θα ξετρελαθείς με τις επιλογές που έχεις για να συνδυάσεις το all time favorite του Πασχαλινού τραπεζιού. Δοκίμασε το με το Ορειβάτης Άγριες Ζύμες (Σαββατιανό από παλαιά κλήματα)...

Γιατί με νηστεία -ή χωρίς- αγαπάμε Ρετσίνα. Το πιο αδικημένο ελληνικό κρασί λένε πολλοί και δεν έχουν άδικο. Ελπίζουμε ότι δεν θα είναι έτσι για πάντα. Οι Έλληνες οινοποιοί έχουν, εδώ και μερικά χρόνια, ξεκινήσει έναν αγώνα και ο τροχός της ιστορίας γυρίζει, προς τη σωστή κατεύθυνση. Νέες εμφιαλώσεις εμφανίζονται στην αγορά από παραγωγούς που αγαπάνε το είδος και το βλέπουν με μια φρέσκια, μοντέρνα, κοσμοπολίτικη ματιά. Όσο η σαρακοστή πλησιάζει, έρχονται στο μυαλό μας μνήμες από παραδοσιακά παντρέματα ανάμεσα στις νηστίσιμες συνταγές και το αγαπημένο κρασί των παππούδων και το πατεράδων μας. Το pairing με αυτό το παρεξηγημένο, μα ιδιαίτερο λευκό κρασί, που στους νέους μπορεί να φαίνεται δύσκολο ή παράταιρο, ήταν παραδοσιακά πανέυκολο και κανέναν δεν προβλημάτιζε. Ας ανοίξουμε λοιπόν...

   Ναι, η σοδειά του 2018 έχει όλα τα φόντα ενός θρυλικού vintage. Αυτή η χρονιά είχε τις πιο ζεστές, τις ξηρότερες καλλιεργητικές περιόδους μετά τον καύσωνα του 2003. Ο υγρός χειμώνας και η αρχή της άνοιξης, δεν έφερναν και τα καλύτερα μηνύματα, αλλά ο καλός καιρός έφτασε εγκαίρως και έφερε μια πρώιμη, αλλά πολύ επιτυχημένη ανθοφορία. Το καλοκαίρι ήταν ζεστό και υπερβολικά ξηρό, παρόλο που το χαλάζι στο Nuits St Georges επηρέασε τις ποσοτικές αποδόσεις. Οι καιρικές συνθήκες όμως θα μπορούσαμε να πούμε ότι έγιναν ιδανικές από τα μέσα Αυγούστου και μετά και αυτό έδωσε το δυνατότητα στους παραγωγούς να επιλέξουν με την ησυχία τους τον ακριβή χρόνο του τρύγου. Στοιχείο πολύ σημαντικό, για να ορίσει την ποιότητα μιας...

  Τα Χριστούγεννα είναι συνδυασμένα στο μυαλό μας με καλοπέραση, πλούσια τραπέζια και άφθονα κρασιά. Την περίοδο των εορτών των Χριστουγέννων βιώνουμε διατροφικά κάποιες βασικές διαφοροποιήσεις από το Πάσχα, και η πρώτη από αυτές είναι ότι τα εδέσματα του Πάσχα στηρίζονται κυρίως στο αρνί και τα παράγωγά του. Μια δεύτερη, εξίσου σημαντική διαφοροποίηση είναι οι πολλές εορταστικές ημέρες και τα πολλά «επίσημα» τραπέζια στην διάρκεια των εορτών, παραμονή και ανήμερα Χριστουγέννων, παραμονή και ανήμερα Πρωτοχρονιάς, όπου σε όλα θα υπάρχει μενού, απλό ή πιο σύνθετο, που όμως δεν θα έχει τα ίδια πιάτα με κάποιο άλλο μενού των εορτών.     Όλα αυτά έρχονται σε αντίθεση με το Πάσχα που έχουμε την μαγειρίτσα μετά την ανάσταση και ένα Λαμπριάτικο τραπέζι...

 Στην κοιλάδα του Βόρειου Ροδανού στη Γαλλία, υπάρχουν λίγα ονόματα τόσο σεβαστά όσο το Graillot. Ήταν το 1985 που ο αείμνηστος, θρυλικός Alain Graillot, ήδη φημισμένος οινολόγος, ίδρυσε στο Crozes-Hermitage το δικό του domaine. Οι γεμάτοι πέτρες αμπελώνες του, καλλιεργούμενοι βιολογικά, παράγουν ένα Syrah με συνεχώς αυξανόμενη φήμη και ιδιαίτερα θαυμαστό σε όλο τον κόσμο.  Aπό το 2008 την διαχείριση του κτήματος έχουν αναλάβει οι γιοι του Alain, Maxime και Antoine συνεχίζοντας την σπουδαία κληρονομιά που τους άφησε ο πατέρας τους. Όλες οι εργασίες εξακολουθούν να γίνονται εντελώς ίδια, όπως γινόταν πάντοτε. Βιολογική γεωργία, τρύγος με τα χέρια, ζύμωση και παλαίωση των κρασιών σε παλιά βαρέλια ηλικίας 1 έως 3 ετών που αγοράζονται από μερικά από τα κορυφαία κτήματα στη...