Το πιο αδικημένο ελληνικό κρασί λένε πολλοί και δεν έχουν άδικο.
Ελπίζουμε ότι δεν θα είναι έτσι για πάντα. Οι Έλληνες οινοποιοί έχουν, εδώ και μερικά χρόνια, ξεκινήσει έναν αγώνα και ο τροχός της ιστορίας γυρίζει, προς τη σωστή κατεύθυνση. Νέες εμφιαλώσεις εμφανίζονται στην αγορά από παραγωγούς που αγαπάνε το είδος και το βλέπουν με μια φρέσκια, μοντέρνα, κοσμοπολίτικη ματιά.
Όσο η σαρακοστή πλησιάζει, έρχονται στο μυαλό μας μνήμες από παραδοσιακά παντρέματα ανάμεσα στις νηστίσιμες συνταγές και το αγαπημένο κρασί των παππούδων και το πατεράδων μας. Το pairing με αυτό το παρεξηγημένο, μα ιδιαίτερο λευκό κρασί, που στους νέους μπορεί να φαίνεται δύσκολο ή παράταιρο, ήταν παραδοσιακά πανέυκολο και κανέναν δεν προβλημάτιζε.
Ας ανοίξουμε λοιπόν μια δροσερή, ξανθιά και απογειωτική ρετσίνα και ας δούμε μαζί με τι μπορούμε να την συνοδεύσουμε.
Αλλά πριν ξεκινήσουμε τις δοκιμές ας βάλουμε τα πράγματα σε μια σειρά. Κατ’ αρχάς επιτρέπεται η οινοποσία την σαρακοστή; Τα τελευταία χρόνια παρατηρώ ότι όλο και περισσότερο αυξάνονται οι νηστεύοντες για διάφορους λόγους και όχι πάντα θρησκευτικούς. Για τους τηρούντες αυστηρά την θρησκευτική νηστεία, το «άνευ οίνου και ελαίου» σημαίνει ότι όταν απέχεις από λάδι οφείλεις να απέχεις και από το κρασί. Οι υπόλοιποι μπορούμε να συνοδεύουμε το καθημερινό μας τραπέζι με ένα ποτηράκι.
Ναι, αλλά γιατί μόνο ρετσίνα; Κανείς το δεν λέει αυτό. Ναι στο καλό κρασί και μέρος αυτού είναι και η ρετσίνα.
Πάμε λοιπόν να δούμε τα κρασιά που ταιριάζουν με τα σαρακοστιανό τραπέζι;
Τα φαγητά της μεγάλης σαρακοστής μπορούμε να τα χωρίσουμε σε μεγάλες κατηγορίες. Θαλασσινά γενικά (φρούτα της θάλασσας, κεφαλόποδα, καρκινοειδή) όσπρια, φρέσκα χόρτα και λαχανικά και πολλά - πολλά μυρωδικά. Τα θαλασσινά μπορούν να σερβιριστούν τηγανητά, ψητά στη σχάρα ή στο φούρνο, να μαγειρευτούν με λευκή ή κόκκινη σάλτσα. Τα όσπρια επίσης μπορούν να μαγειρευτούν στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, κόκκινα ή λευκά, λαδερά ή αλάδωτα.
Πόσες συνταγές μπορούν να προκύψουν από αυτή την πληθώρα υλικών, πόσες γεύσεις, υφές, χρώματα κι αρώματα; Πόσοι οι δυνατοί συνδυασμοί με κρασί; Μην κουράζετε το μυαλό σας, το έκανα εγώ για σας.
Πολύ γρήγορα λοιπόν, μου έρχονται στο νου τα παρακάτω:
- Γίγαντες πλακί στο φούρνο με ντομάτα; Βάλε δίπλα ένα κόκκινο, φρέσκο Ξινόμαυρο και απόλαυσέ τους.
- Ρεβύθια λεμονάτα; Δώσε τους ένα Αθήρι, ένα στεριανό Ασύρτικο ή ένα Ροδίτη και θα κάνουν πάρτυ.
- Μυδοπίλαφο, λευκές μακαρονάδες με θαλασσινά και άνηθο, χορτόπιτα με μάραθα, σπανακόρυζο. Το Μοσχοφίλερο θα τους κάνει καλή παρέα.
- Χταπόδι στιφάδο, σουπιές γιαχνί γουστάρουν τρελά μια φρέσκια Λημνιώνα ή μια φινετσάτη νεαρή Ραψάνη.
Αγαπάς τα ροζέ κρασιά από Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Syrah; Υπάρχει ταίρι. Καλαμάρια με ελαφριά κόκκινη σάλτσα, καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, χταπόδι γιουβετσάκι με κοφτό μακαρόνι, αλλά και γαριδομακαρονάδες με ελαφριές τοματένιες σάλτσες.
Ολά αυτά όμως μπορείς να τα αγνοήσεις και ν' ανοίξεις μια παραδοσιακή ή -γιατί όχι- μια μοντέρνα και φινετσάτη ρετσίνα. Στην υγειά μας!
Εκτός από τα παραπάνω παραδείγματα όμως, που μόνο ως γενικός κανόνας μπορούν να σταθούν, υπάρχουν και κάποια φαγητά ή μεζέδες που σε οδηγούν από μόνα τους στη ρετσίνα (αν όχι και στο τσίπουρο, αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία). Χταποδάκι στη σχάρα ή βραστό ξιδάτο, καλαμαράκι τηγανητό, σουπιοκεφτέδες τηγανητοί, ταραμάς, τουρσιά, ελιές. Ρετσίνα με χίλια και καλή Ανάσταση!
Φρούτα της θάλασσας, τι έχεις να πείς; Εχθροί ή φίλοι;
- Στρείδια, μύδια, χτένια, αχινοί, κυδώνια, γυαλιστερές. Αρμύρα, οξύτητα, ιώδιο, κομψότητα κι συνάμα πλούτος, ένταση και πολυπλοκότητα στο στόμα.
Συνήθης συνδυασμός μια ξηρή σαμπάνια ή ένας ξηρός αφρώδης οίνος από τον ελληνικό αμπελώνα, και γιατί όχι μία Cava από την Ισπανία ή ένα αφρώδες brut Pinot Noir από την Αργεντική.
Εννοείται ότι δεν θα τα πάει καθόλου άσχημα ένα δροσερό, λεμονάτο, Σαντορινιό κρασί με υψηλή οξύτητα και ορυκτότητα.
Αλλά εδώ, εμείς στο Gastropantry, θα προτιμήσουμε χωρίς μεγάλο ρίσκο να είστε βέβαιοι, μια orange, αφιλτράριστη, κομψή και φινετσάτη ρετσίνα από Ασύρτικο. Σαν αυτή εδώ.
Συμπέρασμα: Απολαύσε τα σαρακοστιανά φαγητά και συνόδεψέ τα μέχρι την τελευταία μπουκιά με μια απολαυστική ΡΕΤΣΙΝΑ!
Και επειδή μετά τη σαρακοστή ακολουθεί το Πάσχα, θυμηθείτε ότι μαγειρίτσα και κοκορέτσι αγαπούν τη ρετσίνα εξίσου.
Δες τις ρετσίνες που επιλέξαμε στο GASTROPANTRY για εσένα ΕΔΩ.