Έχεις ξεμείνει από ιδέες για το pairing στο Πασχαλιάτικο τραπέζι; Gastropantry είναι για’ σενα. Τσακ, μπαμ!
Σου τα κάναμε όλα εμείς για να μη χρειαστεί να σπάσεις το κεφάλι σου για τίποτα. Τι κι αν έχεις καλέσει όλο το σόι: τον μπάρμπα απ’ την Κορώνη, την κοσμοπολίτισσα ανιψιά, τον απαιτητικό ξάδερφο, τον θείο που κάθεται με τη νεολαία και την τοξική κουνιάδα;! Η λίστα που σου φτιάξαμε θα ικανοποιήσει κάθε επιθυμία και θα σε κάνει τον/την MVP αυτής της Πασχαλιάς.
Πρώτο πιάτο μαγειρίτσα.
Είτε την φτιάξεις παραδοσιακή είτε στην vegan εκδοχή θα ξετρελαθείς με τις επιλογές που έχεις για να συνδυάσεις το all time favorite του Πασχαλινού τραπεζιού.
Δοκίμασε το με το Ορειβάτης Άγριες Ζύμες (Σαββατιανό από παλαιά κλήματα) του Κτήματος Ακριώτου για μια ζουμερή και φρουτώδη εσάνς και θα μας θυμηθείς.
Αν η ομάδα είναι περισσότερο για ρετσίνα τότε άνοιξε μία από αυτές:
Retsinalism (Ασύρτικο) του οινοποιείου Πατιστή. Μια νόστιμη και πολύπλοκη ρετσίνα orange! Θολό, έντονο πορτοκαλί χρώμα. Πολύπλοκη μύτη με αρώματα από εσπεριδοειδή (περγαμόντο, γκρέιπφρουτ), αποξηραμένο ροδάκινο και έντονη βοτανικότητα.
Άλλη μια επιλογή σε ρετσίνα από Ασύρτικο που μας πάει τρελά είναι η Pitys Ritinitis του Τρουπή. Πολύ κομψή και ενδιαφέρουσα μύτη με αρώματα από γκρέιπφρουτ, άνθη μανταρινιάς, νότες βοτάνων (μέντα) και μαστίχας. Διακριτικό ρετσίνι στο στόμα, ελαφριά οξύτητα και μακρά επίγευση γλυκών μπαχαρικών. Γιαμ!
Ή το Rezine από Σαββατιανό της αιώνιας Μαλαματίνας. Limited Edition σε 4.600 φιάλες. Είτε Αριανός, είτε Παοκτζής ο μπατζανάκης, μπορείς να τον πειράξεις με αυτή τη διαστρική ρετσίνα. Ένα φίνο, πεντακάθαρο κρασί με ελαφρύ και κομψό άρωμα της άριστης ποιότητας ρετσινιού.
Αν πάλι προτιμάτε πιο high καταστάσεις ένας Πυρίτης του Καραμολέγκου θα σας εκτοξεύσει. Μια γνήσια Σαντορίνη με πάμπολλες βραβεύσεις. Πληθωρικό και κομψό, εκφράζοντας όλη την ορυκτότητα και την αλμύρα του terroir του. Άχαστο. Αξέχαστο!
Στις Vfm επιλογές -και κλέινουμε- για την μαγειρίτσα:
Έχουμε άλλο ένα ασύρτικο το Δρύοπας από την Κύθνο και το κτήμα Γονιδάκη. Αρώματα πράσινων φρούτων, μήλου και αχλαδιού, εσπεριδοειδών, μπανάνας και νότες βοτάνων κάνουν ένα πάρτυ στον ουρανίσκο μας και συμπληρώνουν άψογα τη σούπα μας.
Το Terre de Zeus, επίσης Ασύρτικο, του οινοποιείου Νάβιτας. Ήπιας έντασης η μύτη με αρώματα εσπεριδοειδών και νότες βοτανικότητας και ορυκτότητας. Στόμα δροσερό και πλούσιο, ζωηρό και πολύπλοκο, με λεμονάτα αρώματα, βότανα και γοητευτική ορυκτότητα. Αλκοόλ 13% και ένα φανταστικό 3,09 PH που οδηγεί σε ένα δροσιστικό λεμονάτο, μακρύ τελείωμα. Love, love, love!
Και για τα κοσμογυρισμένα τα παιδιά ταιριάζει μια χαρά και η ιταλική Vernaccia του κτήματος Sono Montenidoli που είναι και αναμφισβήτητα ένα από τα καλύτερα λευκά κρασιά που έχει να επιδείξει η Τοσκάνη.
Αρνί, κοκορέτσι , συκωταριές.
Πάμε να δούμε πρώτα τα κλασσικά;
Red Xinomavro Single Vineyard από τον Ταραλά. Εγγύηση. Ένα κρασί με μεγάλη πολυπλοκότητα, έντονο ρουμπινί με βιολετί ανταύγειες χρώμα. Βατόμουρο, ώριμο κράνο, με νότες φρεσκοτριμμένου πιπεριού κυριαρχούν με τη χαρακτηριστική -της ποικιλίας- ντομάτα και ελιά να ακολουθούν. Αν δεν το έχεις δοκιμάσει μέχρι τώρα, είναι η σειρά του.
Ή μήπως το Xinomavro Oenops Wines; Ιδιαίτερη και εντυπωσιακή έκφραση της ποικιλίας με σταφύλια από την Νάουσα, το Αμύνταιο και την Ραψάνη. Τα παραπάνω λόγια είναι περιττά καθώς σίγουρα το έχεις δοκιμάσει και το ξέρεις καλά!
Μια άλλη επιλογή είναι και το Ξινόμαυρο Δημόπουλου με διαυγές ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες. Τα τυπικά αρώματα ντομάτας και ελιάς στη μύτη, και ακολουθούν μπαχάρια και νότες βανίλιας και μέτριο προς γεμάτο σώμα με πλούσιο φρούτο και την πρέπουσα για ξινόμαυρο οξύτητα.
Χμμμ! Μήπως όμως, ψάχνεις κάτι άλλο;
Μετά πάμε σε έναν Τσαπουρνάκος Καμκούτη από τον Βελβεντό της Κοζάνης. Έχει έντονη σύνθετη μύτη όπου κυριαρχούν τα κόκκινα και μαύρα φρούτα, βύσσινο, κεράσι, δαμάσκηνο, φραγκοστάφυλο και τα ανθικά αρώματα της βιολέτας και του νυχτολούλουδου. Ακολουθούν τα γλυκά μπαχάρια, βανίλια, κανέλα, μοσχοκάρυδο.
Το Lost Hellanico (Aglianico) του Οινοποιέιου Κίτρους θα σε χαροποιήσει αρκετά. Ένα δομημένο κρασί με μεγάλη συγκέντρωση και χαρακτηριστική αρωματική σύνθεση από κεράσια, δαμάσκηνα, κούμαρα και αυτοφυή μύρτιλα, αποξηραμένα βότανα και λευκό πιπέρι. Αισθητό βαρέλι, ξύλο, καπνός, δέρμα και γήινα αρώματα. Σοκ.
Ή μήπως να μπούμε σε Syrah; Που πάει κι αυτό μια χαρά;!
Το Ελληνικό Syrah από το Οινοποιείο Κίτρους, είναι μία καλή επιλογή. Συνδυάζει πολυπλοκότητα, μάκρος και δομή με αρώματα όψιμων κόκκινων φρούτων κερασιάς, κόκκινου δαμάσκηνου, ροδάκινου και βατόμουρου. Νότες από μαύρο πιπέρι και βότανα ολοκληρώνουν το σύνολο. Πλούσιο στο στόμα με καλά ενσωματωμένες στρογγυλές τανίνες και ζωηρή οξύτητα!
Classic is fantastic ειδικά με το Syrah!
Από το Domaine Jean-Claude et Nicolas Fayolle το Hermitage Rouge Les Dionnieres 2019. Κλασσικός Ροδανός. Χωρίς πολλά-πολλά. Με τα μάτια κλειστά.
Αν πάλι είσαι πιο αιρετικό τυπάκι και δεν πολυγουστάρεις τα κλασικά σου προτείνουμε κάποια από αυτά:
Αφρώδες Extra Brut Blanc de Noir από Pinot Noir του Οινοποιείου Lagarde. Από την Αργεντινή με αγάπη σε 2.500 φιάλες.
Blanc de Noir Non Vintage από Ξινόμαυρο του οινοποιείου Πατιστή. Φρέσκο αλλά και ταυτόχρονα ώριμο στο στόμα. Τραγανό και όμως σύνθετο. Μία φανταστική, αγνή έκφραση του ανώτερου κομματιού του αμπελώνα Καμάρα.
Ξηροπόταμος Blanc de Noir από Ξινόμαυρο του Κτήματος Τάτση. Νόστιμο, νόστιμο και πάλι νόστιμο! Μόνο αυτό υπάρχει στο μυαλό γι’ αυτό το κρασί. Ιδιαίτερο λευκό από την ερυθρή ποικιλία Ξινόμαυρο. Εξαιρερικό κρασί. Άπαξ ανοιχτεί, θα ξεζουμιστεί!
Encinas (Menzia) των παραγωγών: Antoine Graillot & Raul Perez. Το Encinas είναι ένα συναρπαστικό στυλ Ροδανού που έκανε ένα ταξίδι στο Bierzo. Η κομψότητα και ο λουλουδένιος χαρακτήρας της Mencía εκδηλώνεται υπέροχα. Ενώ τα σταφύλια Mencia -για αυτό το έργο- προήλθαν από τρεις διαφορετικούς αμπελώνες στο βορειοδυτικό τμήμα του Bierzo.
Granito Cru από την ποικιλία Alvarihno του Κτήματος Luis Seabra από τη Βόρεια Πορτογαλία. Η μύτη είναι λουλουδάτη με στοιχεία εσπεριδοειδών, λεμονόχορτο και έντονη, εκφραστική ορυκτότητα. Νότες φλούδας λεμονιού και πράσινου μήλου κάνουν την παρουσία τους στη συνέχεια. Ένα κρασί με απύθμενο βάθος για να σε συγκινήσει.
Για να περάσουμε και στα τυριά! Με τα τυριά μας ανοίγουμε:
Το Voile d' Argile (Grenache Gris & Blanc) του Domaine de la Rectorie. Παράγεται από τα υπολείμματα του Cuvee l´ Argile (λευκό κρασί του κτήματος), τα οποία παλαιώνουν σε βαρέλι, κάτω από ένα στρώμα flor, από 2 έως 4 χρόνια, όπως γίνεται στη Jerez με το Sherry ή στο Jura με το Vin Jaune. Απευθείας πίεση. Είναι η κίνηση ματ για να ευχαριστήσετε τους φίλους σας που λατρεύουν το Sherry.
Ταιριάζει, επίσης, πολύ και η Ιταλική Vernaccia του κτήματος Sono Montenidoli που σε περίπτωση που δεν την επέλεξες για την μαγειρίτσα, κάνε το βήμα τώρα!
Και τέλος, το επιδόρπιο.
Για το επιδόρπιο θα χρειαστούμε τις Μούσες, ημίγλυκο κρασί από Αγιωργίτικο & Merlot του Κτήματος Ξηρομερίτη. Τις διαλέξαμε γιατί αυτό το κρασί διατηρεί τονισμένη τη φυτική υπόστασή του και τα φινετσάτα αρώματα των κόκκινων φρούτων όπως φράουλα και νότες καραμέλας. Ό,τι καλύτερο για την εποχή σαν να λέμε!
Και το Ανθοσμίας, ημίγλυκο λευκό ή ροζέ από Μοσχοφίλερο της Οινοποιητικής Μονεμβασιάς. Γιατί; Μα φυσικά επειδή, τα αρώματα τριαντάφυλλου, αρμπαρόριζας και κίτρου που διαθέτει σε συνδυασμό με την ισορροπημένη γλυκύτητα και τη μεγάλης διάρκειας φρουτώδη επίγευση, συνοδεύει τέλεια γλυκά με μήλο, τάρτα αχλαδιoύ και δροσιστικές φρουτοσαλάτες.
Αυτάαααα. Μπες στο Gastropantry, ξεσήκωσε τα όλα και πιες σ’ όλες τις ωραίες σας Πασχαλινές στιγμές.