Στην κοιλάδα του Βόρειου Ροδανού στη Γαλλία, υπάρχουν λίγα ονόματα τόσο σεβαστά όσο το Graillot. Ήταν το 1985 που ο αείμνηστος, θρυλικός Alain Graillot, ήδη φημισμένος οινολόγος, ίδρυσε στο Crozes-Hermitage το δικό του domaine. Οι γεμάτοι πέτρες αμπελώνες του, καλλιεργούμενοι βιολογικά, παράγουν ένα Syrah με συνεχώς αυξανόμενη φήμη και ιδιαίτερα θαυμαστό σε όλο τον κόσμο.

 Aπό το 2008 την διαχείριση του κτήματος έχουν αναλάβει οι γιοι του Alain, Maxime και Antoine συνεχίζοντας την σπουδαία κληρονομιά που τους άφησε ο πατέρας τους. Όλες οι εργασίες εξακολουθούν να γίνονται εντελώς ίδια, όπως γινόταν πάντοτε. Βιολογική γεωργία, τρύγος με τα χέρια, ζύμωση και παλαίωση των κρασιών σε παλιά βαρέλια ηλικίας 1 έως 3 ετών που αγοράζονται από μερικά από τα κορυφαία κτήματα στη Βουργουνδία.

 Στις καλές χρονιές, το κτήμα παράγει μικρές ποσότητες από μια επιλογή βαρελιού που είναι γνωστή ως «La Guiraude», ένα σπάνιο και εξαιρετικά περίπλοκο κρασί με ιδιαίτερο χαρακτήρα. Η φήμη του κτήματος  ως ένα από τα κορυφαία σε όλη τη Γαλλία είναι αναμφισβήτητη. Για τους λάτρεις του Βόρειου Ροδανού θεωρείται κορυφαία επιλογή.

Antoine Graillot. (Φωτογραφία από activmag.fr)

Ο Raúl Pérez από την άλλη, είναι ένας από τους πιο διάσημους Ισπανούς οινοποιούς, όχι μόνο του Bierzo, αλλά και ολόκληρης της Ισπανίας. Θεωρείται ότι έχει μεγάλη επιρροή στη νέα γενιά των Ισπανών οινοπαραγωγών. Γέννημα θρέμμα του Bierzo, ξεκίνησε να εργάζεται στο οικογενειακό οινοποιείο Castro Ventosa.

 Το 2003 αποφάσισε να στήσει το δικό του κτήμα, με το πολύ χαρακτηριστικό όνομα “Ultreia” («πάμε παρακάτω», στα λατινικά), ο ενθουσιώδης χαιρετισμός που ανταλλάσσεται μεταξύ των προσκυνητών στο Camino de Santiago. Το 2010 ανέκτησε τον έλεγχο του πατρικού κτήματος, του Castro Ventosa και το 2011 ξεκίνησε τη La Vizcaína, επίσης στο Bierzo, σε συνεργασία με τον ανιψιό του César Márquez.

 Από το 2000 έχει στραφεί στη βιοδυναμική καλλιέργεια και στην ήπια φυσική οινοποίηση, ενώ είχε αναφέρει χαρακτηριστικά: «Μου αρέσει να δουλεύω με την ελευθερία να μην ξέρω πώς θα μυρίζουν τα κρασιά».

Raúl Pérez. (Φωτογραφία από cluboenologique.com)

 Γιατί τα αναφέρω όλα αυτά. Πιστεύω ότι είναι ο καλύτερος τρόπος, να σας συστήσω το κρασί δημιούργημα των δύο αυτών μύθων του παγκόσμιου οινικού στερεώματος που ένωσαν τις τεχνικές τους και οινοποίησαν το “Encinas*”, ένα κρασί από το terroir του Bierzo, από την ισπανική ποικιλία Mencia. Ένα κρασί που περικλείει την γνώση, την ψυχή, την ιστορία κι ένα συναρπαστικό στυλ Ροδανού που έκανε ένα ταξίδι στο Bierzo. Ένα κρασί, που η κομψότητα και ο λουλουδένιος χαρακτήρας της δεν χάνονται αλλά εκδηλώνονται υπέροχα.

 Τα σταφύλια προήλθαν από τρεις διαφορετικούς αμπελώνες στο βορειοδυτικό τμήμα του Bierzo. Η ζύμωση έγινε σε τσιμεντένιες δεξαμενές, πρακτική που σταμάτησε να χρησιμοποιείται στο Bierzo πριν από μια γενιά, αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται από την οικογένεια Graillot στο Crozes-Hermitage. Ο μούστος παρέμεινε για μεγάλο χρονικό διάστημα με τις φλούδες και στη συνέχεια μεταφέρθηκε σε μεγάλα ξύλινα βαρέλια για 10 μήνες.

 Aλκοόλ 14%, σκούρο κόκκινο-μωβ χρώμα. Έντονη μύτη με αρώματα από μανιτάρια, βρεγμένο χώμα, δέρμα, καπνό και μαύρα φρούτα (βατόμουρα, δαμάσκηνο, κεράσι). Σε δεύτερο φόντο υπάρχουν νύξεις δρυός, μοσχοκάρυδου, βιολέτας, ενώ νότες καπνιστού κρέατος κάνουν το κρασί μοναδικό. Το στόμα είναι γεμάτο με πιπεράτο χαρακτήρα και διακριτικές νότες αλμύρας. Πλούσιο σε τανίνες με μέτρια+ οξύτητα και μακρά επίγευση.

 Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C. Συνοδεύει άψογα αρνίσια παϊδάκια, μπριζόλες μοσχαρίσιες διαφόρων κοπών, με άγρια βότανα και σκόρδο. Μπορεί επίσης να συνοδέψει κυνήγι, όπως ελάφι ή αγριογούρουνο στιφάδο.

 Ένα κρασί από δύο τόσο εμβληματικούς οινοποιούς θα περίμενε κανείς ότι πρέπει να πουλήσει νεφρό για να το αποκτήσει. Καμία σχέση. Μπες στο Pantry μας και βρες το μόλις 19,90: Encinas 2019 (Menzia) – Gastropantry

*Encinas είναι στην τοπική ονομασία ή κοινή πουρναριά, είναι το δένδρο που φαίνεται στην ετικέτα.