Όνειρο ζω μην με ξυπνάτε.
Μπορεί να θεωρείται το καλύτερο λευκό της Τοσκάνης, το μόνο DOCG λευκό, αλλά ότι εν έτη 2024 θα δοκίμαζα μια φιάλη του 2013 και θα με άφηνε άφωνο, δεν ήταν κάτι αναμενόμενο. Κι επειδή εννοείται ότι δεν είναι εύκολο να βρεθεί την αγορά ένα τόσο παλιό λευκό κρασί, συνέχισα την σπουδή μου στην ποικιλία με τις τρέχουσες σοδειές.
Λευκό σταφύλι με ερυθρή οινοποίηση και ωριμασμένο σε τσιμεντένιες δεξαμενές. Το χρώμα, παρά την ηλικία είναι ακόμη αχυρο-κίτρινο χωρίς σημάδια κόπωσης. Μην το παγώσετε, μεταχειριστείτε το ως ένα νεαρό ερυθρό, ανοίξτε το στους 12-140 C και αφήστε το 30’ να ξεδιπλώσει το χαρακτήρα και την πολυπλοκότητά του.
Μύτη ελκυστική, πλούσια, πολύπλοκη αλλά εξαιρετικά κομψή και γοητευτική, όπου κυριαρχούν τα αποξηραμένα λουλούδια, τα πυρηνόκαρπα (βερίκοκο, ροδάκινο) και τα εξωτικά φρούτα (ανανάς), ακολουθούμενα από βότανα (χαμομήλι, φασκόμηλο) λευκό πιπέρι, νότες βουτύρου και έντονη ορυκτότητα.
Στόμα κομψό και ζουμερό όπου συνεχίζονται τα αρώματα φρούτων της μύτης, συνοδευόμενα από νόστιμη αλμυρότητα. Μεσαίου όγκου σώμα με ορυκτότητα και πολύ καλά ενσωματωμένη την υψηλή οξύτητα. Εξευγενισμένο μακρύ τελείωμα με βοτανικές νότες και την γνώριμη πικράδα της ποικιλίας. Μπορεί να συνοδεύσει εξαιρετικά μεγάλη πληθώρα πιάτων, από ψάρια ψητά ή μαγειρεμένα με αρωματικά βότανα μέχρι και κρέατα μαγειρεμένα, όπως σαλτιμπόκα α λα Ρομάνα με φασκόμηλο και osso bucco με δενδρολίβανο. Λευκά κρέατα στη σχάρα, χοιρινές μπριζόλες και κοτόπουλο αλλά και παϊδάκια αρνίσια και παλαιωμένα τυριά.
Εννοείται ότι με ιντρικάρει η ιδέα να παλαιώνω αυτό το κρασί και να το ξαναδοκιμάζω τα επόμενα χρόνια.
Βρες το εδώ: Vernaccia Di San Gimignano DOCG 'Tradizionale' 2022