Το Πάσχα του 2023 είναι μόλις λίγες μέρες μακριά μας αλλά η συζήτηση για Πασχαλινό Food and Wine Pairing, όπως κάθε χρόνο έχει ξεκινήσει από πολύ νωρίς. Μα ποια κρασιά ταιριάζουν με το πασχαλινό τραπέζι, με ρωτάνε φίλοι και γνωστοί. Οι απόψεις πολλές φορές είναι κοινές και άλλες φορές διίστανται.

Σωστό ή λάθος δεν υπάρχει και δεν θα το κρίνουμε. Η απόλαυση του Αναστάσιμου τραπεζιού, που είναι ο στόχος, επαφίεται στον ουρανίσκο και στο προσωπικό γούστο του καθενός. Όλοι όμως ρωτάμε, συζητάμε, ανταλλάσουμε απόψεις, ακόμα και μόνο για την κουβέντα βρε αδερφέ, αλλά δεν ξεφεύγουμε από την ουσία.

Πασχαλινό Food and Wine Pairing λοιπόν, για άλλη μια χρονιά κι ας ξεκινήσουμε με το πρώτο εορταστικό πιάτο που χρονικά έρχεται αμέσως μετά την Ανάσταση.

ΜΑΓΕΙΡΙΤΣΑ 

Μετά από μια νηστεία 7 εβδομάδων καλά θα ήταν να ξεκινήσουμε με μια ελαφριά σουπίτσα #Νot.

Όποιος έχει στο νου του ότι η μαγειρίτσα είναι μια ελαφριά σουπίτσα να το ξεχάσει. Κρέας, συκώτια, εντόσθια, λιπαρότητα και οξύτητα από το αβγολέμονο, φυτικότητα και πολλά μυρωδικά, μόνο σε ελαφρότητα δεν παραπέμπουν. Ένταση, πολυπλοκότητα στη γεύση και παχύ σώμα, μας οδηγούν να αποκλείσουμε τα ελαφριά και αρωματικά κρασιά. Αφήστε το νου σας να ταξιδέψει σε λευκά κρασιά με σώμα, οξύτητα, φυτικότητα, βοτανικότητα και γιατί όχι και λίγες τανίνες.

Εγώ θα σκεφτόμουν άνετα μια ρετσίνα, χρόνια έχει παίξει στο τραπέζι μας, αλλά έχει παίξει αρκετά φέτος και με τα νηστίσιμα. Από την άλλη την έχουμε συνδυάσει -λάθος κατά τη γνώμη μου- με πιο φτωχά γεύματα και καθημερινές καταστάσεις. Πάμε λοιπόν πιο γιορτινά.

Ένα αυστηρό Ασύρτικο, όχι ιδιαίτερα φρουτώδες, αλλά με σώμα και οξύτητα, βοτανικότητα κι αλμύρα θα έκανε πολύ καλή παρέα με τα χόρτα, τα βότανα και το αβγολέμονο.

Πολύ κοντά στη μαγειρίτσα βλέπω και τους τζιεροσαρμάδες. Με αβγολέμονο ή όχι, βλέπω κοινά βοτανικά αρώματα, λιπαρότητα, παχιά γεύση.

ΑΡΝΙ // ΚΟΚΟΡΕΤΣΙ // ΣΥΚΩΤΑΡΙΕΣ

Παραδοσιακά πιάτα του πάσχα, με δυνατές και περίπλοκες γεύσεις, με βάθος και ένταση. Το πρώτο πράγμα που έρχεται στο μυαλό μας είναι το λίπος και όχι άδικα. Αλλά να μην ξεχνάμε και τις πρωτεΐνες. Εδώ θέλουμε κρασί ισάξιο με την πληθωρικότητα των εδεσμάτων, θέλουμε οξύτητα και δυνατές τανίνες, μεστό σώμα και δυνατό τανικό προφίλ, που να μπορεί να αντιπαλέψει τη λιπαρότητα, ενώ είναι ευπρόσδεκτα τα αρώματα μπαχαρικών και βοτάνων.

 "Κλασικά"

Ξινόμαυρο θα σκεφτείτε οι περισσότεροι. Ναι ξέρω, θα πείτε ότι αυτό το κρασί γεννήθηκε για να «κόβει» το λίπος του αρνιού. Σας αγαπώ.

Νάουσα Δαλαμάρα; Πιο κλασικός συνδυασμός πεθαίνεις.

Ventum Σπανούδη από την Αξιούπολη; Τόπο στα νιάτα και στο Value for Money.

Xinomavro OENOPS του Νίκου Καρατζά; Η μοντέρνα άποψη που πατάει γερά στην παράδοση.

Ραψάνη Old Vines Ντούγκου. Η κομψότητα σε όλο της το μεγαλείο. Βάζει κάτω πολλά κρασιά υπερδιπλάσιας τιμής.

Εντάξει, τώρα που συμφωνήσαμε στους «κλασικούς» ή αν θέλετε στους πιο συνηθισμένους συνδυασμούς, ας κάνουμε ένα βήμα πιο πέρα, ας το πάρουμε λίγο αλλιώς. Πόσα Πάσχα στη ζωή μας δεν περάσαμε με αρνί, Νάουσες και γενικά ερυθρό Ξινόμαυρο. Φέτος προτείνω να δούμε μερικές άλλες ενδιαφέρουσες επιλογές.

"Αιρετικά"

Ένα πλούσιο λευκό κρασί με οξύτητα, όχι ιδιαίτερα αρωματικό, θα κάνει πολύ καλή δουλειά με το ψητό αρνί και το κοκορέτσι.

Πόση οξύτητα όμως αντέχετε; Αν είστε του πολύ, κι εγώ μαζί σας. Αν θέλετε και φυσαλίδες, υπερθεματίζω. Αφρώδες λευκό από Ξινόμαυρο (δεν θα γλυτώσουμε από αυτή την ποικιλία τελικά) Cuvee Speciale Brut Καρανίκα από το Αμύνταιο.

Αν θέλετε να δείτε το Ξινόμαυρο αλλιώς, θα σας πρότεινα να δοκιμάσετε ένα Blanc de Noir όπως ο βιοδυναμικός Ξηροπόταμος των αδερφών Τάτση από τη Γουμένισσα.

Σκέφτεστε ένα Ασύρτικο; Με χίλια. Κι αν είναι μια βαρελάτη Σαντορίνη με πλούσιο σώμα, υψηλή οξύτητα, έντονη ορυκτότητα και λίγες τανίνες από το βαρέλι όπως το «34» Ancestal Καραμολέγκου πέσατε διάνα.

Και μιας και μιλήσαμε για Ασύρτικο Σαντορίνης, ως φυσική συνέχεια ας δούμε ένα Ασύρτικο εκτός Σαντορίνης. Πολύ ενδιαφέροντα θα εύρισκα το συνδυασμό με ένα νόστιμο δείγμα Ασύρτικου από την Πιερία όπως η Γυμνή Βασίλισσα του κτήματος Ερατεινές Ευχές. Υψηλή οξύτητα με γεμάτο σώμα, ήπιο αρωματικά, (λεμόνι, ορυκτότητα και καλοβαλμένο βαρέλι) και ιδιαίτερα πληθωρικό, περίπλοκο γευστικό προφίλ, ειδικά αν έχει ωριμάσει τουλάχιστον 3-4 χρόνια στη φιάλη.

Φυσικά αρνί δεν είναι μόνο το ψητό. Μπορεί να είναι μαγειρεμένο, με λευκή ή κόκκινη σάλτσα. Με λεμονάτο αρνάκι εγώ θα ξαναπάω με χίλια σε ένα Cuvee Speciale Brut αλλά θα έβλεπα και τη Γυμνή Βασίλισσα.

Αρνάκι κοκκινιστό με ντομάτα, σκόρδο και δενδρολίβανο. Φαντάζομαι θα έχετε να προτείνετε πολλούς συνδυασμούς. Δεν είναι δύσκολο να βρούμε ένα κρασί με υψηλή οξύτητα, τανίνες και τουλάχιστον μέτριο σώμα, το οποίο να μην είναι ιδιαίτερα φρουτώδες.

Αλλά εγώ φέτος θέλω να το δοκιμάσω με ένα Aglianico, όπως για παράδειγμα το Lost Hellanico του Κτήματος Kitrvs από την Πιερία. Γεμάτο στόμα, αποξηραμένα βότανα, πιπέρι, ξύλο, καπνό, δέρμα, μέτριες plus τανίνες, νότες βαρελιού, υψηλή οξύτητα και μπαχαρένιο τελείωμα.

Αν το αρνάκι γίνει γιουβέτσι θα πάμε παρέα με το Μούχταρο του κτήματος Μουσών ή την Νεμέα Αϊβαλή, με αρώματα μπαχαρένια, μαύρου πιπεριού, γαρίφαλου, καπνού, και βοτανικότητα

Και μετά το κρέας τι ακολουθεί; Μια ποικιλία με τυριά θα λειτουργήσει χαλαρωτικά, θα παρατείνει την διάρκεια της παρέας, θα επιμηκύνει την απόλαυση στο τραπέζι και θα βοηθήσει στην πέψη. Εδώ θα είμαι απόλυτος. Αγαπώ τα Vin jaune, τα κίτρινα κρασιά από την περιοχή Jura στην Ανατολική Γαλλία, αλλά σήμερα θέλω να σας προτείνω ένα ιδίου στυλ, το αγαπημένο μου Voile d’ Argile από το Roussillon. Ένα Non Vintage κρασί από τις τοπικές ποικιλίες της νότιας Γαλλίας, Grenache Gris 90% kai Grenache blanc 10% που έχει περάσει 2-4 χρόνια σε βαρέλι όχι τελείως γεμάτο, κάτω από ένα στρώμα Voile (άνθηση σε Ελληνική απόδοση) ή flor όπως το ξέρουμε στα Ισπανικά από την διαδικασία παραγωγής του Sherry.

Θα κλείσουμε με γλυκό; Μετά από τόσο φαγοπότι ας μην κουράσουμε περισσότερο τον ουρανίσκο μας και το στομάχι. Ανθοσμίας της Οινοποιητικής Μονεμβασιάς, λευκό ημίγλυκο από Μοσχοφίλερο, αρωματικό και φίνο θα είναι το ιδανικό τελείωμα, ανάλαφρο και δροσερό. Μπορεί να συνοδεύσει φρούτα και φρουτοσαλάτα με ελαφρύ dressing αλλά και ελαφριά γλυκά.

Από μένα, την ομάδα του Γαστροδρόμιου «Εν Ολύμπω» και του Gastropantry, καλή Ανάσταση και απολαύστε τις στιγμές με αγαπημένα σας πρόσωπα.

Ανακάλυψτε περισσότερα κρασιά ανάλογα με τα δικά σας γούστα ΕΔΩ