Για την Κρήτη και τις νοστιμιές της έχουμε πει πολλά και ήδη ξέρεις μέχρι τώρα τα περισσότερα, γι’ αυτό σήμερα θα σου κάνω ένα τεστάκι.
Θυμάσαι ένα οινοποιείο για το οποίο μιλήσαμε πριν από κάποιες εβδομάδες που έχει έναν χαμό από ετικέτες και προϊόντα;! Του τύπου οκτώ ετικέτες κρασιού, δύο τσικουδιάς, ούζο, παλαιωμένα αποστάγματα, ξίδια και λικέρ; Παραδοσιακά και νοστιμότατα;
Ξεκινάει από «Ζου» και τελειωνει σε «-ακης». Πάμε μαζί με μια φωνή είναι ο «Ζουμπερακης».
Σου είχα γράψει αναλυτικά για του Ζουμπεράκη τα κρασιά. Κοτσιφάλι, Λιάτικο, Βιδιανό, Ασύρτικο, Θραψαθήρι και Syrah, τα σπάνε σε διάφορους συνδυασμούς μεταξύ τους, αλλά και μοναχά.
Σήμερα, όμως, θα ήθελα να επικεντρωθούμε στον μοναχικό αναρριχητή της στρατιάς του Ζουμπεράκη, τον Λαγκό. Μισός Βιδιανό, μίσος Θραψαθήρι, οίνος λευκός, ξηρός και καθ’ολα βιολογικός, απόλυτα τοπικός.
Καλλιεργείται στα ορεινά αμπελοτόπια στην Καλή Συκιά στα 600μ. υψόμετρο, γι’ αυτό στον λέω αναρριχητή, για να το θυμάσαι, καθώς βρίσκεται περίπου στα μισά από τις πλαγιές του Κρυονερίτη (1312μ.), του οποίου η κορυφή αποτελεί φυσική συνέχεια των Λευκών Όρεων. Καταλαβαίνεις, λοιπόν, πως μιλάμε για το τέλειο μικροκλίμα! Σε συνδυασμό με το έδαφος με τα στεγνά σχιστολιθικά πετρώματα έχουμε μοναδικές συνθήκες για την απόδοση της βιολογικής καλλιέργειας.
Γι’ αυτό και οι Αμπελώνες Ζουμπεράκη είναι εξ’ ολοκλήρου βιολογικοί.
Πίσω στον Λαγκό με τον φρουτένιο χαρακτήρα του!
Το 50% από το Βιδιανό -γνωστό πλέον κι ως το ελληνικό Chardonnay- που εντοπίζεται κυρίως στο Ρέθυμνο είναι ανθεκτικό και συναρπαστικό. Ενώ το 50% από το Θραψαθήρι είναι, επίσης, ανθεκτικό στην ξηρασία, αλλά απαιτητικό στην οινοποίηση.
Σε συνδυασμό δίνουν στον Λαγκό λευκοκίτρινο χρώμα κι αρώματα λευκών τροπικών φρούτων όπως ο ανανάς. Το αλκοόλ στο 12%. Το σώμα του είναι μέτριο με ισορροπημένη οξύτητα που οφείλεται στο υψηλό υψόμετρο των αμπελιών.
Πως το πετυχαίνουν;
Μα φυσικά με την κλασική λευκή οινοποίηση, ωστόσο σε ψυγμενο σταφύλι για την παραλαβή όλων των αρωμάτων από το πρώτο κιόλας στάδιο. Η ζύμωση γίνεται στους 16 βαθμούς Κελσίου για 10 μέρες σε ξεχωριστές δεξαμενές και παραμένει με τις ψιλές οινολάσπες για 60 μέρες, ώστε να εμπλουτιστεί στο σώμα και στο άρωμα.
Έπειτα, αναμειγνύονται και παίρνουμε αυτό το -πραγματικά- μοναδικό κρασί.
Εκτόξευσέ το σερβίροντάς το στους 9-10 βαθμούς Κελσίου και βάλτο δίπλα σε ψάρια και θαλασσινά, κοτόπουλο ψητό ή μαγειρευτά με ελαφριές σάλτσες και γενικά λευκά κρέατα, κόκορα λεμονάτο και κουνέλι με λαχανικά, αν θες να μερακλώσεις.
Η τιμή του σε σχέση με την ποιότητα θα σε ξετρελάνει, γι’αυτο μη διστάσεις να το τερματίσεις.
Μπες και πάρ’το από εδώ με δωράκι -15% και ξετρελάσου!