Κυρίες και κύριοι, κορασίδες, παλικάρια,
υποδεχτείτε τον βασιλιά των βασιλέων των λευκών κρασιών,
τοοοο Riesling.
To Riesling μας έρχεται από τις παραρήνιες περιοχές της Γερμανίας, η οποία είναι και η πατρίδα του. Η καλλιέργεια του ξεκίνησε από τον Ρήνο δηλαδή. Καλλιεργείται επίσης, σε περιοχές της Αλσατίας και της Αυστρίας, αλλά και της Αυστραλίας. Ντόινγκ! Κι άλλες πολλές χώρες προσπάθησαν να κυριευτούν από την ομορφιά αυτού του ξενόφερτου βασιλιά, αλλά οι καιρικές συνθήκες και γενικά η ζέστη δεν τον βοηθάνε. Θέλει χώρες παγωμένες και αέρα υγρό, γιατί ο βασιλιάς Riesling αντέχει. Αντέχει πολύ. Μα ωριμάζει αργά. Μένει εκεί αγέρωχος πάνω στο αμπέλι και περιμένει αργά και σταθερά να ζαχαρώσει. Οινικά θα λέγαμε πως είναι ιδανική ποικιλία για όψιμο τρύγο. Καμιά φορά την μαζεύουν και στο τέλος της χρονιάς ή και την επόμενη χρονιά. Αυτός, όμως, κάποιες άλλες φορές λέει την τελευταία κουβέντα. Μένει πάνω στο αμπέλι και παγώνει από το πείσμα του. Τότε, απαλά δάχτυλα μέσα στη νύχτα, τον παίρνουν με προσοχή και τον μετατρέπουν σε eiswein, το πιο γλυκό –και ακριβούτσικο- κρασί που μπορείς να δοκιμάσεις στη ζωή σου.
Τα αρώματα του βασιλιά:
Τα αρώματα του βασιλιά είναι πολύπλοκα. Είναι φρουτένια, είναι ανθικά, είναι υδρογονοανθρακικά. Πράσινο μήλο, κίτρο, λάιμ, λευκόσαρκο ροδάκινο, γκρέιπφρουτ, αχλάδι, λευκό πιπέρι, λουλούδια, βότανα, πετρέλαιο, βενζίνη, καθαριστικό για ζάντες, είναι κάποια από τα κυρίαρχα του. Άλλα τα βρίσκεις σε φρέσκα Riesling -κυρίως πράσινο μήλο, λάιμ, λουλούδια-άλλα τα αποκτά με την παλαίωση του, κι όταν λέμε παλαιώνει μη σκεφτείς δρύινα βαρέλια. Στη φιάλη μέσα. Βασιλιάς. Είναι τόσο πολυπρόσωπα τα κρασιά που μας δίνει το Riesling που πραγματικά είναι λαχείο το τι μπορεί να σου δώσει κάθε φιάλη. Αυτό βέβαια, καθιστά τη δοκιμή οποιουδήποτε από αυτά μια ξεχωριστή εμπειρία.
Ολοκληρώνοντας με τα αρώματα, θα ήθελα να σας πω, πως αυτή η μυρωδιά της βενζίνης έχει πολύ προβληματίσει τους ανθρώπους. Κάποιοι τη θεωρούν ελάττωμα και πιστεύουν πως ευθύνεται το σπάσιμο των φλεβών του σταφυλιού κατά την ωρίμανση του, κάποιοι άλλοι ότι είναι τυπικό χαρακτηριστικό, κάποιοι τρίτοι λένε πως χαρίζει στην πολυπλοκότητα του βασιλείου του Riesling. Εγώ κάπως ψύχραιμα θα σας πω ό,τι ενώ είναι άκρως επιθυμητή, το challenge των παραγωγών είναι να τη διατηρήσουν διακριτική στα πλαίσια ενός αρμονικού συνόλου.
Στο στόμα η οξύτητα είναι έντονη. Πολύ έντονη. Αυτό δίνει την ευκαιρία για μακροχρόνια κυριαρχία και ευημερία στον βασιλιά μας, καθώς μπορεί να παλαιώσει για ολόκληρες δεκαετίες. Βασικός του κίνδυνος το ίδιο του το σώμα, καθώς η σκληρή του φλούδα και οι μικρές του ρώγες είναι εξαιρετικά ευάλωτες από τον βοτρύτη. Την προσωπική του πανώλη. Αυτός ο παρασιτικός μύκητας προσβάλει τον βασιλιά μας, αλλά είναι τόσο λεοντόκαρδος που μέχρι κι αυτόν τον κίνδυνο τον ενσωματώνει και οι πιστοί του οινοποιοί τον μετατρέπουν σε ένα από τα καλύτερα γλυκά κρασιά του γνωστού κόσμου.
Μαθήματα γλώσσας για να διαλέξεις Riesling:
Trocken -ξηρό-
Halbtrocken -ημίξηρο-
Kabinett -ελαφρύ φρέσκο, χαμηλό αλκόολ-
Beerenauslese -γλυκό και μαρμελαδένιο-γνωστό κι ως BA
Trockenbeerenauslese-πολύ γλυκό, συμπυκνωμένο, του πανακρίβου- γνωστό κι ως TBA. Τόσο σπάνιο να φανταστείτε που ο τρυγητής που κουβαλάει ένα τεράστιο κοφίνι στην πλάτη για τα σταφύλια που θα δώσουν το σύνηθες riesling, έχει στη μία πλευρά της μέσης του ένα καλαθάκι μεγέθους μικρού κουβά για τα επιλεγμένα τσαμπάκια που προορίζονται για ΒΑ και στην άλλη πλευρά ένα πολύ μικρό καλαθάκι (μωρουδίστικο μπορούμε να πούμε) για τις ρόγες με την ευγενή σήψη που θα μας δώσουν το ΤΒΑ. Και για να το κάνουμε πιο σαφές, ένας έμπειρος τρυγητής μπορεί να συλλέξει στο 8ωρο τόσες ρόγες που αντιστοιχούν μόλις σε μισό ποτήρι από το αγίασμα που λέγεται ΤΒΑ.
Όποιο και να διαλέξεις θα είναι μαγικό.
Τσέκαρε και δοκίμασε ένα από ΕΔΩ
Σκέτο; Αν βαριέσαι να μαγειρέψεις και σκέτο με κανένα τυράκι ή και φρουτάκι. Αλλά άμα γουστάρεις pairing δοκίμασε το με ψάρι ψητό με λαχανικά σχάρας, μικρά ψαράκια τηγανισμένα σε ελαιόλαδο, θαλασσινά αρωματισμένα με lime, μακαρονάδες με λευκές λιπαρές σάλτσες και βότανα, σπανακόρυζο και φρουτοσαλάτες.
Ή έλα από το Γαστροδρόμιο που στα’ χουμε όλα έτοιμα.