Τα τελευταία χρόνια όμως φαίνεται ότι αρχίζει να γυρίζει ο τροχός.

Όλο και καινούργια προϊόντα κάνουν την εμφάνισή τους στην αγορά από παραγωγούς που «ψάχνονται», αγαπάνε το κράσι και πάνε την παραγωγή τους ένα βήμα πιο πέρα.

Καθώς βρισκόμαστε στη σαρακοστή, οπότε και η ρετσίνα έκανε παραδοσιακά πάρτυ, ας παίξουμε λίγο με τις νηστίσιμες γεύσεις και με το pairing με αυτό το παρεξηγημένο, μα ιδιαίτερο λευκό κρασί. Τι να πιούμε στη νηστεία λοιπόν; Εγώ λέω να ανοίξω μια δροσερή, κεχριμπαρένια και απογειωτική ρετσίνα. Εσύ;

Γιατί με νηστεία -ή χωρίς- αγαπάμε Ρετσίνα.

Αλλά ας βάλουμε τα πράγματα σε μια σειρά. Κατ’ αρχάς επιτρέπεται η οινοποσία την σαρακοστή; Τα τελευταία χρόνια παρατηρώ ότι όλο και περισσότερο αυξάνονται οι νηστεύοντες για διάφορους λόγους και όχι πάντα θρησκευτικούς. Για τους τηρούντες αυστηρά την θρησκευτική νηστεία, το «άνευ οίνου και ελαίου» σημαίνει ότι όταν απέχεις από λάδι οφείλεις να απέχεις και από το κρασί. Οι υπόλοιποι μπορούμε να συνοδεύουμε το καθημερινό μας τραπέζι με ένα ποτηράκι.

Αλλά ποιο -ή ποια καλύτερα- είναι τα κρασιά που ταιριάζουν με τα σαρακοστιανό τραπέζι;

Τα φαγητά της μεγάλης σαρακοστής μπορούμε να τα χωρίσουμε σε μεγάλες κατηγορίες. Θαλασσινά, φρούτα της θάλασσας, όσπρια, φρέσκα χόρτα και λαχανικά και πολλά μυρωδικά. Τα θαλασσινά μπορούν να σερβιριστούν τηγανητά, στη σχάρα ή να μαγειρευτούν με λευκή ή κόκκινη σάλτσα. Τα όσπρια επίσης μπορούν να μαγειρευτούν στην κατσαρόλα ή στο φούρνο, κόκκινα ή λευκά, λαδερά ή αλάδωτα.

Πόσες συνταγές μπορούν να προκύψουν από αυτή την πληθώρα υλικών, πόσες γεύσεις, υφές, χρώματα κι αρώματα; Πόσοι οι δυνατοί συνδυασμοί με κρασί; Έτσι πολύ γρήγορα μου έρχονται στο νου τα παρακάτω

• Γίγαντες πλακί στο φούρνο με ντομάτα; Βάλε δίπλα ένα κόκκινο, φρέσκο Ξινόμαυρο και απόλαυσέ τους. 
• Ρεβύθια λεμονάτα; Δώσε τους ένα Αθήρι, ένα στεριανό Ασύρτικο ή ένα Ροδίτη και θα κάνουν πάρτυ.
• Μυδοπίλαφο, λευκές μακαρονάδες με θαλασσινά και άνηθο, χορτόπιτα με μάραθα, σπανακόρυζο. Το Μοσχοφίλερο θα τους κάνει καλή παρέα.
• Χταπόδι στιφάδο, σουπιές γιαχνί γουστάρουν τρελά μια φρέσκια Λημνιώνα ή μια φινετσάτη Ραψάνη.

Αγαπάς τα ροζέ κρασιά από Μοσχοφίλερο, Αγιωργίτικο, Syrah; Υπάρχει ταίρι. Καλαμάρια με ελαφριά κόκκινη σάλτσα, καλαμάρια γεμιστά με ρύζι, χταπόδι γιουβετσάκι με κοφτό μακαρόνι, αλλά και γαριδομακαρονάδες με ελαφριές τοματένιες σάλτσες.

Ολά αυτά όμως μπορείς να τα αγνοήσεις και ν' ανοίξεις μια παραδοσιακή ή -γιατί όχι- μια μοντέρνα και φινετσάτη ρετσίνα. Στην υγειά μας!

Εκτός από τα παραπάνω παραδείγματα όμως, που μόνο ως γενικός κανόνας μπορούν να σταθούν, υπάρχουν και κάποια φαγητά ή μεζέδες που σε οδηγούν από μόνα τους στη ρετσίνα (αν όχι και στο τσίπουρο, αλλά αυτή είναι μια άλλη ιστορία). Χταποδάκι στη σχάρα ή βραστό ξιδάτο, καλαμαράκι τηγανητό, σουπιοκεφτέδες τηγανητοί, ταραμάς, τουρσιά, ελιές. Ρετσίνα με χίλια και καλή Ανάσταση!

Φρούτα της θάλασσας, τι έχεις να πείς; Εχθροί ή φίλοι;

• Στρείδια, μύδια, χτένια, αχινοί, κυδώνια, γυαλιστερές. Αρμύρα, οξύτητα, ιώδιο, κομψότητα κι συνάμα πλούτος, ένταση  και  πολυπλοκότητα στο στόμα.

Συνήθης συνδυασμός μια ξηρή σαμπάνια ή ένας ξηρός ελληνικός αφρώδης οίνος από τον ελληνικό αμπελώνα, και γιατί όχι μία Cava από την Ισπανία ή ένα αφρώδες Pinot Noir από την Αργεντική.

Εννοείται ότι δεν θα τα πάει καθόλου άσχημα ένα δροσερό, λεμονάτο, Σαντορινιό κρασί με υψηλή οξύτητα και ορυκτότητα.

Αλλα εδω εμείς στο Gastropantry θα προτιμήσουμε, χωρίς μεγάλο ρίσκο να είστε βέβαιοι, μια orange, αφιλτράριστη, κομψή και φινετσάτη ρετσίνα από Ασύρτικο. Σαν αυτή εδώ.

Συμπέρασμα: Απολαύσε τα σαρακοστιανά φαγητά και συνόδεψέ τα μέχρι την τελευταία μπουκιά με μια απολαυστική ΡΕΤΣΙΝΑ!

Και επείφη το Πάσχα είναι κοντά, θυμίσου μαγειρίτσα και κοκορέτσι αγαπούν τη ρετσίνα εξίσου.

Δες τις ρετσίνες που επιλέξαμε στο GASTROPANTRY για εσένα ΕΔΩ