Μπακαλιάρος με κρούστα αρωματικών à la Γαστροδρόμιο “Εν Ολύμπω”

ή κρατάει χρόνια αυτή η κολώνια

Υλικά (5 μερίδες)

• 3 φλυτζάνια φρυγανιά τριμμένη
• 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό ψιλοκομμένο.
• 2 κουταλιές σούπας ζαρμπούνι (εάν δεν βρίσκεις, βάλε θυμάρι)
• 2 κουταλιές σούπας δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο (ή ξερό)
• 2 σκελίδα σκόρδο λιωμένες
• 1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι πράσινο αλεσμένο
• Αλάτι κατά βούληση

Εκτέλεση:

1. Ανακατεύουμε καλά όλα μαζί τα υλικά του μίγματος.
   Έχουμε έτοιμα τέσσερα ρηχά δοχεία: ένα με αλεύρι, ένα με νερό, ένα με το μίγμα των αρωματικών και ένα τελευταίο άδειο, για να τοποθετήσουμε τον μπακαλιάρο.
   
   
2. Αλευρώνουμε όλα τα κομμάτια. Με ένα χέρι περνάμε κάθε κομμάτι από το νερό, το τοποθετούμε στο μίγμα αρωματικών και με το άλλο χέρι (PRO TIP: Κρατάμε το χερι πάντα στεγνό) το σκεπάζουμε και το πιέζουμε ελαφρά για να κολλήσει το μίγμα καλά. Τοποθετούμε κάθε κομμάτι στο άδειο δοχείο. PRO TIP: Μπορούμε σ΄αυτό το σημείο να το βάλουμε, αν θέλουμε, στο ψυγείο σκεπασμένο και να τον τηγανίσουμε αργότερα.
   
   
3. Σε πλατύ τηγάνι ρίχνουμε δύο δάχτυλα ελαιόλαδο και το ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά. PRO TIP: Όχι δυνατή φωτιά, γιατί θα «αρπάξει» η κρούστα. Όταν ζεσταθεί το ελαιόλαδο, τοποθετούμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου. PRO TIP: Οχι πολλά μαζί, γιατί να μην πέσει η θερμοκρασία. Όταν ροδίσουν από τη μία πλευρά τα γυρίζουμε και από την άλλη με τσιμπίδα.
   
   
4. Τα βγάζουμε σε χαρτί κουζίνας, να φύγει το πολύ λάδι, και μετά σερβίρουμε. Συνοδεύουμε με μους μπακαλιάρου και την κλασσική σκορδαλιά.

Εννοείται πως η ρετσίνα κάνει πάρτυ μ΄αυτό το πιάτο. Εναλλακτικά, μπορείς να δοκιμάσεις ένα απόσταγμα ή να ανοίξεις ένα λευκό δροσερό κρασί με υψηλή οξύτητα.

_____

BONUS Συνταγή (για να μην πετάξεις τίποτα)

ΜΟΥΣ ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΥ

Υλικά:

• 200gr φιλέτο παστού μπακαλιάρου (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα κομματάκια που περισσεύουν από το τεμάχισμα και την μεριδοποίηση του ψαριού.)
• 200gr γάλα
• 200-300gr πατάτες κομμένες καρέ
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι λευκό

Εκτέλεση:

1. Βράζουμε το μπακαλιάρο με τις πατάτες και το σκόρδο μέσα στο γάλα, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν. Τα χτυπάμε στο μπλέντερ να γίνουν αλοιφή.
   
   
2. Δοκιμάζουμε στο αλάτι, προσθέτουμε λίγο εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε. Εάν σκοπεύεις να τη φυλάξεις στο ψυγείο, πρόσθεσε το ελαιόλαδο, όταν θελήσεις να χρησιμοποιήσετε τη μους.