Σαββατιανό, 2018, ΠΓΕ Μαρκόπουλο-Αττικής. 

Αλκοόλ 12,5%

Το Σαββατιανό είναι μία από τις παλαιότερες ποικιλίες του ελληνικού αμπελώνα, αρκετά παρεξηγημένη, που μπορεί να δώσει πολύ ενδιαφέροντα αποτελέσματα.

Ένα πραγματικά πολύ ενδιαφέρον παράδειγμα είναι αυτό το Single Vineyard Σαββατιανό του κτήματος Παπαγιαννάκου.

Το Vientzi είναι αμπελοτόπι 10 στρεμμάτων, ηλικίας 60+ ετών και βρίσκεται στα 100μ. υψόμετρο. Κόκκινο αργιλώδες και ασβεστολιθικό έδαφος, μη αρδευόμενο. Οινοποίηση σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες.

Απαλό χρυσαφί χρώμα.

Πυκνή μύτη με έντονα στοιχεία ορυκτότητας, διακριτικά αρώματα φρούτων όπως ροδάκινο, μάνγκο, αχλάδι και πράσινο μήλο. Ανθικές νότες και μέλι συμπληρώνουν την παλέτα.

Πολύ ενδιαφέρον στόμα,. φινετσάτο και ισορροπημένο, όπου είναι εμφανής η ορυκτότητα. Μέτριο σώμα με ζωηρή, ισορροπημένη οξύτητα, νότες ανανά, mango και ροδάκινου. Μέτρια διάρκεια με όμορφη μεταλλική επίγευση.

Πίνεται φρέσκο αλλά μπορεί άνετα να παλαιώσει μέχρι 10 χρόνια.

Σερβίρεται δροσερό σε θερμοκρασία 10°C.

Μπορεί να συνοδεύσει μεγάλο εύρος φαγητών όπως ψάρια και θαλασσινά, ζυμαρικά με λευκές σάλτσες, κοτόπουλο και χοιρινό, τυριά και σχεδόν όλα τα λαδερά της ελληνικής κουζίνας. 

-----

Ο Βασίλης Παπαγιαννάκος είναι 3ης γενιάς αμπελουργός - οινοποιός. 

Το οινοποιείο είναι το πρώτο στην Ελλάδα βιοκλιματικής αρχιτεκτονικής. Ειδικά σχεδιασμένο να χρησιμοποιεί τον ήλιο και τον αέρα για την μείωση των ενεργειακών αναγκών με αποτέλεσμα την μείωση κατανάλωσης ηλεκτρικής ενέργειας, που χρειάζεται για την ψύξη-θέρμανση του οινοποιείου. Έτσι, βελτιώνεται το ενεργειακό αποτύπωμά του.

Ο Αττικός αμπελώνας είναι ίσως από τους θερμότερους και ξηρότερους της Ελλάδας. Έχει ηλιοφάνεια περισσότερες από 300 ημέρες τον χρόνο και ήπιους χειμώνες. Η θαλάσσια αύρα του Νότιου Ευβοϊκού και το έδαφος είναι επίσης από τα μεγάλα πλεονεκτήματα της περιοχής.