Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, ωρίμαση σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

Vernaccia Di San Gimignano DOCG, Τοσκάνη, Κεντρική Ιταλία. 

Αναμφισβήτητα το καλύτερο λευκό κρασί της Τοσκάνης, το Vernaccia di San Gimignano είναι το μοναδικό λευκό κρασί της περιοχής με τίτλο DOCG. Σύμφωνα με την παράδοση, μπορούσε να καταναλωθεί μόνο όταν είχε περάσει το καλοκαίρι και αν δεν ήταν αρκετά κίτρινο, πρόσθεταν καραμέλα.

Το ''παραδοσιακό'' Vernaccia Di San Gimignano Montenidoli οινοποιείται σαν κόκκινο κρασί, προέρχεται από προσεκτική διαλογή σταφυλιών τα οποία τρυγήθηκαν στο χέρι.

Η διαβροχή στις φλούδες είναι το χαρακτηριστικό που κάνει αυτή την παραδοσιακή εκδοχή, μια τεχνική που χρησιμοποιείται συνήθως για την παραγωγή ερυθρών κρασιών, η οποία δίνει σώμα και απαλότητα. Η παλαίωση γίνεται σε τσιμεντένιες δεξαμενές.

___  

Άχυρο-κίτρινο χρώμα με χρυσές ανταύγειες.

Πληθωρική μύτη από αρώματα σανού, λευκού πιπεριού και αμυγδάλου και πυρηνόκαρπα φρούτα. Νότες εσπεριδοειδών, αποξηραμένων βοτάνων, ελαφριά γεύση ξηρού καρπού και έντονη ορυκτότητα.

Στο στόμα είναι γεμάτο, δομημένο και κομψό. Μακρά επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C.

Συνοδεύει άψογα ψάρια, οστρακοειδή, σούσι, ριζότο θαλασσινών και λευκά κρέατα σε λευκές σάλτσες. Επίσης, μπορεί να συνοδεύσει λαχανικά, τροφές πλούσιες σε τανίνες όπως αγκινάρες ή σπαράγγια αλλά και συκώτι ή σπανάκι.

___  

Το 1965, η Elisabetta Fagiuoli αγόρασε το εγκαταλελειμμένο κτήμα Montenidoli («βουνό με μικρές φωλιές») στο San Gimignano, ξεκινώντας την αποκατάσταση των ιστορικών αμπελώνων του, οι οποίοι λέγεται ότι πρωτοφυτεύτηκαν από τους Ετρούσκους. Το κτήμα εκτείνεται σε 200 εκτάρια δάσους, με μόλις 24 εκτάρια αμπελώνων σε υψόμετρο 250-350 μέτρων, όπου η καλλιέργεια γίνεται αυστηρά βιολογικά. Αν και αρχικά παρήγαγε μόνο κόκκινο κρασί, η ιδιαίτερη σύσταση του εδάφους —πλούσιο σε ασβεστόλιθο και θαλάσσια απολιθώματα— οδήγησε την Elisabetta στην ανάδειξη των μεγάλων δυνατοτήτων της ιδιοκτησίας και για τη λευκή οινοποίηση.