Cabernet Sauvignon, 2020, Θεσσαλία. 10 μήνες βαρέλι.

Αλκοόλ 13,3%

Για να παραχθεί το κρασί Σάτυρος, σταφύλια της ποικιλία Cabernet Sauvignon μαζεύονται επιλεγμένα με το χέρι από το ανατολικό κομμάτι του αμπελώνα Μαντζαράκι,  ζυμώνονται με γηγενείς ζύμες και στη συνέχεια παλαιώνονται σε αμερικάνικα, δρύινα βαρέλια για 10 μήνες.

Το κρασί που προκύπτει παρουσιάζει χαρακτηριστικά αρώματα βατόμουρου, πράσινης πιπεριάς, δέρματος και βανίλιας με ένα επίμονο και τραγανό τελείωμα.  Ο Σάτυρος ξεχωρίζει για την πολυπλοκότητα του, την πυκνότητα του, τον όγκο του χωρίς να γίνεται υπερβολικός, την βελούδινη υφή του και την ικανότητα του να παλαιώνεται για χρόνια.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Συνοδεύεται άψογα με μαγειρεμένα κρέατα σε πλούσιες κόκκινες σάλτσες, όπως μοσχάρι ή αγριογούρουνο στιφάδο, κόκορα κρασάτο, γιουβέτσι με αρνί και σπετζοφάι. Επίσης με κρέατα σχάρας, λουκάνικα, παϊδάκια, μοσχαρίσιες μπριζόλες και με πλατώ αλλαντικών και κίτρινων παλαιωμένων τυριών.

-------

Οι αμπελώνες Πατιστής εκτείνονται στους νότιους πρόποδες του Πηλίου, πάνω σε μια στενή λωρίδα γης ανάμεσα στον Παγασητικό κόλπο και το Αιγαίο πέλαγος. Από την μία πλευρά το βουνό Πήλιο παρέχει την κατάλληλη προστασία στους αμπελώνες και από την άλλη το Αιγαίο πέλαγος προσφέρει την δροσερή του αύρα, κυρίως το καλοκαίρι.  Το μικρό αυτό αγρόκτημα των 60 στρεμμάτων παράγει σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας από αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης που βρίσκονται στην κορυφή καλά στραγγιζόμενων, σχιστολιθικών εδαφών.

Το οινοποιείο Πατιστής πιστεύει στη σοφία της φύσης. Είναι πρωτίστως γεωργοί και προσπαθούνε να δουλέψουνε το μοναδικό έδαφος των αμπελώνων, διατηρώντας και προάγοντας την ήδη υπάρχουσα βιοποικιλότητα.

Εφαρμόζονται βιολογικές πρακτικές από το 1980. Αυτό γίνεται, αφενός γιατί η πεποίθησή τους είναι ότι οι πρακτικές αυτές προσφέρουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην παραγωγή των κρασιών, αφετέρου δείχνουνε με αυτόν τον τρόπο την προσοχή και την φροντίδα στο παρθένο αγρόκτημά τους.

Δεν χρησιμοποιούνε ποτέ ανόργανα λιπάσματα, παρασιτοκτόνα ή ζιζανιοκτόνα. Αντ 'αυτού, βασίζονται σε πρακτικές, όπως η παραγωγή κομπόστ, για να αυξήσουνε τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών στο έδαφος, στην καλλιέργεια εδαφοκάλυψης (cover crop) για τον έλεγχο της διάβρωσης και για να παραχθεί καταφύγιο και τρόφιμα στα ευεργετικά έντομα καθώς επίσης, και οργανική ύλη για τους αμπελώνες.  Ως αποτέλεσμα, τα εδάφη και τα αμπέλια, όπως και τα οπωροφόρα δέντρα, οι καρυδιές, τα λουλούδια και οι κήποι λαχανικών είναι φυσικά υγιείς και πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και στις έντονες κλιματικές συνθήκες.

Στους Αμπελώνες Πατιστή ο σεβασμός για το σταφύλι είναι το πρώτο μέλημα τους. Το terroir ηγείται, ενώ η οινοποίηση καταλαμβάνει τον ρόλο του συνοδηγού. Δίνουνε έμφαση στην λεπτομέρεια σε κάθε βήμα της οινοποίησης, σε συνδυασμό με την σκληρή δουλειά, τις επαρκείς γνώσεις και την αντίληψη, ενώ ταυτόχρονα προκαλούν οι ίδιοι τους εαυτούς τους με σκοπό την διαρκή εξέλιξή.