Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 14%, βαρέλι 25 μήνες.

DOC Bolgheri Sassicaia, Τοσκάνη, Ιταλία.

«Πιστεύουμε ότι η Sassicaia είναι μια από τις μεγαλύτερες οινικές δημιουργίες του αιώνα. Θα είναι απλά υπέροχο όταν το πιείς, αλλά μπορεί να ευδοκιμήσει στη νέα χιλιετία».  

Serena Sutcliffe MW & David Peppercorn MW.

Διαλογή των σταφυλιών, απαλό πάτημα και λεπτό ξεφλούδισμα, διατηρώντας την ακεραιότητα των καρπών και αποφεύγοντας την υπερβολική μεταφορά τανινών. Η αλκοολική ζύμωση (εντελώς αυθόρμητη και χωρίς προσθήκη εξωτερικών ζυμομυκήτων) ολοκληρώθηκε στα τέλη Οκτωβρίου και πραγματοποιήθηκε σε ελεγχόμενες θερμοκρασίες που δεν υπερβαίνουν τους 27-28°C. Το συχνό delestages και το remontage επέτρεψαν εξαιρετική αρωματική εκχύλιση και φρεσκάδα ως προς την οξύτητα των γλευκών.

Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενή, στα τέλη Νοεμβρίου. Την πρώτη εβδομάδα του Δεκεμβρίου, με το τέλος της μηλογαλακτικής και μετά από συχνές μεταγγίσεις για τον καθαρισμό των μούστων, το κρασί τοποθετήθηκε σε δρύινα βαρέλια 45% νέα, 45% με ένα πέρασμα και 10% με δεύτερο πέρασμα.

Το Sassicaia 2020, μετά από περισσότερους από 25 μήνες παλαίωσης στο βαρέλι, μεταγγίστηκε σε ανοξείδωτες δεξαμενές για την τελική ανάμειξη και στη συνέχεια εμφιαλώθηκε. Παράμεινε για παλαίωση στη φιάλη πριν από την κυκλοφορία του.

___ 

Βαθύ ρουμπινί χρώμα.

Πολύ κομψή μύτη με αρώματα φρούτων, δαμάσκηνο, βατόμουρο, φραγκοστάφυλο, κεράσι ακολουθούνται από γρασίδι, βρεγμένα φύλλα και βρεγμένη πέτρα. Νότες βιολέτας, μέντας και γλυκόριζας δένουν αρμονικά με νότες από το βαρέλι, βανίλια και κέδρο.

Στο στόμα είναι απαλό με ελαφρώς δύσκαμπτες τανίνες, πράγμα που υποδηλώνει ότι χρειάζεται χρόνο στη φιάλη. Μέτριο+ σώμα, υψηλή οξύτητα και μια πραγματικά μακρά, συναρπαστική επίγευση. Απολαυστικό!

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Μπορεί να παλαιώσει μέχρι και 20 χρόνια!

Συνοδεύει άψογα κόκκινα κρέατα στη σχάρα και μαγειρεμένα με κόκκινες σάλτσες, αρνί γιουβέτσι, παστίτσιο, ζυμαρικά με πικάντικη κόκκινη σάλτσα, λουκάνικα ψητά και πιατέλες αλλαντικών.

___ 

Σε ένα ακίνητο που εκτείνεται σε 2.500 στρέμματα, έγινε η επιλογή για την φύτευση των αμπελώνων, αποκλειστικά στις καταλληλότερες εκτάσεις, καλύπτοντας μόνο μια μικρή έκταση της συνολικής επιφάνειας. Μια περιοχή μοναδική όσον αφορά τον τύπο του εδάφους, το μικροκλίμα και την έκθεση που αξίζει τη δική της ονομασία: DOC Bolgheri Sassicaia.

Τα εδάφη έχουν ποικίλα και σύνθετα χαρακτηριστικά με έντονη παρουσία ασβεστόλιθου, περιοχές πλούσιες σε μάργα και βότσαλο, καθώς και μερικώς άργιλο. Βρίσκονται σε υψόμετρο μεταξύ 100 και 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με δυτικό, νοτιοδυτικό προσανατολισμό.

Ο τρύγος του 1968 είδε το ντεμπούτο του Sassicaia, ενός θαρραλέου κρασιού που εκείνη την εποχή, ξέφυγε από τον καθιερωμένο τρόπο παρασκευής του κρασιού της Τοσκάνης.

Το κρασί πήρε το όνομά του από το πετρώδες έδαφος από το οποίο προέρχεται και από τη φύση του, προορίζεται να πάει μακριά.