Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.8%, βαρέλι 3 μήνες.

ΠΟΠ Σαντορίνη. 

Συνολική παραγωγή: 120.000 φιάλες

Τα σταφύλια προέρχονται από αμπέλια ηλικίας 40-60 ετών στον Πύργος σε υψόμετρο έως 400 μέτρα. Παραδοσιακή κουλούρα  και πυκνότητα φύτευσης 200-230 φυτά/στρέμμα. Παραγωγή 200 κιλά/στρέμμα.

Ο τρύγος γίνεται  με το χέρι. Ακολουθεί αποβοστρύχωση. Προζυμωτική κρυοεκχύλιση στους 5-6°C για 6 ώρες και κλασική λευκή οινοποίηση. Ελαφρά πνευματική πίεση και ζύμωση στους 16 με 17°C. Στην αρχή της αλκοολικής ζύμωσης ο χυμός μεταφέρεται σε δρύινα βαρέλια όπου παραμένει έως την ολοκλήρωσή της. Ακολουθούν σταθεροποίηση, φιλτράρισμα και εμφιάλωση.

Ωρίμαση για 3 μήνες σε βαρέλια 225 λίτρων μεσαίου καψίματος από γαλλική δρυ, 50% πρώτης και 50% δεύτερης χρήσης.

___  

Κίτρινο-λεμονί χρώμα μεσαίας έντασης. Έντονη μύτη με πλούσια αρώματα κίτρων, γιασεμιού, νυχτολούλουδου, λεμονιού και μαζί  πράσινο μήλο και αχλάδι. 

Στόμα ξηρό, πλούσιο. Γεμάτο σώμα με πλούσιο φρούτο, άνθη και ορυκτότητα. Τραγανή οξύτητα που προσφέρει φρεσκάδα και ισορροπία, κομψές νότες βανίλιας από το βαρέλι που δεν ενοχλούν ούτε και τους πιο ιδιότροπους.  

Πολύ μακρύ τελείωμα.

___  

Παραδοσιακά, το πάτημα των σταφυλιών γινόταν το βράδυ αμέσως μετά τον τρύγο, δίνοντας το όνομα “Νυχτέρι”, δηλαδή μένοντας ξάγρυπνος τη νύχτα, σε αυτό το ΠΟΠ κρασί της Σαντορίνης. Με το «Νυχτέρι» διατηρείτε μια μακρά παράδοση κι ένα ξεχωριστό στυλ κρασιού με μεγάλη αρωματική συμπύκνωση και έντονη ορυκτότητα.

Η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων, Santo, ιδρύθηκε το 1947. Σήμερα αποτελεί έναν από τους δυναμικότερους Συνεταιρισμούς της Ελλάδας με 1200 -μέλη. Δέσμευση της Santo είναι η διαφύλαξη της τοπικής παράδοσης και ιστορίας, η προστασία των παραδοσιακών καλλιεργειών, η παραγωγή οίνων και παραδοσιακών τοπικών προϊόντων Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Σαντορίνη (ΠΟΠ) υψηλής ποιότητας και η αειφόρος γεωργική ανάπτυξη του νησιού. Οι παραδοσιακές καλλιέργειες από τους αγρότες- μέλη της, αποτελούν εγγύηση για την αυθεντικότητα των προϊόντων Santo.