Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 12.5%, ωρίμαση με τις οινολάσπες για 12 μήνες.

ΠΓΕ Μακεδονία.

Καλλιέργεια σε υψόμετρο 250-350 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη. Τα σταφύλια προέρχονται από νεαρά σε ηλικία αμπέλια, έως 12 ετών.

Προζυμωτική εκχύλιση 24 ώρες σε χαμηλή θερμοκρασία (8-10°C) κατόπιν ελεγχόμενη αργή ζύμωση και παραμονή με τις οινολάσπες για 6 μήνες περίπου και στη συνέχεια σταθεροποίηση και εμφιάλωση. Η οινοποίηση κάθε ποικιλίας γίνεται ξεχωριστα και στην συνέχεια γίνεται χαρμάνι όλων των ποικιλιων και παραμονή σε δεξαμενή με τις λεπτές οινολάσπες για ακόμη 6 μήνες περίπου.

___ 

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.