Chardonnay, 2020, Chablis-France. Βαρέλι 10 μήνες.

Αλκοόλ 13%

Ζύμωση σε ελεγχόμενης θερμοκρασίας ανοξείδωτες δεξαμενές (70%) και δρύινα βαρέλια (30%). Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, το κρασί παλαιώνει πάνω στις ψιλές οινολάσπες στα ίδια δοχεία για περίπου 10 μήνες. Τα κρασιά αναμειγνύονται και παλαιώνουν σε ανοξείδωτες δεξαμενές πριν από την εμφιάλωση.

Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα φρούτων, αχλάδι, μήλο, ροδάκινο και λεμόνι. Η διακριτική, καλά ενσωματωμένη δρυς προσδίδει βανίλια και φρυγανισμένες νότες.

Στο στόμα είναι στρογγυλό και πλούσιο με καλό σώμα, δομή και μακρά διάρκεια.

Μακρά μεταλλικό τελείωμα.

Μπορείτε να το πιείτε τώρα ή να το κρατήσετε για μια 5-7 έτη.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 10-12°C.

Συνοδεύει άψογα λιπαρά ψάρια, σολομό σε πλούσια λευκή σάλτσα, γαρίδες, χοιρινό και απαλά, μαλακά τυριά.

_____

Το Pascal Bouchard βρίσκεται σε ιδανική τοποθεσία στην καρδιά της αμπελουργικής περιοχής Chablis, ενός μοναδικού βορειοανατολικού terroir. Το Chablis βρίσκεται στα βόρεια της Βουργουνδίας, δύο ώρες από το Παρίσι. Τα κρασιά Chablis παρασκευάζονται από μια μοναδική ποικιλία σταφυλιών, το Chardonnay.

Η πολύ ιδιαίτερη τοπική γεωλογία, το Kimmeridgian, σχηματίστηκε πριν από 150 εκατομμύρια χρόνια, όταν η θάλασσα κάλυψε την περιοχή. Έτσι, το έδαφος αποτελείται από ένα συνδυασμό μάργας και ασβεστόλιθου, το οποίο περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό μικρών απολιθωμένων στρειδιών σε σχήμα κόμματος, τα exogyra virgula.

Αυτά τα χαρακτηριστικά μαζί με το κλίμα και τη δουλειά που γίνεται στους αμπελώνες και το οινοποιείο, διαμορφώνουν την τυπικότητα των κρασιών του κτήματος, που υπερηφανεύονται σε φινέτσα και κομψότητα.

Το οινοποιείο στο Chablis είναι εξοπλισμένο με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας που είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στις αυστηρές απαιτήσεις για ποιότητα. Οι δεξαμενές έχουν ελεγχόμενη θερμοκρασία και οινοποιούν έως και 11.000 εκατόλιτρα από τα πολύτιμα κρασιά τους, υπό βέλτιστες συνθήκες. Στη συνέχεια, μερικά από τα Cuuve παλαιώνουν υπομονετικά στο κελάρι, το οποίο μπορεί να χωρέσει πάνω από εκατό βαρέλια 350 λίτρων.