Pinot Noir, 2021, Chablis-France. Βαρέλι 8-12 μήνες.

Αλκοόλ 12.5%

Το έδαφος είναι πλούσιο σε άργιλο και ασβέστη. Η οινοποίηση πραγματοποιείται σε δεξαμενές ελεγχόμενης θερμοκρασίας ρυθμισμένες στους 28-30°C. Στη συνέχεια, το κρασί παλαιώνει τόσο σε δεξαμενές όσο και σε δρύινα βαρέλια (30 έως 40%) για 8 έως 12 μήνες.

Έντονη φρουτώδης μύτη με αρώματα φράουλας, κερασιού, φραγκοστάφυλου και ήπιων μπαχαρικών.

Πολύ καλή ισορροπία φρούτου με δρυ, νότες βανίλιας, ορυκτότητα και ζωντάνια.

Μακρά μεταλλική επίγευση.

Μπορείτε να το απολαύσετε στα επόμενα 3-5 χρόνια.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16°C.

Συνοδεύει άψογα κόκκινα κρέατα γενικά, κυνήγι, πουλερικά σε σάλτσα κρασιού, ή ήπια τυριά.

_____

Το Pascal Bouchard βρίσκεται σε ιδανική τοποθεσία στην καρδιά της αμπελουργικής περιοχής Chablis, ενός μοναδικού βορειοανατολικού terroir. Το Chablis βρίσκεται στα βόρεια της Βουργουνδίας, δύο ώρες από το Παρίσι. Τα κρασιά Chablis παρασκευάζονται από μια μοναδική ποικιλία σταφυλιών, το Chardonnay.

Η πολύ ιδιαίτερη τοπική γεωλογία, το Kimmeridgian, σχηματίστηκε πριν από 150 εκατομμύρια χρόνια, όταν η θάλασσα κάλυψε την περιοχή. Έτσι, το έδαφος αποτελείται από ένα συνδυασμό μάργας και ασβεστόλιθου, το οποίο περιέχει ένα μεγάλο ποσοστό μικρών απολιθωμένων στρειδιών σε σχήμα κόμματος, τα exogyra virgula.

Αυτά τα χαρακτηριστικά μαζί με το κλίμα και τη δουλειά που γίνεται στους αμπελώνες και το οινοποιείο, διαμορφώνουν την τυπικότητα των κρασιών του κτήματος, που υπερηφανεύονται σε φινέτσα και κομψότητα.

Το οινοποιείο στο Chablis είναι εξοπλισμένο με μηχανήματα τελευταίας τεχνολογίας που είναι απόλυτα προσαρμοσμένα στις αυστηρές απαιτήσεις για ποιότητα. Οι δεξαμενές έχουν ελεγχόμενη θερμοκρασία και οινοποιούν έως και 11.000 εκατόλιτρα από τα πολύτιμα κρασιά τους, υπό βέλτιστες συνθήκες. Στη συνέχεια, μερικά από τα Cuuve παλαιώνουν υπομονετικά στο κελάρι, το οποίο μπορεί να χωρέσει πάνω από εκατό βαρέλια 350 λίτρων.