Chardonnay, 2019. Meursault, Côte de Beaune, Bourgogne, France.

Αλκοόλ 14%

Για αυτό το Meursault «Les Vireuils» τα σταφύλια προέρχονται από ένα αμπέλι 86 εκταρίων στο υψηλότερο σημείο της περιοχής. Τα εδάφη είναι ρηχή θρυμματισμένη κιμωλία. Η ζύμωση γίνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές, η πλήρης μηλογαλακτική ζύμωση και η παλαίωση στις οινολάσπες για 1 χρόνο σε ουδέτερα δρύινα βαρέλια πριν την εμφιάλωση.

Χρυσαφένιο χρώμα με πράσινες ανταύγειες.

Κυριαρχείται από αρώματα λευκών λουλουδιών (ακακία), εσπεριδοειδών (λεμόνι, lime), πράσινων φρούτων (μήλο, αχλάδι) και μια εντυπωσιακή ορυκτότητα, που του δίνει μια όμορφη φρεσκάδα.

Ο ουρανίσκος είναι πλούσιος, επίμονος με βουτυράτη υφή και άψογη ισορροπία.

Μακρά επίγευση από καβουρδισμένα αμύγδαλα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 12°C.

Συνοδεύει άψογα πλούσια ψάρια, θαλασσινά και λευκά κρέατα με βουτυράτες σάλτσες, ζυμαρικά, ριζότι και απαλά, μαλακά τυριά.

-----

Όταν ο Jean-Louis ανέλαβε το κτήμα το 1988, η ιδέα του ήταν να εφαρμόσει στην πράξη όσα του είχαν διδάξει οι γονείς, η γιαγιά και η προγιαγιά του. Η Emmanuelle-Sophie ανέλαβε επίσημα αυτό το οικογενειακό κτήμα το 2012, αφού εργάστηκε δίπλα στον πατέρα της για πολλά χρόνια και έλαβε πτυχία γεωπόνο, βιολογία και αμπελουργία. Ο χώρος αποτελείται από 13,2 στρέμματα σε 20 οικόπεδα, η καλλιέργεια τους είναι βιολογική-μη πιστοποιημένη. Τα τελευταία 15 χρόνια, δεν έχουν χρησιμοποιήσει χημικά στους δικούς τους αμπελώνες. Είναι πιστοποιημένος ως Υψηλής Περιβαλλοντικής Αξίας (HVE).

Το "Les Vireuils" είναι ένα αμπέλι 50 ετών, με νότιο-νοτιοανατολικό προσανατολισμό και βρίσκεται στο χωριό Meursault, 300 μέτρα πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας.

Η καλλιέργεια γίνεται βιολογικά, η συγκομιδή χειρωνακτικώς και η πίεση πραγματοποιείται απαλά με πνευματική πρέσα(???)  Καθίζηση για 36 ώρες, έπειτα περνά σε δρύινα βαρέλια (30% καινούργια), όπου και θα γίνει η αλκοολική ζύμωση. Η παλαίωση θα διαρκέσει 12 μήνες με bâtonnage κάθε 15 μέρες, για 5 μήνες.