2021, 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese, Τοσκάνη-Ιταλία. 6-8 μήνες βαρέλι.

Στυλ Μπορντό με ψυχή Τοσκάνης.

Αλκοόλ 14%

Προσεκτική επιλογή των τσαμπιών με το χέρι. Η αρχική ζύμωση έλαβε χώρα σε ανοξείδωτες δεξαμενές σε ελεγχόμενη θερμοκρασία (27-28°C). Διαβροχή στις φλούδες για 13-15 ημέρες για το Cabernet Sauvignon και για περίπου 14-18 ημέρες για το Sangiovese, με διαδοχικές φάσεις remontage και συχνό deléstage για την τόνωση της αρωματικής εκχύλισης και την απαλότητα των τανινών.

Η μηλογαλακτική ζύμωση πραγματοποιήθηκε σε δεξαμενή και ολοκληρώθηκε στα τέλη Νοεμβρίου. Στο τέλος της μηλογαλακτικής ζύμωσης, το κρασί παραμένει σε δεξαμενή για περίπου 3-4 μήνες σε θερμοκρασίες γύρω στους 10°C. Πραγματοποιείται περιοδική μετάγγιση για την απομάκρυνση των ιζημάτων.

Στη συνέχεια, το κρασί υφίσταται παλαίωση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια που χρησιμοποιήθηκαν προηγουμένως για τη Sassicaia και το Guidalberto, για μια μέση περίοδο που κυμαίνεται από 6 έως 8 μήνες. Στο τέλος της παλαίωσης, το κρασί επιστρέφει στις ανοξείδωτες δεξαμενές όπου η θερμοκρασία σταθεροποιείται για περίπου 20 ημέρες στους 4-5°C περίπου για την απαραίτητη τρυγική σταθεροποίηση, πριν την εμφιάλωση.

______  

Έντονο ρουμπινί χρώμα.

Μύτη ισορροπημένη με αρώματα φρέσκων φρούτων, βατόμουρου και κερασιού που συνδυάζονται με νότες σοκολάτας, αρωματικών βοτάνων (μέντα, γλυκόριζα) και γλυκά μπαχαρικά (κανέλλα). Το βαρέλι είναι διακριτικό και καλά ενσωματωμένο, ενώ μπλέκεται με μια ελαφριά μεταλλικότητα και με νύξεις βουτύρου.

Το Le Difese είναι ένα κρασί με γεμάτο σώμα, στυλ Μπορντό, αλλά με ψυχή Τοσκάνης: ένας συνδυασμός Cabernet Sauvignon και Sangiovese με καλή ισορροπία, όσον αφορά την οξύτητα και την πυκνότητα. Στρογγυλό, γεμάτο και φρέσκο, με βελούδινες τανίνες και νότες αλμύρας.

Όμορφο, πικάντικο με εξαιρετικά ευχάριστη επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C.

Συνοδεύει άψογα κόκκινα κρέατα, αρνί, λουκάνικα, αλλαντικά, ζυμαρικά με πικάντικη κόκκινη σάλτσα ή ένα πλούσιο, κρεμώδες ριζότο με μανιτάρια.

______  

Το πάθος που τρέφει την Tenuta San Guido έχει μεγαλώσει υπό την καθοδήγηση ενός τυχερού αστεριού που περιλαμβάνει αιώνες ιστορίας. Η παράδοση και ο πολιτισμός είναι οι ρίζες του brand τους. Το Tenuta San Guido είναι το αποτέλεσμα μιας πολύ μακράς παράδοσης και ενός ηθικού μηνύματος που μεταδίδεται από γενιά σε γενιά.

Το έδαφος, μερικώς αργιλώδες, που βρίσκεται σε υψόμετρο μεταξύ 60 και 400 μέτρων πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας, με δυτική/νοτιοδυτική έκθεση, παρουσιάζει διαφορετικά και σύνθετα μορφολογικά χαρακτηριστικά, με έντονη παρουσία ασβεστόλιθου σε περιοχές πλούσιες σε μάργα, βότσαλο και πέτρες.

Το κλίμα έχει τις δικές του ιδιαιτερότητες: η αγκαλιά των λόφων που εκτείνονται από τη Bibbona έως το Castagneto προστατεύει τους αμπελώνες από τους βορειο-ανατολικούς ανέμους, ενώ το καλοκαίρι, αυτός ο διάδρομος δροσίζεται από τη θαλάσσια αύρα. Η ενέργεια και το φως από τον ήλιο αντανακλώνται στη θάλασσα, ακτινοβολώντας τους λόφους που συγκρατεί τη θαλάσσια αύρα και δημιουργεί αναζωογονητική υγρασία. Αυτό το μικροκλίμα χαρακτηρίζει την Tenuta San Guido.

Το Le Difese πήρε το όνομά του από τα δόντια του αγριογούρουνου, που απεικονίζονται με χρυσό χρώμα στην ετικέτα.