Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 14%, ωρίμαση 18-36 μήνες.

DOCG Cerreta, Ιταλία.

7.500 φιάλες.

Η συγκομιδή γίνεται μέσα Οκτωβρίου. Η ζύμωση διαρκεί περίπου 25 ημέρες ανάλογα με τον τρύγο, με καθημερινή άντληση και délestages στο μισό της περιόδου (ζύμωση σε τσιμεντένιες δεξαμενές). Η παλαίωση πραγματοποιείται σε μεγάλα βαρέλια 50 hl δρυός Fontainebleau Forest (από 18 έως 36 μήνες ανάλογα με τον τρύγο).

 ___ 

Απίστευτο στη μύτη, κομψές και προσεγμένες, χειροποίητες μαρμελάδες, άγρια βότανα, πιπέρι και σοκολάτα.

Ισχυρό και συνάμα απαλό καθώς και οι τανίνες, αγκαλιάζοντας την αίσθηση με καλό αποτύπωμα φρούτων, μακράς γεύσης φινίρισμα.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16-18°C

Συνοδεύει μαγειρεμένα κρέατα σε κόκκινη σάλτσα, όπως μοσχάρι, αρνί, κυνήγι, κρέατα σχάρας, λουκάνικα και ριζότο με μανιτάρια και τρούφα.

___ 

Το αμπελοτόπι Cerretta ανήκει στην οικογένεια Rosso από το 1920, το οικόπεδο ξαναφυτεύτηκε εν μέρει το 1984 και το 2000. Βρίσκεται περίπου 3 χιλιόμετρα βόρεια του χωριού Serralunga.

Τα σταφύλια αυτού του Cru προέρχονται από το καλύτερο αμπελοτεμάχιο που έχει σχήμα σαν αμφιθέατρο και βλέπει νοτιοανατολικά. Αυτό το τμήμα του αμπελώνα παρέχει ένα ιδιαίτερα καλό μικροκλίμα για το Nebbiolo, καθώς προστατεύεται από ισχυρότερους ανέμους από το κοίλωμα στο κάτω μέρος της πλαγιάς.

Το έδαφος αποτελείται ουσιαστικά από ασβεστώδη άργιλο ή μάργα. Ιδιαίτερη προσοχή δίνεται στη διαχείριση του θόλου, για να διασφαλιστεί η σωστή απόσταση βλαστών και καρπών. Η τελευταία επικάλυψη είναι το αργότερο μέχρι τα μέσα Αυγούστου για να επιτραπεί νέα ανάπτυξη, κρίσιμη για την επίτευξη πλήρους φαινολικής ωρίμανσης των σταφυλιών. Η πράσινη συγκομιδή είναι επίσης σημαντική εδώ.

_ _ _ 

Ο Giovanni Rosso είναι ένας οικογενειακός αμπελώνας, ιδρύθηκε το 1890 στη Serralunga d'Alba, το ξακουστό χωριό του Barolo. Το οινοποιείο απλώνεται στα αμπελοτόπια Cerretta, LaSerra, Broglio, Meriame, Sorano, CostaBella, Liriano & Damiano.

Ο γιος του Giovanni, Davide, σπούδασε Οινολογία και απέκτησε ανεκτίμητη εμπειρία στη Γαλλία. Το 2001 ο Davide, τότε 27 ετών, ανέλαβε την οινοποίηση των κρασιών με έναν στόχο: "Το κρασί πρέπει να είναι τέλειο αντίγραφο του terroir του"...