Το κτήμα ιδρύθηκε το 1831 από τον Bernard Bichot. Μετά από πολλές γενιές, ο Albéric Bichot ανέλαβε τη διαχείρισή το 1996. Αν και σέβεται πλήρως τις οικογενειακές παραδόσεις, είναι απόλυτα συγκεντρωμένος στο μέλλον.

Οι προκλήσεις είναι πολλές: μετατροπή σε βιολογική αμπελοκαλλιέργεια στους αμπελώνες της Côte-d'Or, συνεχής προσαρμογή σε νέες αγορές, αύξηση του κύρους και της έκθεσης των κρασιών της Βουργουνδίας και πολλά άλλα.

Πεπεισμένος ότι η ποιότητα του κρασιού εξαρτάται από την ποιότητα των σταφυλιών, έχει επικεντρωθεί στην ανάπτυξη του ελέγχου που πραγματοποιήθηκε τη δεκαετία του 1980. Εξασφάλισε προμήθειες και άρχισε να επεκτείνει την οινοποιητική ικανότητα όπως και τα παλαιωμένα κελάρια το 2010. Οι αμπελώνες της εταιρείας αποτελούνται συνολικά από 6 κτήματα που καλύπτουν τη Βουργουνδία από το βορρά προς το νότο.

 Το Domaine du Pavillon βρίσκεται νότια του Pommard, στο Côte de Beaune. Συνολικά από τα 15 εκτάρια αμπελιού, τα 4 σχεδόν εκτάρια είναι το Pommard "Clos des Ursulines". Βιολογική αμπελοκαλλιέργεια με διαρκή ενδιαφέρον για τον σεβασμό των πολύπλοκων ισορροπιών που υπάρχουν στη φύση.