Vin jaune, 2 χρόνια σε δρύινα βαρέλια.

AOC Côtes du Jura-Γαλλία. 

Βιολογική καλλιέργεια με μέση ηλικία των αμπελιών τα 20 έτη. Χειρωνακτικός τρύγος και συμπίεση ολόκληρης της συγκομιδής. Ζύμωσε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια παλαίωσε για 2 χρόνια σε δρύινα, ανοιχτά και όχι γεμάτα βαρέλια (228L) κάτω από ένα στρώμα flor (οξειδωτική παλαίωση), όπως στην παραγωγή των Sherry. Στη Γαλλία αυτό το στρώμα ονομάζεται voile.

___ 

Βαθύ χρυσο-κίτρινο χρώμα.

Αρώματα από ξηροκάρπια, καβουρδισμένο καρύδι, αμύγδαλο και νότες μπαχαρικών όπως κάρυ.

Μέτριο, κρεμώδες σώμα με ελαφρώς αλμυρό χαρακτήρα που είναι χαρακτηριστικό των vin jaune. Ευχάριστη, ισορροπημένη οξύτητα.

Ξηροκαρπένια επίγευση.

Πίνετε ευχάριστα τώρα, καθώς μπορεί να χαρακτηριστεί φρέσκο ακόμα, όμως μπορεί να παλαιώσει για 20 ή και περισσότερα χρόνια!

Σερβίρεται σε θερμοκρασία στους 14°C.

Συνοδεύει πλούσια ψάρια και θαλασσινά με πλούσιες κρεμώδεις σάλτσες, λευκά κρέατα με κρέμα και μανιτάρια, πικάντικα πιάτα και πλατώ τυριών.

___ 

Ο αμπελώνας βρίσκεται σε αρκετά απόκρημνες πλαγιές των οποίων το υψόμετρο κυμαίνεται από 200-400μ.. Έχει έκταση 15 εκτάρια συνολικά, συμπεριλαμβανομένων 10,5 στην ονομασία Côtes du Jura. Τα περισσότερα αμπέλια φυτεύτηκαν τη δεκαετία του '80 και μερικά νεαρά αμπέλια τις δεκαετίες του '90 και του ‘00.

Τα αμπέλια των Côtes du Jura είναι γενικά προσανατολισμένα προς τα νοτιοδυτικά, σε πλαγιές με κλίση που ποικίλλει από 10 έως 40%. Στηρίζεται σε πετρώδη και αργιλώδη εδάφη. Το υπέδαφος είναι ομοιογενές αποτελούμενο από μάργα και ασβεστολιθικό χαλίκι. Το κλίμα είναι ημι ηπειρωτικό, με έντονες εποχές και σκληρούς χειμώνες.

Τα σταφύλια ζυμώνονται αργά και στη συνέχεια διατηρούνται σε μικρά παλιά δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων. Δεν τα γεμίζουνε όπως συμβαίνει με τα περισσότερα κρασιά, αλλά αφήνουν ένα κενό πάνω από το κρασί. Ένα στρώμα μαγιάς αναπτύσσεται στην επιφάνεια, προστατεύοντάς το εν μέρει (αλλά όχι πλήρως) από την οξείδωση. Στη Jura, αυτό το στρώμα ονομάζεται voile (μοιάζει με το οικείο "flor" στην παραγωγή Sherry).

Το 2010, η φάρμα μετατράπηκε σε βιολογική γεωργία.