Cabernet Sauvignon 2000, 2001, Παγγαίο (Δράμα). 18 μήνες σε βαρέλι.

Έντονη μύτη σαγηνευτική με πλούτο και πολυπλοκότητα. Μπαχαρένια αρώματα, με νότες σοκολάτας, καφέ, βατόμουρου και φραγκοστάφυλου. Στο στόμα τα μικρά φρούτα του δάσους φαίνονται να υποχωρούν και να δίνουν θέση πρωταγωνιστή σε μπαχαριένια αρώματα, δέρμα, μανιτάρια ξερά, καφέ, σοκολάτα. Οι έντονες κάποτε τανίνες του, σήμερα έχουν μαλακώσει, του έχουν χαρίσει ένα όμορφο στόμα με πλούσιο όγκο και στιβαρή δομή.  Μακρά χαρακτηριστική επίγευση όπου εξακολουθούν να σαγηνεύουν τα γήινα αρώματα, τα μπαχάρια και η σοκολάτα.

Απολαύστε το στους 18°C, με αερισμό στο ποτήρι, με τη συνοδεία ωριμασμένων κόκκινων κρεάτων στη σχάρα. Ιδανικοί σύντροφοι επίσης μοσχάρι κοκκινιστό με μανιτάρια, ελάφι σαλμί, λαγό στιφάδο και γενικά κυνήγια με δυνατές κόκκινες σάλτσες με φρούτα, μανιτάρια ή σοκολάτα. 

____

Διαχρονικά ένα από τα καλύτερα ελληνικά Cabernet Sauvignon.  Η πολύ χαμηλή στρεμματική απόδοση και το ιδανικό, όπως αποδείχτηκε, για τις γαλλικές ποικιλίες terroir της Δράμας, είναι τα ατού αυτού του βαθυκόκκινου, πληθωρικού κρασιού.

Ωρίμασε για 18 μήνες σε καινούργια γαλλικά δρύινα βαρέλια (Allier) και στη συνέχεια παρέμεινε στο κελάρι του κτήματος για άλλους 24 μήνες. Μετά την πρώτη κυκλοφορία, και μέχρι σήμερα, τα κρασιά ξεκουράζονται στο υπόγειο κλιματιζόμενο κελάρι του Γαστροδρόμιου.