Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.5%, βαρέλι 18 μήνες.

Clos Vougeot Grand Cru, Côte de Nuits, Βουργουνδία, Γαλλία.

___ 

Χρήση ολόκληρων τσαμπιών σταφυλιών, τα οποία συλλέγονται σε πλήρη ωριμότητα. Ακολουθεί η παραδοσιακή μέθοδος οινοποίησης με πλήρη ζύμωση σε μικρές δεξαμενές, όπου η μακρά εκχύλιση ενισχύει το χρώμα και τις τανίνες. Στη συνέχεια, το κρασί ωριμάζει για περίπου 18 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με προσεκτικά επιλεγμένο ποσοστό νέου ξύλου, ώστε να προσδώσει πολυπλοκότητα χωρίς να επισκιάζει τον χαρακτήρα του κρασιού. Η χρήση μικρών βαρελιών και η μακρά ωρίμαση συμβάλλουν στην ανάπτυξη σύνθετων αρωμάτων και γεύσεων, καθιστώντας το ιδανικό για μακροχρόνια παλαίωση. 

___ 

Αν εκτιμάτε τα στιβαρά, παλαιάς σχολής κρασιά που προορίζονται για μακροχρόνια παλαίωση, το Clos-de-Vougeot αποτελεί μια από τις καλύτερες επιλογές που μπορείτε να ανακαλύψετε. Αυτό το εξαιρετικό κρασί αποκαλύπτει μια φρέσκια μύτη γεμάτη με μικρά κόκκινα φρούτα, ελαφρώς ντυμένη με μια διακριτική αίσθηση ξύλου. Στην αρχή, αναδύονται αρώματα από φραγκοστάφυλο, μαύρο κεράσι, φράουλα και πικρή σοκολάτα. Στη συνέχεια, αποκαλύπτονται νύξεις υγρής γης, έντονης γης τύπου Gevrey-Chambertin, πέτρας και μια υποβόσκουσα ζωική αίσθηση. Η μύτη ολοκληρώνεται με μπαχαρικά, πιπέρι και φρέσκες νότες βοτάνων, όπως μέντα και βιολέτα.

Πλούσιο και σχεδόν λιπαρό, το κρασί εκφράζει νότες ορυκτότητας και βιολέτας, που προσδίδουν ζωντάνια στην ελαφρώς ζωική αίσθηση. Πυκνό, με συγκεντρωμένη γεύση και απαλή φρουτώδη αίσθηση, που εντυπωσιάζει με τον όγκο της. Παρά την εκλεπτυσμένη, βελούδινη υφή του, παραμένει ελαφρώς σφιχτό και κλειστό, αρκετά "διπλωμένο" στον εαυτό του. Εντυπωσιακά μακρύ και γεμάτο τελείωμα, με νύξεις μαύρου πιπεριού.

___  

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 15°C.

Αν θέλεις να κάνεις πραγματικά εντύπωση, το αρνί στο φούρνο με δεντρολίβανο και σκόρδο είναι ο απόλυτος συνδυασμός, γιατί ταιριάζει με την κομψή τανική δομή του Pinot Noir και τις γήινες νότες του Clos de Vougeot.

Το Clos de Vougeot Grand Cru, με τη δύναμη και την κομψότητά του, συνοδεύει άψογα πιάτα που έχουν πολυπλοκότητα και ένταση αρωμάτων, αλλά δεν είναι υπερβολικά βαριά.

Τα αρωματικά του στοιχεία αναδεικνύονται ιδανικά δίπλα σε κρέατα όπως το αρνί στο φούρνο με δεντρολίβανο και σκόρδο, πάπια με σάλτσα πορτοκάλι ή σύκο, καθώς και φιλέτο μοσχάρι με μανιτάρια και τρούφα.

Στα τυριά, οι νότες του Pinot Noir αγκαλιάζουν την αλμυρή πολυπλοκότητα ενός παλαιωμένου Comté, τη βουτυράτη υφή του Brie και την έντονη, σχεδόν funky γεύση του Époisses, του παραδοσιακού βουργουνδέζικου τυριού. 

Για πιο ελαφριές, αλλά γευστικά πλούσιες επιλογές, συνοδεύει υπέροχα ριζότο με άγρια μανιτάρια και παρμεζάνα, καραμελωμένα παντζάρια με φουντούκια και κατσικίσιο τυρί, αλλά και ψητή μελιτζάνα με miso και μαύρο σκόρδο.

Το κρασί, με τον δυναμικό αλλά κομψό χαρακτήρα του, συμπληρώνει τέλεια αυτές τις γεύσεις, επιτρέποντας στις αρωματικές λεπτομέρειες να αναδειχθούν στο έπακρο.

___ 

Το Domaine Confuron-Cotetidot, που βρίσκεται στην καρδιά του Vosne-Romanée, ιδρύθηκε το 1964 από τον Jack Confuron και διευθύνεται σήμερα από τους γιους του, Yves και Jean-Pierre. Το κτήμα είναι διάσημο για την παραδοσιακή οινοποιητική του φιλοσοφία και τις αυστηρές μεθόδους που ακολουθεί. Επικεντρώνεται στη φυσική καλλιέργεια, χωρίς τη χρήση χημικών ζιζανιοκτόνων και φυτοφαρμάκων, ακολουθώντας οργανικές πρακτικές. Η συγκομιδή γίνεται πάντα αργότερα από των γειτόνων για να διασφαλιστεί η πλήρης ωρίμανση των σταφυλιών.

Η οινοποίηση γίνεται χωρίς αποβοστρύχωση, τα τσαμπιά οινοποιούνται ολόκληρα, και η εκχύλιση διαρκεί 2-3 εβδομάδες. Τα κρασιά παλαιώνουν σε δρύινα βαρέλια για δύο χρόνια, ενώ η χρήση νέας δρυός ελέγχεται αυστηρά, και κυμαίνεται από 10-20% για τα κρασιά villages και φτάνοντας έως 50% για τα grand crus. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα, διατηρώντας την αυθεντικότητα των κρασιών.

Το Domaine Confuron-Cotetidot παράγει κρασιά από τέσσερα χωριά στην Côte de Nuits και είναι γνωστό για την εξαιρετική ποιότητα και αρωματική ένταση των προϊόντων του. Τα κρασιά με βάθος, συγκέντρωση και μεγάλη ικανότητα παλαίωσης, απαιτούν 10 έως 15 χρόνια αποθήκευσης για να αναπτύξουν πλήρως την πολυπλοκότητα και το βάθος τους. Το κτήμα έχει καθιερωθεί ως σημείο αναφοράς για τους λάτρεις των αυθεντικών κρασιών της Βουργουνδίας, τα οποία αντέχουν στον χρόνο και εκφράζουν την αληθινή ουσία της περιοχής.