2011, 100% Savagnin, 620ml, Jura-France.  6 χρόνια βαρέλι.

Αλκοόλ 14%

Είναι πραγματικά ένα από τα σπουδαία κρασιά του Jura και ένα από τα μοναδικά και ξεχωριστά σε όλη τη Γαλλία.

Βιολογική καλλιέργεια με μέση ηλικία των αμπελιών τα 20 έτη. Χειρωνακτικός τρύγος και συμπίεση ολόκληρης της συγκομιδής. Ζύμωσε σε ανοξείδωτες δεξαμενές και στη συνέχεια παλαίωσε για τουλάχιστον 6 χρόνια σε δρύινα βαρέλια (228L) κάτω από ένα στρώμα flor (οξειδωτική παλαίωση) όπως στην παραγωγή του Sherry. Στη Γαλλία αυτό το στρώμα ονομάζεται voile.

___ 

Έντονο χρυσο-κίτρινο χρώμα.

Η μύτη είναι έντονη και κομψή με πινελιές οξείδωσης, καρύδι, μέλι, κάρυ και αποξηραμένα φρούτα. Νύξεις καπνού, κακάο και μανιταριών.

Στο στόμα, διατηρεί την ίδια ένταση. Γεμάτο, ζωντανό με χαρακτηριστικά έντονη οξύτητα.

Πολύ μακρά, καρυδάτη επίγευση.

Πίνετε ευχάριστα τώρα, καθώς μπορεί να χαρακτηριστεί φρέσκο ακόμα, όμως μπορεί να παλαιώσει για 20 ή και περισσότερα χρόνια!

Σερβίρετε σε θερμοκρασία 12-14°C.

Συνοδεύει πλούσια ψάρια και θαλασσινά με κρεμώδεις σάλτσες, λευκά κρέατα με κρέμα και μανιτάρια, πικάντικα πιάτα, μπλε τυρί ή ημίσκληρα αγελαδινά.

___ 

Ο αμπελώνας βρίσκεται σε αρκετά απόκρημνες πλαγιές των οποίων το υψόμετρο κυμαίνεται από 200-400μ.. Έχει έκταση 15 εκτάρια συνολικά, συμπεριλαμβανομένων 4,5 εκταρίων AOC Château-Chalon Savagnin. Τα περισσότερα αμπέλια φυτεύτηκαν τη δεκαετία του '80 και μερικά νεαρά αμπέλια τις δεκαετίες του '90 και του ‘00.

Το AOC Château-Chalon παράγει αποκλειστικά κίτρινο κρασί, φτιαγμένο από τη μοναδική ποικιλία σταφυλιού Savagnin. Το Savagnin, είναι από τα πιο premium παραδείγματα προέρχονται από τους αμπελώνες με βάση τις μάργες (ασβεστόλιθων και των σχιστών αργίλων).

Τα σταφύλια ζυμώνονται αργά και στη συνέχεια διατηρούνται σε μικρά παλιά δρύινα βαρέλια των 228 λίτρων. Δεν τα γεμίζουνε όπως συμβαίνει με τα περισσότερα κρασιά, αλλά αφήνουν ένα κενό πάνω από το κρασί λόγω εξάτμισης. Ένα στρώμα μαγιάς αναπτύσσεται στην επιφάνεια, προστατεύοντάς το εν μέρει (αλλά όχι πλήρως) από την οξείδωση. Στη Jura, αυτό το στρώμα ονομάζεται voile (μοιάζει με το οικείο "flor" στην παραγωγή Sherry).

Το 2010, η φάρμα μετατράπηκε σε βιολογική γεωργία.