Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 12%.

Pernand-Vergelesses, Βουργουνδία, Γαλλία.

Αυτό είναι το πέμπτο κρασί Bourgogne Aligoté με την υψηλότερη βαθμολογία (βάσει των βαθμολογιών των κριτικών).

Bourgogne Aligoté.

Το άλλο λευκό σταφύλι της Βουργουνδίας που αποκτά μεγαλύτερο όγκο και ένταση όταν καλλιεργείται σε πιο προνομιούχα αμπελοτόπια– όπως συμβαίνει στα χωριά Derrière Frétille και Sous les Cloux, με νότιο και νοτιοδυτικό προσανατολισμό. Οι αμπελώνες αυτοί, αναπτύσσονται σε καθαρά αργιλώδη εδάφη με ασβεστολιθθική βάση, προσφέροντας ιδανικές συνθήκες για την έκφραση της ποικιλίας.

Ο Pernand διατηρεί έναν ισχυρό δεσμό με αυτήν την ποικιλία, και το κτήμα είναι περήφανο που εκφράζει με συνέπεια τον αυθεντικό χαρακτήρα του Aligoté μέσα από τις φυτεύσεις του στο χωριό - ακόμη και σε ορισμένα premier cru αγροτεμάχια. 

Η μέση ηλικία των αμπελιών είναι περίπου 60 έτη. Η συγκομιδή γίνεται με το χέρι και τα σταφύλια μεταφέρονται σε παραδοσιακά ψάθινα καλάθια*. Ολόκληρα τα τσαμπιά υφίστανται ελαφριά σύνθλιψη πριν φορτωθούν σε πνευματικό πιεστήριο. Ακολουθεί φυσική μετάγγιση του μούστου σε ανοξείδωτη δεξαμενή για 6 έως 12 ώρες, πριν την έναρξη της αλκοολικής ζύμωσης με αυτόχθονες ζύμες, επίσης σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Η ωρίμανση διαρκεί 8 έως 9 μήνες πάνω στις οινολάσπες, σε δεξαμενές από ανοξείδωτο ατσάλι. Η ετήσια παραγωγή κυμαίνεται γύρω στις 4.000 φιάλες.

___ 

Το Bourgogne Aligoté είναι ένα κομψό και νόστιμο λευκό κρασί, νεανικό και με διακριτικό χαρακτήρα. Το απαλό χρυσαφί χρώμα του προλογίζει ένα αρωματικό προφίλ που ισορροπεί ανάμεσα σε φρουτώδεις νότες μήλου και λεμονιού και μια πιο λουλουδάτη, λεπτή παλέτα, με φόντο κομψής ορυκτότητας.

Στο στόμα ξεκινά απαλά και στρογγυλά, με υψηλή, ζωντανή οξύτητα και εκλεπτυσμένη δομή. Τραγανό και φρέσκο, με έντονο φραγκοστάφυλο και ξύσμα λάιμ, που ισορροπούνται από μια κρεμώδη υφή και νύξεις από πυρηνόκαρπα φρούτα και φρούτο του πάθους. Η δροσιστική ορυκτότητα ενισχύει τη φινέτσα και τη διάρκεια. 

Η οξύτητα συνεχίζεται και στην επίγευση οδηγώντας σε ένα καθαρό, λεμονάτο φινάλε. 

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 12-13 °C.

Η ποικιλία Aligoté δεν προορίζεται για μακρά παλαίωση· ιδανικά απολαμβάνεται μέσα σε 1 έως 3 χρόνια από την εμφιάλωση, διατηρώντας τη φρεσκάδα και τη ζωντάνια της.

Συνοδεύει εξαιρετικά ψητά ψάρια, θαλασσινά και οστρακοειδή — από ωμά στρείδια μέχρι γαρίδες, ψητό σολομό ή σφυρίδα — αλλά και λευκά κρεατικά. Ταιριάζει ιδανικά και με ένα εκλεκτό πλατό τυριών. 

___ 

Η οικογένεια Pavelot έχει βαθιές ρίζες στο Pernand-Vergelesses, με αμπελουργική και οινοποιητική παράδοση επτά γενεών. Σήμερα, ο Luc και η Lise συνεχίζουν αυτήν την παράδοση, φροντίζοντας 10 εκτάρια αμπελώνων με σεβασμό προς τη φύση, το έδαφος και τον άνθρωπο. Με γνώμονα την ποιότητα και την αειφορία, μετατρέπουν τη γη σε κρασί, διατηρώντας ζωντανές τις αξίες που τους κληροδότησαν οι πρόγονοί τους.

Το Pernand-Vergelesses, φωλιασμένο στις πλαγιές ενός λόφου και ιδανικά προσανατολισμένο προς το νότο, βρίσκεται μόλις 6 χιλιόμετρα βόρεια της Beaune. Είναι ένα από τα λίγα χωριά της Côte de Beaune που απολαμβάνει τα τέσσερα επίπεδα ονομασίας προέλευσης της Βουργουνδίας.

Μέσα από βιολογική και βιοδυναμική καλλιέργεια, φροντίζουν τη γη και τα φυτά, στοχεύοντας στην υγεία, την ισορροπία και τη συνέπεια — για τον άνθρωπο και το περιβάλλον. Κάθε γενιά έχει προσφέρει ό,τι καλύτερο είχε στη διάθεσή της, με αποτέλεσμα σήμερα τα αμπέλια τους να φτάνουν τα 90 χρόνια ζωής — καρπός υπομονής και επιμονής, χτισμένης εποχή με την εποχή.

*Τα ψάθινα καλάθια που κοσμούν την ετικέτα δεν είναι απλώς σύμβολα· είναι ζωντανό κομμάτι της συγκομιδής. Χρησιμοποιούνται κάθε χρόνο για να μεταφέρουν τα σταφύλια με σεβασμό, χωρίς να τα τραυματίζουν, επιτρέποντας στον ανεπιθύμητο χυμό να στραγγίξει πριν φτάσει στο οινοποιείο. 

Κατασκευασμένα στο χέρι από τεχνίτες που ανανεώνουν το απόθεμα κάθε χρόνο, παραμένουν σύνδεσμος με τις παλαιότερες γενιές και την παράδοση του τόπου. Παρά τις σύγχρονες εναλλακτικές, το κτήμα επιλέγει να συνεχίσει με αυτά· όχι μόνο από σεβασμό στην ιστορία, αλλά επειδή παραμένουν το πιο ευγενικό και αποτελεσματικό μέσο μεταφοράς.