96% Ξινόμαυρο – 4% Ασύρτικο, blanc de noir, non-vintage, Θεσσαλία. 

Αλκοόλ 12,5%

Λευκό κρασί από την ποικιλία Ξινόμαυρο με την μέθοδο blanc de noir. Η καλλιέργεια του αμπελιού γίνεται βιολογικά και η παραγωγή δεν ξεπερνάει τις 2.500 φιάλες.

Φρέσκο αλλά και ταυτόχρονα ώριμο στο στόμα. Τραγανό και όμως σύνθετο το Ξινόμαυρο Πατιστής είναι μία φανταστική, αγνή έκφραση του ανώτερου κομματιού του αμπελώνα Καμάρα.

Απαλό χρυσοκίτρινο χρώμα.

Στη μύτη εμφανίζονται έντονες νότες μελιού, εσπεριδοειδών και τριαντάφυλλου/

Στο στόμα τα ίδια αρώματα συνδυάζοντας αρμονικά με τις έντονες τανίνες του Ξινόμαυρου και μας δίνουν ένα ώριμο και συνάμα φρέσκο, πολυεπίπεδο κρασί που πίνεται ευχάριστα τώρα αλλά μπορεί να παλιώσει όμορφα για αρκετά χρόνια.

Σερβίρεται δροσερό στους 10 °C

Συνοδεύει εξαιρετικά τα ελληνικά καλοκαιρινά λαδερά, καπνιστά ψάρια, σολομό, τηγανητά μικρά ψαράκια και θαλασσινά, κρέατα με λευκές σάλτσες, αρνάκι λεμονάτο, χοιρινό με κυδώνια, χοιρινό πρασοσέλινο και κίτρινα τυριά.

_____

Οι αμπελώνες Πατιστής εκτείνονται στους νότιους πρόποδες του Πηλίου, πάνω σε μια στενή λωρίδα γης ανάμεσα στον Παγασητικό κόλπο και το Αιγαίο πέλαγος. Από την μία πλευρά το βουνό Πήλιο παρέχει την κατάλληλη προστασία στους αμπελώνες και από την άλλη το Αιγαίο πέλαγος προσφέρει την δροσερή του αύρα, κυρίως το καλοκαίρι.  Το μικρό αυτό αγρόκτημα των 60 στρεμμάτων παράγει σταφύλια εξαιρετικής ποιότητας από αμπελώνες χαμηλής στρεμματικής απόδοσης που βρίσκονται στην κορυφή καλά στραγγιζόμενων, σχιστολιθικών εδαφών.

Το οινοποιείο Πατιστής πιστεύει στη σοφία της φύσης. Είναι πρωτίστως γεωργοί και προσπαθούνε να δουλέψουνε το μοναδικό έδαφος των αμπελώνων, διατηρώντας και προάγοντας την ήδη υπάρχουσα βιοποικιλότητα. 

Εφαρμόζονται βιολογικές πρακτικές από το 1980. Αυτό γίνεται, αφενός γιατί η πεποίθησή τους είναι ότι οι πρακτικές αυτές προσφέρουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα στην παραγωγή των κρασιών, αφετέρου δείχνουνε με αυτόν τον τρόπο την προσοχή και την φροντίδα στο παρθένο αγρόκτημά τους.

Δεν χρησιμοποιούνε ποτέ ανόργανα λιπάσματα, παρασιτοκτόνα ή ζιζανιοκτόνα. Αντ 'αυτού, βασίζονται σε πρακτικές, όπως η παραγωγή κομπόστ, για να αυξήσουνε τη δραστηριότητα των μικροοργανισμών στο έδαφος, στην καλλιέργεια εδαφοκάλυψης (cover crop) για τον έλεγχο της διάβρωσης και για να παραχθεί καταφύγιο και τρόφιμα στα ευεργετικά έντομα καθώς επίσης, και οργανική ύλη για τους αμπελώνες.  Ως αποτέλεσμα, τα εδάφη και τα αμπέλια, όπως και τα οπωροφόρα δέντρα, οι καρυδιές, τα λουλούδια και οι κήποι λαχανικών είναι φυσικά υγιείς και πιο ανθεκτικά στις ασθένειες και στις έντονες κλιματικές συνθήκες.

Στους αμπελώνες Πατιστή ο σεβασμός για το σταφύλι είναι το πρώτο μέλημα τους. Το terroir ηγείται, ενώ η οινοποίηση καταλαμβάνει τον ρόλο του συνοδηγού. Δίνουν έμφαση στην λεπτομέρεια σε κάθε βήμα της οινοποίησης, σε συνδιασμό με την σκληρή δουλειά, τις επαρκείς γνώσεις και την αντίληψη, ενώ ταυτόχρονα προκαλούν οι ίδιοι τους εαυτούς τους με σκοπό την διαρκεί εξέλιξη.