Ξηρός, αφρώδες οίνος, NV, 375ml, αλκοόλ 12% , 9 μήνες με τις οινολάσπες.

Μαντινεία.

Ο Γιάννης Τσέλεπος, αξιοποιώντας την εμπειρία του από τη Γαλλία, υπήρξε από τους πρώτους που αναγνώρισαν τις δυνατότητες του Μοσχοφίλερου στη Μαντινεία για την παραγωγή αφρώδων οίνων. Τόλμησε να δημιουργήσει αφρώδες κρασί από Μοσχοφίλερο με την παραδοσιακή μέθοδο, ανοίγοντας τον δρόμο για αφρώδη από γηγενείς ποικιλίες.

Η παραδοσιακή μέθοδος υπερέχει στην παραγωγή αφρώδους κρασιού, προσφέροντας πιο ποιοτικές και ενσωματωμένες φυσαλίδες, μεγαλύτερη πολυπλοκότητα και δυνατότητα παλαίωσης. 

Για την παραγωγή του οίνου βάσης πραγματοποιείται πρώιμος τρυγητός. Τα σταφύλια, μετά από ψύξη, οδηγούνται άσπαστα στο πιεστήριο, ενώ το γλεύκος ζυμώνει σε χαμηλές θερμοκρασίες σε ανοξείδωτες δεξαμενές. Στη συνέχεια ακολουθεί η κλασική μέθοδος, με δεύτερη ζύμωση στη φιάλη. Η ωρίμανση πάνω στη λεπτή οινολάσπη διαρκεί τουλάχιστον 9 μήνες, χαρίζοντας βάθος και πολυπλοκότητα.

___ 

Κομψό αφρώδες κρασί με ανοιχτό κιτρινοπράσινο χρώμα και λεπτές, επίμονες φυσαλίδες. Στη μύτη αναδύονται αρώματα λεμονανθών και μελιού, πλαισιωμένα από διακριτικές νότες τσουρεκιού και τριαντάφυλλου.

Στο στόμα, οι νότες ζυμών και ψημένου τόστ συναντούν την τραγανή, ζωηρή οξύτητα, προσφέροντας ισορροπία και διάρκεια.

Συνοδεύει ιδανικά ωμά θαλασσινά, sushi, μαλακά τυριά και φρουτοσαλάτες.

___ 

Το Κτήμα Τσέλεπου ιδρύθηκε το 1989 από τον Γιάννη και την Αμαλία Τσέλεπου στους λόφους του όρους Πάρνωνα, στη Μαντινεία, σε υψόμετρο 750 μ.. Ο Γιάννης Τσέλεπος, με εκπαίδευση στη Γαλλία και εμπειρία στη Βουργουνδία, ανέδειξε τη μονοποικιλιακή παραγωγή Μοσχοφίλερου, αξιοποιώντας τις εξαιρετικές εδαφοκλιματολογικές συνθήκες της περιοχής. Το κτήμα διαθέτει 450 στρέμματα ιδιόκτητων αμπελώνων και 200 στρέμματα συνεργαζόμενων παραγωγών, με ετήσια παραγωγή 450.000 φιαλών, εκ των οποίων το 40% εξάγεται διεθνώς. Η δεύτερη γενιά, με υψηλή εκπαίδευση και φρέσκια προσέγγιση, συνεχίζει το όραμα για την ανάδειξη των μεγάλων ελληνικών κρασιών.