Chardonnay, 2021, ΠΓΕ Θεσσαλονίκη, 4 μήνες σε οινολάσπες.

Αλκοόλ 13,5 %

Τα αμπέλια του Chardonnay έχουν φυτευτεί σε εδάφη από σχιστόλιθο, που χαρίζει στα σταφύλια φρεσκάδα και φινέτσα. Σήμερα, το Chardonnay καλλιεργείται σε έκταση 8 στρεμμάτων χρησιμοποιώντας βιολογικές μεθόδους και έχοντας ως στόχο τις χαμηλές αποδόσεις που δεν ξεπερνούν τα 600 κιλά/στρέμμα. Τα σταφύλια συλλέγονται με το χέρι και διαλέγονται προσεκτικά πριν οδηγηθούν στο οινοποιείο, όπου γίνεται μια δεύτερη διαλογή. Στη συνέχεια, τα σταφύλια πιέζονται ελαφριά και περνούν από στάδιο προζυμωτικής εκχύλισης σε θερμοκρασία 10-12°C.

Μετά από διάστημα 4 μηνών με ελαφριές αναδεύσεις των οινολασπών, το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με δροσερή οξύτητα και στρογγυλό σώμα.

Το Chardonnay είναι ένα κρασί με λαμπερό κίτρινο χρώμα και πράσινες ανταύγειες. Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα εσπεριδοειδών και τροπικών φρούτων σε συνδυασμό με φυτικές και ορυκτές νότες. Στο στόμα, τα ζουμερά φρουτώδη αρώματα ισορροπούν με τη δροσιστική οξύτητα και τη βουτυράτη υφή, ενώ το τελείωμα αφήνει στο στόμα αρώματα φρούτων που διαρκούν.

Μπορείτε να το πιείτε τώρα ή να περιμένετε άλλα 5-6 χρόνια.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 9-10°C και συνδυάζετε με πιάτα μεσογειακής κουζίνας, από τα κλασικά λαδερά μέχρι ψητό κοτόπουλο ή ψάρι και πλατό τυριών, ενώ μπορούμε να το απολαύσουμε και μόνο του ως απεριτίφ.

____

Οι αμπελώνες του Οίνου Αδάμ βρίσκονται στο κέντρο του νομού Θεσσαλονίκης, στην περιοχή της Κεντρικής Μακεδονίας. Εδώ, στις πλαγιές του Χορτιάτη, σε υψόμετρο 250-300 μ., το κλίμα είναι μεσογειακό με στοιχεία ηπειρωτικού και χαρακτηρίζεται από ξηρά καλοκαίρια και κρύους χειμώνες, με περιστασιακές εμφανίσεις παγετού.

Η δροσερή αύρα που κατεβαίνει από τις πλαγιές του βουνού και οι δύο γειτονικές λίμνες, της Κορώνειας και της Βόλβης, της δεύτερης μεγαλύτερης στην Ελλάδα, εξισορροπούν τις ακραίες εκφάνσεις του κλίματος και δημιουργούν αρμονικές συνθήκες για την καλλιέργεια του αμπελιού, οι οποίες αντικατοπτρίζονται στη φρεσκάδα και τη φινέτσα των κρασιών.Αποτελούμενο κυρίως από σχιστόλιθο, το έδαφος της περιοχής προσφέρει καλή στράγγιση και ευνοεί την παραγωγή σταφυλιών με έντονο αρωματικό χαρακτήρα.

Κάνοντας χρήση των μεθόδων της βιολογικής καλλιέργειας και εφαρμόζοντας στρατηγική ιδιαίτερα χαμηλών αποδόσεων, στόχος μας είναι να πάρουμε τα καλύτερα στοιχεία του μοναδικού terroir της περιοχής και να δημιουργήσουμε κρασιά με ουσία και βάθος, φτιαγμένα για να προσφέρουν στιγμές προσωπικής ευχαρίστησης και αφορμές για μοιρασιά.