1988 Tokaji Aszú – 3 Puttonyos, ποικιλίες: Furmint, Feuille de Tilleul, Muscat Lunel 500ml

Περιοχή: Tokaj (βορειοανατολική Ουγγαρία και νοτιοανατολική Σλοβακία) 

Πολύ υψηλής ποιότητας γλυκός, λευκός οίνος

13,5%

Πλούσια και πολύπλοκη μύτη με αρώματα φρέσκων φρούτων όπως βερίκοκο, αχλάδι, ροδάκινο, νεκταρίνι, κυδώνι. Αρώματα αποξηραμένων φρούτων, σταφίδα, βερίκοκο, δαμάσκηνο, σύκο.

Την πολυπλοκότητα ενισχύουν το μέλι, το κερί μέλισσας, το μανιτάρι, και ο καπνός και ακόμα καραμέλα, μελάσα, γλυκό κουταλιού καρύδι.

Στόμα πλούσιο, γεμάτο που κυριαρχούν το βούτυρο, νότες δρυός, βότανα, καραμέλα βουτύρου, μπαχαρικά καβουρδισμένα.

Πολύ μακρά επίγευση.

Σερβίρεται στους 6-8⁰  C και συνοδεύει γλυκά επιδόρπια, σοκολάτα και μπλε τυριά.

____

Οι αυτόχθονες ποικιλίες σταφυλιού: Furmint (που αντιπροσωπεύει το 60 % της έκτασης)και Hárslevelü (30 %, επίσης γνωστό ως Feuille de Tilleul) καλλιεργούνται στην περιοχή εδώ και αιώνες. Επίσης καλλιεργούνται σε μικρότερα ποσοστά το Κίτρινο Μοσχάτο (Ουγγρικά: Sárgamuskotály), το Kabar, το Kövérszőlő και το Zéta. Αυτές είναι οι μόνες ποικιλίες σταφυλιού που επιτρέπονται επίσημα στην περιοχή.

Τα σταφύλια Furmint ξεκινούν την ωρίμανση με χοντρές φλούδες, αλλά καθώς ωριμάζουν οι φλούδες γίνονται πιο λεπτές και διαφανείς. Αυτό επιτρέπει στον ήλιο να διεισδύσει στο σταφύλι και να εξατμίσει μεγάλο μέρος του υγρού μέσα, παράγοντας υψηλότερη συγκέντρωση ζάχαρης. 

ΤοFurmint θα αναπτύξει μια δεύτερη φλούδα που το σφραγίζει από τη σήψη. Αυτό έχει επίσης ως αποτέλεσμα τη συμπύκνωση των φυσικών σακχάρων του σταφυλιού. Τα σταφύλια αφήνονται στο αμπέλι για αρκετό καιρό ώστε να αναπτυχθεί η «ευγενής σήψη» (Botrytiscinerea). Στη συνέχεια, τα σταφύλια μαζεύονται, μερικές φορές ακόμη και τον Δεκέμβριο.

Το Tokaj terroir αποτελείται από άργιλο ή χώμα λόες σε ηφαιστειακό υπέδαφος. Το μικροκλίμα καθορίζεται από τις ηλιόλουστες, νότιες πλαγιές και την εγγύτητα των ποταμών Tisza και Bodrog, και ευνοεί τον πολλαπλασιασμό του Botrytis (ευγενής σήψη) και την επακόλουθη αποξήρανση των σταφυλιών.