Ξινόμαυρο, Κρασάτο, Σταυρωτό, 2011, ΠΟΠ Ραψάνη. Βαρέλι 18 μήνες και 18 μήνες φιάλη.

Το πολυβραβευμένο Ραψάνη Grand Reserve απολαμβάνει τιμές και αξιώσεις ανάλογες της θέσης του. Οι πρωτιές, από τη στιγμή που κυκλοφόρησε, σε εγχώριους και διεθνείς διαγωνισμούς αποδεικνύουν την υπεροχή του. 

Χειρωνακτική συγκομιδή. Συν-οινοποίηση των 3 ποικιλιών. Μακράς διάρκειας εκχύλιση και οξυγόνωση με στόχο την πλήρη αξιοποίηση των φαινολών και του αρωματικού δυναμικού των σταφυλιών. Παραδοσιακή ζύμωση για 10-12 ημέρες σε ανοικτές τσιμεντένιες δεξαμενές. Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση. Στη συνέχεια ωριμάζει για 18 μήνες σε βαρέλια 300 λίτρων από γαλλική δρυ (40% νέα / 60% 2ης και 3ης χρήσης) και τέλος παλαιώνει για 18 μήνες τουλάχιστον στη φιάλη πριν από τη διάθεση στην αγορά. 

_____ 

Η κομψή φιάλη ανοίγει και στο ποτήρι μας ρέει ένα αριστοκρατικό κρασί με βαθύ ρουμπινί χρώμα. Οι μπορντό αντανακλάσεις αγκαλιάζουν τον κορμό του.

Στη μύτη κυριαρχούν αρώματα από ώριμα μαύρα φρούτα, καθώς επίσης και η κομψή βανίλια. Στο φόντο «ακούμε» αρώματα από φυτικές και γήινες νότες.

Το στόμα είναι πλούσιο και ξηρό με στιβαρές τανίνες, ενώ η ισορροπημένη οξύτητα δίνει φρεσκάδα στο φρούτο και στα γλυκά μπαχαρικά.

Η επίγευση μακρά και με διάρκεια. 

Συνοδεύει άψογα κόκκινο κρέας ή ένα plateau με επιλεγμένα αλλαντικά ή σκληρά τυριά. Τολμήστε το ακόμη και με μαγειρεμένα λαχανικά ή λευκό κρέας. 

____

Η οικογένεια Τσάνταλη είναι μια από τις παλαιότερες οικογένειες οινοποιών της Ελλάδας. Ασχολείται με την αμπελοκαλλιέργεια, την οινοποίηση και την παραγωγή αποσταγμάτων από το 1890.

Αυτή η μοναδική ιστορία 125 χρόνων εκτυλίσσεται παράλληλα με σημαντικά γεγονότα της νεότερης ιστορίας της χώρας: ξεκινώντας από μια προσφυγική διαδρομή που οδηγεί αρχικά στις Σέρρες και μετά στη Θεσσαλονίκη, σήμερα η οικογένεια Τσάνταλη με σεβασμό στην πολύτιμη κληρονομιά της αποτελεί τον πλέον σημαντικό πρεσβευτή της ελληνικής οινοποιίας και αποσταγματοποιίας εκτός συνόρων με παρουσία σε 55 χώρες.

Η μακραίωνη ιστορία της έχει οδηγήσει στην αναβίωση μερικών από τους πιο ξεχωριστούς αμπελώνες της Βόρειας Ελλάδας, μεταξύ αυτών και η Ραψάνη.

Στις νότιες πλαγιές του Ολύμπου και σε υψόμετρο έως τα 800 μέτρα απλώνεται ο αμπελώνας της ζώνης Π.Ο.Π Ραψάνη. Στη Ραψάνη παρατηρούνται αξιοσημείωτα και ευεργετικά καιρικά φαινόμενα, τα οποία είναι τα κατάλληλα για την παραγωγή εξαιρετικών κρασιών.