Τσιγκέλω 100%, 2022/2020, ΠΓΕ Πλαγιές Αιγιάλειας. Πήλινοι αμφορείς 80% και βαρέλι 20% για 5 μήνες.

Τσιγκέλω ονομάζεται η ποιοτική παραλλαγή της ποικιλίας Μαυροδάφνη. Αυτόχθονη ποικιλία στην περιοχή, καλλιεργείται στις Δάφνες και στους Πετσάκους σε υψόμετρο 500–650 μέτρα. Πρόκειται για φτωχά εδάφη ιδανικής μηχανικής σύστασης, που στραγγίζουν καλά. Όλες οι καλλιεργητικές φροντίδες γίνονται με τα χέρια.

Χειρωνακτικός τρύγος σε μικρά τελάρα, ελαφρύ σπάσιμο των σταφυλιών και προ-ζυμωτική εκχύλιση στους 8–10°C για 3 ημέρες, έτσι ώστε να αξιοποιηθεί καλύτερα το αρωματικό δυναμικό της ποικιλίας. Η εκχύλιση συνεχίστηκε για ακόμα μια εβδομάδα σε θερμοκρασίες 15–20°C παράλληλα με την αρχή της ζύμωσης. Μετά την αλκοολική ζύμωση, ακολούθησε η μηλογαλακτική ζύμωση και στη συνέχεια, το κρασί ωρίμασε κατά 80% σε χειροποίητους πήλινους αμφορείς και 20% σε παλιά δρύινα γαλλικά βαρέλια για περίπου πέντε μήνες. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο. Σε όλα τα στάδια της οινοποίησης, από την παραλαβή του σταφυλιού μέχρι και την εμφιάλωση, αξιοποιείται η φυσική ροή της βαρύτητας

_____  

Βαθυκόκκινο χρώμα με βιολετί ανταύγειες.

Έντονα αρώματα φρέσκων κόκκινων και μαύρων φρούτων (πετροκέρασο, κράνο, μούρο) και βοτάνων (δάφνη, ευκάλυπτο, μέντα) που γλυκαίνουν με την επίδραση των αρωμάτων της μηλογαλακτικής ζύμωσης (βανίλια, πικρή σοκολάτα).

Στο στόμα μεστό και κομψό, με πολλές μαλακές και καλά δουλεμένες τανίνες και μακρά επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16–18°C.

Συνοδεύει άψογα ψητά κρέατα, πουλερικά, κοκκινιστά και λαδερά πιάτα με μελιτζάνα, σολομό και τόνο ψητό, ποικιλίες αλλαντικών και τυριών.

_____  

Το 1990, στις πλαγιές της Αιγιάλειας, ιδρύεται η οινοποιία «Οινοφόρος». Ο Άγγελος Ρούβαλης οραματίζεται μια καινοτόμο και ποιοτική οινοποιητική μονάδα – και γρήγορα την κάνει πράξη. Πρωτοπόρος για την εποχή του, o Άγγελος καταφέρνει να συντονίσει όλη την αμπελουργική ανάπτυξη της Αιγιάλειας, συμμετέχοντας ενεργά στην αναγέννηση του ποιοτικού Ελληνικού κρασιού.

Το 2017, η Θεοδώρα Ρούβαλη, οινολόγος με μεταπτυχιακό Αμπελουργίας και διεθνή επαγγελματική εμπειρία, αναλαμβάνει τα ηνία του οινοποιείου. Μαζί της και ο Ισπανός σύντροφός της, επίσης αναγνωρισμένος οινολόγος, Antonio Ruiz Pañego.

Ένας νέος αέρας δημιουργικότητας πνέει στην εταιρεία. Η έμφαση δίνεται στη βιολογική καλλιέργεια, στην αμπελουργία ακριβείας, και στην τελειοποίηση της βαρυτικής λειτουργίας του οινοποιείου. Συνδυάζοντας γόνιμα την παράδοση, τη σύγχρονη τεχνολογία και την κοσμοπολίτικη εμπειρία, η Θεοδώρα και ο Antonio υπηρετούν με αφοσίωση και γνώση το συναρπαστικό terroir της Αιγιάλειας.

Ορεινοί αμπελώνες με κλίση εδάφους μεγαλύτερη του 30%, υψόμετρο πάνω από 500 μ., διάσπαρτοι μικροί κλήροι φυτεμένοι σε πεζούλες, αποτελούν, σύμφωνα με το διεθνές «Κέντρο Έρευνας, Μελέτης και Ανάδειξης της Ορεινής Αμπελουργίας» (CERVIM), τα κύρια κριτήρια πιστοποίησης μιας αμπελουργίας ως «ηρωικής».

Με τη μέση κλίση του εδάφους να είναι στο 35%, το μέσο υψόμετρο στα 862 μ., τους αμπελώνες φυτεμένους σε πεζούλες-μπαλκόνια σε φτωχά και πετρώδη εδάφη, συνθήκες που εμποδίζουν την εύκολη πρόσβαση και χρήση μηχανών και επιβάλλουν μικρές παραγωγές, η ορεινή Αιγιάλεια πληροί όλες τις προϋποθέσεις της «ηρωικής αμπελουργίας» και αποτελεί ιδανικό τόπο φιλοξενίας της.