Ασύρτικο, 2022/2020, Π.Ο.Π Σαντορίνη.

Το πολυβραβευμένο "Σαντορίνη" με προστατευόμενη ονομασία προέλευσης και 100% Ασύρτικο στον κορμό του, έρχεται να μας υποδεχθεί στο τραπέζι μας. 

Ένας οίνος με αχυρόξανθο χρώμα και πράσινες αντανακλάσεις, του οποίου τα λεπτά αρώματα, κυρίως των εσπεριδοειδών εμφανίζονται καθαρά και με σαφήνεια.

Η δομή του εξαιρετική, με γευστική πυκνότητα, οξύτητα, αρώματα που προσδίδουν φρεσκάδα και μακρά επίγευση. Το στόμα ραφιναρισμένο, παρά το 14,8% αλκοόλ. 

Σερβίρεται ιδανικά στους 10-11°C και έχει δυνατότητα παλαίωσης άνω των 6 ετών. Ως αποτέλεσμα, γίνεται ένας αριστοκρατικός συνοδός στα ψάρια και στα λευκά κρέατα με ελαφριές σάλτσες. 

_____ 

Στη συνολική ιστορία του Ασύρτικου υπάρχει ένα κεφάλαιο πριν και ένα άλλο μετά τον Πάρη Σιγάλα. Είναι ο πρωτοπόρος οινοποιός που εφάρμοσε τα μαθηματικά και άλλες καινοτόμες ιδέες στην οινολογία και την αμπελουργία για να αναδείξει τα κρασιά της Σαντορίνης σε διεθνές αστέρι. Η Σαντορίνη του 1991 είναι η παρθενική του σοδειά, το πρώτο κρασί που φέρει την ετικέτα Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης, σηματοδοτώντας την έναρξη των εργασιών στο Κτήμα Σιγάλας.

Σταδιακά, ο Σιγάλας ανέλαβε τα ηνία του αμπελώνα του παππού του και άρχισε να φτιάχνει κρασί με τη δική του καθοδηγητική αρχή: «η δυναμική εξέλιξη της παράδοσης». Είναι η πεποίθηση ότι η καινοτομία και η τεχνική ευφυΐα μπορούν να συνυπάρξουν σε μια δημιουργική σχέση με τις αρχαίες αμπελουργικές παραδόσεις του. Όπως έχει πει ο Πάρης Σιγάλας, ήταν το πάθος του για τη δοκιμή και την αξιολόγηση του κρασιού που τελικά έθεσε τον υψηλό πήχη για τα δικά του κρασιά.

Στον αρχαίο κάμπο της Οίας, στη Σαντορίνη, βρίσκεται το Κτήμα Σιγάλα. Η πλέον πολυδυναμική ποικιλία της μεσογειακής ζώνης, το Ασύρτικο της Σαντορίνης, καθώς και το Αϊδάνι, το Αθήρι, η Μανδηλαριά και το Μαυροτράγανο αξιοποιούνται με τον καλύτερο τρόπο, με σεβασμό στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά τους δίνοντας κρασιά ποιοτικά, αναγνωρισμένα σε διεθνείς διαγωνισμούς, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό.