Ροζέ, ξηρός οίνος, αλκοόλ 12%.

ΠΓΕ Ημαθία.

Η σύνθλιψη ωριμότερου Ξινόμαυρου από το πνευματικό πιεστήριο και η παραμονή για μία ώρα με τα στέμφυλα από όπου ο χυμός που προκύπτει οδηγείται σε αργή αλκοολική ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες που ξεκινουν στους 14-16°C. Η ζύμωση ολοκληρώνεται στους 22-24°C διατηρώντας όλα τα αρώματα και τις πολύπλοκες δομές γεύσεων που θα εμφανιστούν στο ποτηρι.

___ 

Απαλό τριανταφυλλί χρώμα και αρώματα φρούτων του δάσους. Η γεύση του είναι γεμάτη. Χαρακτηρίζεται από ισορροπημένη οξύτητα, πολύπλοκα αρώματα που εξελίσσονται κατά την ανάδευση του οίνου στο ποτήρι και μακρά επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 8-10°C.

Συνοδεύει ιδανικά ορεκτικά όπως προσούτο ή ποικιλία τυριών, σπαγγέτι με λαχανικά, κρέατα με λευκές σάλτσες και παραδοσιακές σαλάτες.

___ 

Η οικογένεια Ταραλά με τον διακριτικό τίτλο της εταιρίας Κτήμα Ταραλάς και τα 100 και πλέον ιδιόκτητα στρέμματα που καλλιεργεί παράγουν οίνους εξαιρετικής ποιότητας. Η ποιότητα αυτή οφείλεται στη μικρή και ελεγχόμενη παραγωγή -περί τα 700 κιλά ανά στρέμμα- στον τρόπο καλλιέργειας, αλλά και στις βιολογικές επεμβάσεις ψεκασμού, όπως είναι ο ζεόλιθος, ο δολομίτης και άλλα ορυκτά, καθώς και μείγματα κυρίως τσουκνίδας και άλλων άγριων και ήμερων αρωματικών φυτών.

Ο ιδιόκτητος βιολογικός αμπελώνας της οικογένειας Ταραλά μετρά 40 χρόνια ζωής και βρίσκεται στους πρόποδες του ανατολικού Βερμίου σε υψόμετρο 300 μέτρων, σε μια περιοχή όπου οι εδαφολογικές και κλιματολογικές συνθήκες ευνοούν ιδιαίτερα για την παραγωγή ερυθρών οίνων υψηλής ποιότητας.  Το μεγαλύτερο τμήμα του αμπελώνα βρίσκεται στα Πολλά Νερά Ημαθίας, όπου καλλιεργείται η ποικιλία ξινόμαυρο και το υπόλοιπο στη Φυτειά Ημαθίας, όπου καλλιεργούνται οι λευκές ποικιλίες μαλαγουζιά, πρεκνάδι και ροδίτης και βρίσκεται και το οινοποιείο. 

Όλα ξεκίνησαν από το Νικόλαο Ταραλά, παππού του σημερινού ιδιοκτήτη του Κτήματος, Δημήτρη Ταραλά. Αν και ακολούθησε διαφορετικό δρόμο, δε σταμάτησε να ασχολείται με την καλλιέργεια της αμπέλου και την οινοποίηση για οικογενειακή χρήση και μάλιστα με παραδοσιακό τρόπο.  Μετά την συνταξιοδότησή του και σε συνέχεια της οικογενειακής οινικής παράδοσης, θέλοντας να δει την ιστορία να ξαναζωντανεύει, πήρε τον… μίτο της οινικής δημιουργίας από εκεί που τον είχε αφήσει ο πατέρας του.

Έτσι, πραγματοποιώντας ένα όνειρο ζωής, αποφάσισε να δημιουργήσει το 2006 ένα σύγχρονο οινοποιείο, σε συνεργασία με τη σύζυγό του Ασπασία και με τη βοήθεια των δίδυμων παιδιών του, Χρήστου και Νικολέτας.