Μαυροδάφνη, 2020, Κεφαλονιά-Ιόνιο Πέλαγος. 12 μήνες βαρέλι.

13% αλκοόλ.

Ο οίνος αυτός προέρχεται από σταφύλια συμβαλλόμενων αμπελουργών της τοπικής ποικιλίας Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας που καλλιεργούνται με παραδοσιακό τρόπο στην ζώνη της Μαυροδάφνης στην χερσόνησο της Παλικής με υψόμετρο από 50-150 μέτρα.

Επίσης στη ζώνη αυτή υπάρχουν σημαντικές διαφοροποιήσεις των εδαφικών τύπων από αργυλοασβεστώδη έως ασβεστολιθικά εδάφη με λοφώδεις και ημιορεινούς αμπελώνες κυπελλοειδούς μορφής και η ηλικία των αμπελώνων είναι πάνω από σαράντα έτη.

Η οινοποιητική διαδικασία είναι βιοδυναμική και περιλαμβάνει μακρά εκχύλιση, ολοκλήρωση της αλκοολικής καθώς και της μηλογαλακτικής ζύμωσης με γηγενής ζύμες. Η παλαίωση γίνεται σε γαλλικά δρύινα βαρέλια τύπου Allier περιεκτικότητας πεντακοσίων, τριακοσίων λίτρων και τύπου barrique για δώδεκα μήνες. Η εμφιάλωση δεν περιλαμβάνει άλλες επεξεργασίες.

_____ 

Βαθύ, έντονο ρουμπινί χρώμα.

Κομψή και πολύπλοκη μύτη με αρώματα μαύρων φρούτων, κεράσι και δαμάσκηνο. Την έντονη βοτανικότητα (φασκόμηλο, πράσινο τσάι) ακολουθούν τα αρώματα σύκου, forest floor, δέρματος, καπνού και μαύρης σοκολάτας. 

Ισορροπημένο στομα με τονισμένη οξύτητα και καλοδουλεμένες μέτριες+ τανίνες. Μακρά επίγευση με φρούτο και βότανα.

θερμοκρασία σερβιρίσματος16-18°C.

Συνοδεύετε με κρέατα σχάρας, μαγειρεμένα ή φούρνου με κόκκινες σάλτσες, ζυμαρικά με κιμά, πίτες με κρέας και παλαιωμένα τυριά.

____ 

Το 1919 ο παππούς Ευρυβιάδης φυτεύει τα πρώτα αμπέλια στο ιδιόκτητο κτήμα (50στρ.) στην περιοχή Κεχριών της Πάλλης, στις παρυφές του Λόφου του Λασκαράτου στην Κεφαλονιά. 

Με αρχή το 1990, δύο γενιές μετά, η οικογένεια Σκλάβου αναμορφώνει με τη φροντίδα και την ιδιαίτερη επιμέλεια του Σπύρου, τον παλαιό αμπελώνα και καλλιεργεί με βιοδυναμική - ομοιοδυναμική μέθοδο τις ποικιλίες Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας και Βοστιλίδι. 

Από το 2015 η ατομική επιχείρηση έχει μετατραπεί σε Ε.Π.Ε με την συμμετοχή σε ποσοστό 50% της οικογένειας Ζησιμάτου Σ. και λειτουργεί υπό την επωνυμία ΣΚΛΑΒΟΣ –ΖΗΣΙΜΑΤΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ Ε.Π.Ε.

Η παραγωγή χαρακτηρίζεται από τις μικρές στρεμματικές αποδόσεις 400 περίπου κιλά το στρέμμα, τον αυτόριζο αμπελώνα, το κυπελλοειδές σχήμα διαμόρφωσης και την παλαιότητα των πρεμνών (μέση ηλικία των αμπελώνων μεγαλύτερη των 70 χρόνων). 

Τα παραπάνω σε συνδυασμό με τα φτωχά σε οργανική ουσία εδάφη που έχουν δημιουργηθεί σε ασβεστολιθικό μητρικό πέτρωμα δημιουργούν τις προϋποθέσεις για την εξαιρετική ποιότητα των σταφυλιών της περιοχής. Πέρα όμως από τα παραπάνω σημαντικό είναι το γεγονός ότι ο αμπελώνας δεν είναι ενιαίος αλλά παρεμβάλλονται δασικές εκτάσεις, ελαιώνες και εκτάσεις σε αγρανάπαυση. 

Το κτήμα πιστοποιείται από 20ετίας από τον ελεγκτικό οργανισμό της ΔΗΩ.