Μαυροδάφνη, 2020, Κεφαλονιά.

13% αλκοόλ.

Μετά τη αλκοολική ζύμωση ακολούθησε μηλογαλακτική, και ωρίμανση σε γαλλικά δρύινα βαρέλια. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Βαθύ, έντονο ρουμπινί χρώμα με κεραμιδί ανταύγειες.

Κομψή και πολύπλοκη μύτη με αρώματα μαύρων φρούτων, κεράσι και δαμάσκηνο. Την έντονη βοτανικότητα (φασκόμηλο,πράσινο τσάι0 ακολουθούν τα αρώματα σύκου, forest floor, δέρματος, καπνού και μαύρης σοκολάτας. 

Ισορροπημένο στομα με τονισμένη οξύτητα και καλοδουλεμένες μέτριες+ τανίνες. Μακρά επίγευση με φρούτο και βότανα.

θερμοκρασία σερβιρίσματος16-18 C°

Συνοδεύετε με κρέατα σχάρας, μαγειρεμένα ή φούρνου με κόκκινες σάλτσες, ζυμαρικά με κιμά, πίτες με κρέας και παλαιωμένα τυριά.

*Η φωτογραφία είναι ενδεικτική.

____

Το 1919 ο παππούς Ευρυβιάδης φυτεύει τα πρώτα αμπέλια στο ιδιόκτητο κτήμα (50στρ.) στην περιοχή Κεχριών της Πάλλης, στις παρυφές του Λόφου του Λασκαράτου στην Κεφαλονιά. 

Με αρχή το 1990, δύο γενιές μετά, η οικογένεια Σκλάβου αναμορφώνει με τη φροντίδα και την ιδιαίτερη επιμέλεια του Σπύρου, τον παλαιό αμπελώνα και καλλιεργεί με βιοδυναμική - ομοιοδυναμική μέθοδο τις ποικιλίες Μαυροδάφνη Κεφαλληνίας και Βοστιλίδι. 

Από το 2015 η ατομική επιχείρηση έχει μετατραπεί σε Ε.Π.Ε με την συμμετοχή σε ποσοστό 50% της οικογένειας Ζησιμάτου Σ. και λειτουργεί υπό την επωνυμία ΣΚΛΑΒΟΣ –ΖΗΣΙΜΑΤΟΣ ΟΙΝΟΠΟΙΕΙΟ ΚΑΙ ΑΜΠΕΛΩΝΕΣ Ε.Π.Ε.

Η παραγωγή χαρακτηρίζεται από τις μικρές στρεμματικές αποδόσεις 400 περίπου κιλά το στρέμμα, τον αυτόριζο αμπελώνα, το κυπελλοειδές σχήμα διαμόρφωσης και την παλαιότητα των πρεμνών (μέση ηλικία των αμπελώνων μεγαλύτερη των 70 χρόνων). 

Τα παραπάνω σε συνδυασμό με τα φτωχά σε οργανική ουσία εδάφη που έχουν δημιουργηθεί σε ασβεστολιθικό μητρικό πέτρωμα δημιουργούν τις προϋποθέσεις για την εξαιρετική ποιότητα των σταφυλιών της περιοχής. Πέρα όμως από τα παραπάνω σημαντικό είναι το γεγονός ότι ο αμπελώνας δεν είναι ενιαίος αλλά παρεμβάλλονται δασικές εκτάσεις, ελαιώνες και εκτάσεις σε αγρανάπαυση. 

Το κτήμα πιστοποιείται από 20ετίας από τον ελεγκτικό οργανισμό της ΔΗΩ.