Ξινόμαυρο, 2017, 24 μήνες βαρέλι.

Αλκοόλ 12,5%

Ένα ξινόμαυρο άγριας ζύμωσης, αφιλτράριστο και πέρα από ελάχιστο θειώδες, δεν έγινε καμία άλλη ουσιώδης παρέμβαση. Ένα Ξινόμαυρο διαφορετικό από ότι ξέρατε. Βρίσκεται σε μία ώριμη κατάσταση, με μεγάλη πολυπλοκότητα, η οποία οφείλεται κυρίως στα διαφορετικά βαρέλια από τα οποία πέρασε δύο χρόνια της ζωής του.

Ντελικάτο και στο στόμα, όπου η νόστιμη οξύτητα και οι παρούσες αλλά απαλές τανίνες του δίνουν φινέτσα και όγκο συνάμμα.

Κατανάλωση: Τώρα-2030

Συνδυάζεται με μαγειρευτά κατσαρόλας με κόκκινο κρέας, με αρνάκι γιουβέτσι, παϊδάκια πρόβεια, χοιρινό κότσι στο φούρνο, χοιρινό με πράσο και ντομάτα, μπιφτέκια, λουκάνικα και κρεατόπιτες.

____

Κάτω από τον ορεινό όγκο του όρους Σύμβολο σε υψόμετρο έως 350 μέτρα και σε απόσταση μόλις 3 χιλιομέτρων από το Αιγαίο Πέλαγος, εκτείνεται ο ιδιόκτητος αμπελώνας της οικογενείας Τσικρικώνη.

Η ιστορία του ξεκινάει την δεκαετία του 1950 όπου ο Θεόδωρος και η Χρυσάνθη Τσικρικώνη φυτεύουν στο Μυρτόφυτο Καβάλας τα πρώτα αμπέλια της οικογενείας και ένα από τα πρώτα της περιοχής, σε έκταση μόλις 15 στρεμμάτων.

Πλέον ο αμπελώνας έχει έκταση 100 στρεμμάτων και χωρίζεται σε 4 αμπελοτόπια. Ελληνικές ποικιλίες όπως το Ροζακί Καβάλας, το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά, το Μοσχάτο Σάμου και η Μαλβάζια αλλά και  κοσμοπολίτικες όπως το Merlot, το Cabernet Sauvignon, το Sauvignon Blanc και το Chardonnay στολίζουν τα πρεμνά του αμπελώνα. Η υγρασία από την θάλασσα κατά την διάρκεια της ημέρας και οι ήπιοι άνεμοι του ορεινού όγκου κατά την διάρκεια της νύκτας, συνθέτουν το κατάλληλο κλίμα για το αμπέλι.

Η ξερικότητα του αμπελώνα  σε συνδυασμό με την ηλικία του δεν επιτρέπουν  στο αμπέλι να ξεπεράσει τα 500 με 600 κιλά ανά στρέμμα. Η  πυκνότητα φύτευσης είναι 300 φυτά σε γραμμική μορφή και ο τρόπος κλαδέματος με 2 ή τρεις αμολητές. Τα σχήματα των πρεμνών αποτελούν έργο τέχνης, ανθρώπινο και φυσικό την ίδια στιγμή, κοσμούν κάθε χρόνο την ετικέτα του κρασιού αποτυπωμένα σε σκίτσο!