Λευκός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.5%, βαρέλι 8 μήνες.

Καβάλα.

1.700 φιάλες.

Παλαιά κλίματα 60+ χρόνων. Ωρίμανση 8 μήνες σε ανοξείδωτη δεξαμενή με τις οινολάσπες.

___

Ανοιχτό λεμονί στην όψη. Αρώματα λευκών ανθών, εσπεριδοειδών, λευκόσαρκων φρούτων με υποψία άγουρων κόκκινων και φανταστική μπαχαρένια μύτη με γήινες νότες.

Γεμάτο και λιπαρό στο στόμα με αναζωογονητική οξύτητα, ανθικές νότες, ροζ πιπέρι, εσπεριδοειδή, όλα αυτά σε ένα ελαφρύ ορυκτό φόντο. Επίγευση μέτρια+, μπαχαρένια και πιπεράτη, με απαλές νότες άγουρων κόκκινων φρούτων και αχνή φυτικότητα.

Μπορεί να παλαιώσει για 3-5 χρόνια.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 10°C - 12°C. Συνδυάζεται με κοτόπουλο, θαλασσινά, ψάρια και ζυμαρικά με απαλές λευκές σάλτσες.

___ 

Κάτω από τον ορεινό όγκο του όρους Σύμβολο σε υψόμετρο έως 350 μέτρα και σε απόσταση μόλις 3 χιλιομέτρων από το Αιγαίο Πέλαγος, εκτείνεται ο ιδιόκτητος αμπελώνας της οικογενείας Τσικρικώνη.

Η ιστορία του ξεκινάει την δεκαετία του 1950 όπου ο Θεόδωρος και η Χρυσάνθη Τσικρικώνη φυτεύουν στο Μυρτόφυτο Καβάλας τα πρώτα αμπέλια της οικογενείας και ένα από τα πρώτα της περιοχής, σε έκταση μόλις 15 στρεμμάτων.

Πλέον ο αμπελώνας έχει έκταση 100 στρεμμάτων και χωρίζεται σε 4 αμπελοτόπια. Ελληνικές ποικιλίες όπως το Ροζακί Καβάλας, το Ασύρτικο, η Μαλαγουζιά, το Μοσχάτο Σάμου και η Μαλβάζια αλλά και  κοσμοπολίτικες όπως το Merlot, το Cabernet Sauvignon, το Sauvignon Blanc και το Chardonnay στολίζουν τα πρεμνά του αμπελώνα. Η υγρασία από την θάλασσα κατά την διάρκεια της ημέρας και οι ήπιοι άνεμοι του ορεινού όγκου κατά την διάρκεια της νύκτας, συνθέτουν το κατάλληλο κλίμα για το αμπέλι.

Η ξερικότητα του αμπελώνα  σε συνδυασμό με την ηλικία του δεν επιτρέπουν  στο αμπέλι να ξεπεράσει τα 500 με 600 κιλά ανά στρέμμα. Η  πυκνότητα φύτευσης είναι 300 φυτά σε γραμμική μορφή και ο τρόπος κλαδέματος με 2 ή τρεις αμολητές. Τα σχήματα των πρεμνών αποτελούν έργο τέχνης, ανθρώπινο και φυσικό την ίδια στιγμή, κοσμούν κάθε χρόνο την ετικέτα του κρασιού αποτυπωμένα σε σκίτσο!

Το ροζακί λόγω της φύσης της ρώγας του είναι  ένα από τα δυσκολότερα σταφύλια για οινοποίηση τόσο από την έκθλιψη της ρώγας  και την εκχύλιση του χυμού όσο και την αλκοολική ζύμωση και την διαδικασία διαύγασης  και σταθεροποίησης του κρασιού. Ο τρόπος οινοποίησης απαιτεί λεπτούς χειρισμούς προκειμένου να μην χαθούν και αλλοιωθούν και χαρακτηριστικά της ποικιλίας. Το κρασί παραμένει σε ανοξείδωτες δεξαμενές  από 6 έως 8 μήνες με επιλεγμένες οινολάσπες.