Ερυθρός, ξηρός οίνος, βαρέλι 12 μήνες & 12 μήνες φιάλη.

Νάουσα.

Το Ξινόμαυρο Μαρκοβίτη προέρχεται από ένα μόνο αμπελοτόπι στα Πολλά Νερά Νάουσας σε 250m υψόμετρο. Η καλλιέργεια γίνεται βιολογικά. Ζύμωσε με τις γηγενείς του ζύμες, παρέμεινε ένα χρόνο σε δεξαμενή, ένα χρόνο σε παλιά βαρέλια δεύτερης χρήσης και τέλος για άλλο ένα χρόνο στη φιάλη, στο κελάρι του οινοποιείου. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

___  

Μέτριο ρουμπινί χρώμα με απαλές γκρενά ανταύγειες. Έντονη μύτη με αρώματα λιαστής ντομάτας, μαύρης ελιάς σε πρώτο πλάνο και ακολουθούν τα φρούτα όπως κεράσι, κράνο, αποξηραμένο δαμάσκηνο και αρώματα φασκόμηλου και βανίλιας.

Μέτριο σώμα εξαιρετικά πολύπλοκο και κομψό με νότες βανίλιας, καπνού και γλυκών μπαχαρικών, κανέλας και γαρίφαλου, και διακριτικό βαρέλι. Πολλές και μαλακές τανίνες και υψηλή, ισορροπημένη οξύτητα συμπληρώνουν ένα στρογγυλό σύνολο Μακράς διάρκειας πιπεράτη επίγευση.

Μπορείτε να το απολαύσετε τώρα ή να παραμείνει στο κελάρι σας για μια 5ετία τουλάχιστον.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 16°C.

Συνοδεύει άψογα μαγειρεμένα κρέατα σε κόκκινες πικάντικες σάλτσες, όπως αρνί, μοσχάρι, γιουβέτσι και στιφάδο, μοσχαρίσιες μπριζόλες σχάρας και λουκάνικα. Ένα ριζότο μανιταριών μπορεί να σταθεί, επίσης, ωραία δίπλα του καθώς και οι παραδοσιακές Μακεδονίτικες κρεατόπιτες και πρασόπιτες.

___  

Ο Μάρκος Μαρκοβίτης, επιστρέφοντας από τις οινολογικές σπουδές του στη Γερμανία ανέλαβε τη διαχείριση του κτήματος το 2012. Είναι η τρίτη γενιά του οινοποιείου, αφού ο αμπελώνας φυτεύτηκε από τον παππού του το 1972.

Το οινοποιείο Μαρκοβίτη -που κάποτε λεγόταν Chateau Pegasus- βρίσκεται στη καρδιά της Νάουσας, στα Πολλά Νερά. Αποτελείται από 140 στρέμματα και η καλλιέργεια γίνεται βιολογικά σε χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις. Το έδαφος είναι αργιλοπηλώδες με τσακμακόπετρα και έχει ένα εξαιρετικό terroir με υγρούς χειμώνες και ζεστά καλοκαίρια.

Καλλιεργεί αποκλειστικά την ποικιλία Ξινόμαυρο, εφαρμόζοντας αρχές βιολογικής καλλιέργειας και οινοποίησης χωρίς πολλές επεμβάσεις, αφού κατά την οινοποίηση δεν χρησιμοποιεί κανένα οινολογικό σκεύασμα, με εξαίρεση μια ελάχιστη δόση θειώδους πριν την εμφιάλωση.