Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, βαρέλι 12 μήνες.

Γουμένισσα. 

Ερυθρές ποικιλίες: Ξινόμαυρο, Νεγκόσκα, Φωκιανό, Βάψα, Παμίδι, Σέφκα, Κόκκινο Ροζακί, Φαρτσάλο, Cinsault, Μαυρούδι.

Λευκές ποικιλίες: Rοδίτης, Zουμιάτι, Tσαούσι, Άσπρο Γουμενίσσης, Μπαντίκι, Μομίνσκο, Σάσλα κ.α.

Να είναι άραγε αυτό το κρασί που έρχεται από το παρελθόν, το κρασί του μέλλοντος; 

Το «Παππούς» παράγεται από έναν πολύ παλιό αμπελώνα όπου είναι φυτεμένες όλες οι τοπικές ποικιλίες, λευκές και ερυθρές, ανακατεμένες. Το αμπέλι βρίσκεται σε υψόμετρο 250-300 μέτρα και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη. Μεγάλα σε ηλικία αμπέλια με πολύ μικρή στρεμματική απόδοση λιγότερο από 200 κιλά ανά στρέμμα. Καμία επέμβαση στο αμπέλι οι μόνες εργασίες που πραγματοποιούνται είναι κλάδεμα, κούρεμα χόρτων και τρύγος.

Είναι το χαρακτηριστικό κρασί της περιοχής, όπως το δίδαξαν οι παππούδες της ιστορικής αμπελουργικής ζώνης της Γουμένισσας εξ ου και το όνομα. Η διαφορά εδώ είναι ότι η διαχείριση του αμπελιού γίνεται με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας, έχει την σφραγίδα των αδερφών Τάτση που σημαίνει ό,τι είναι φτιαγμένα με αγάπη, πάθος, φροντίδα και υπομονή.

Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ) με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση. Παραμονή με τα στέμφυλα 1 μήνα και έπειτα παραμονή σε 500ρι βαρέλι για 12 μήνες, δεν γίνεται σταθεροποίηση και κολάρισμα. Η εμφιάλωση γίνεται χωρίς φιλτράρισμα. 

___ 

Λαμπερό ρουμπινί χρώμα. Στη μύτη αρώματα από μικρά κόκκινα φρούτα (κεράσι, βατόμουρα, σμέουρα), ανθικότητα, μπαχάρια και νότες βελανιδιάς. 

Στόμα πλούσιο, πολύπλοκο με αρωματική ένταση, με καλή δομή και τανικότητα.

Ζυμώθηκε με γηγενείς ζύμες, μετά τη μηλογαλακτική ζύμωση παρέμεινε να ωριμάσει στο βαρέλι για 12 μήνες και στη συνέχεια εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο 

Σερβίρεται στους 16-18°C και μπορεί να συνοδεύσει κρέατα σχάρας, χοιρινό στο φούρνο, αρνί γιουβέτσι, μοσχάρι κοκκινιστό, παστίτσιο, χοιρινό με πράσα και κυδώνια σε κόκκινη σάλτσα, λουκάνικα, κρεατόπιτα με πράσο, αλλαντικά.

___ 

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.