Ξινόμαυρο 2011 / 2009, Γουμένισσα.

13,5% αλκοόλ. 

Ωριμάζει σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες και εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Έντονο Ρουμπινί χρώμα με καφετί ανταύγειες. Πολύπλοκη μύτη με αρώματα κόκκινων φρούτων, ντομάτα, ελιά, μαύρο πιπέρι. Νότες βαρελιού, δέρμα και αρώματα του δάσους (μανιτάρι, ξερά χόρτα.

Στόμα στρογγυλό ισορροπημένο. Μέτριο σώμα, μέτρια οξύτητα και μαλακές καλοδουλεμένες τανίνες. Τα αρώματα της μύτης συνεχίζονται και στο στόμα και προσφέρουν πολυπλοκότητα. Μακρά επίγευση με ελιά μανιτάρια και μπαχάρια. 

Παλαιώνει άνετα για 10+ χρόνια. 

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16 – 18 °C. 

Συνοδεύει εξαιρετικά ριζότο με μανιτάρια και τρούφα, μοσχαράκι κοκκινιστό, αρνί γιουβέτσι, αγριογούρουνο στιφάδο, κρέατα σχάρας, και παλαιωμένα τυριά.

_____

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.