Ξινόμαυρο, 2017, Γουμένισσα.

Αλκοόλ 14%

Ίσως το πιο pure Ξινόμαυρο που έχετε δοκιμάσει

Ζυμώθηκε με γηγενείς ζύμες και ωρίμανσε σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Εμφιαλώθηκε αφιλτράριστο.

Προέρχεται από παλιά αμπέλια, όπως το λέει και ο τίτλος του καλλιεργημένα με βιοδυναμικές μεθόδους. Το 2017 ήταν μια εξαιρετική χρονιά για το ξινόμαυρο της Γουμένισσας, όπως και της Νάουσας βεβαίως.

Βαθύ ρουμπινί χρώμα. Έντονη μύτη με πολυπλοκότητα αρωμάτων. Κυριαρχούν τα μαύρα φρούτα (κεράσι, βατόμουρο, δαμάσκηνο) μαρμελάδα κεράσι, λιαστή ντομάτα μαύρη ελιά και μπαχάρια.

Στο στόμα συνεχίζονται τα φρουτένια αρώματα της μύτης και ακολουθούνται από αρώματα δρυός, αρώματα δάσους, δέρμα, μανιτάρι, καπνό, και βοτανικές νότες. Σώμα μέτριο συν, υψηλή οξύτητα και έντονες τανίνες. Μακρά επίγευση. 

Επιδέχεται παλαίωση για 15+ χρόνια.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16 - 18°C

Συνοδεύεται με κρέατα σχάρας, αρνί σούβλας, κρέατα μαγειρεμένα με κόκκινες σάλτσες, λουκάνικα, πίτες με κρέας και πράσο και παλαιωμένα τυριά.

____

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση της αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη. 

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες. 

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.