Λευκός, ξηρός, bland de noir οίνος, αλκοόλ 12.5%, ωρίμασε για 1 χρόνο σε δεξαμενή με τις οινολάσπες του.

Γουμένισσα. 

Καλλιεργείται σε υψόμετρο 250 μέτρων και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.

Αποβοστρύχωση και στη συνέχεια ακολουθείται η μέθοδος “blanc de noir”, είναι η απόκτηση σε ποσοστό το πολύ μέχρι 30% του λευκού γλεύκους των ερυθρών σταφυλιών με προσεκτική σύνθλιψη χωρίς επίδραση πίεσης, με αποτέλεσμα να μην περιλαμβάνονται στο χυμό χρωστικές και άλλες φαινολικές ουσίες του φλοιού. Με ελεγχόμενη θερμοκρασία σε αργή αλκοολική ζύμωση με γηγενής ζύμες, με σκοπό τη διατήρηση των αρωμάτων της ποικιλίας Παραμονή με τις οινολάσπες, για ένα περίπου έτος σε ανοξείδωτη δεξαμενή. Δεν γίνεται σταθεροποίηση και αποχρωματισμός, εμφιάλωση χωρίς φιλτράρισμα.

Νόστιμο, νόστιμο νόστιμο! Μόνο αυτό μου έρχεται στο μυαλό όταν σκέφτομαι αυτό το κρασί.  Ιδιαίτερο λευκό από την ερυθρή ποικιλία Ξινόμαυρο. Εξαιρερικό κρασί που αν ανοιχτεί η φιάλη δεν υπάρχει περίπτωση να μείνει σταγόνα.

___ 

Χρυσοκίνιτρο χρώμα. Έντονη μύτη με αρώματα από κίτρα, φρέσκο κυδώνι κίτρινο μήλο, μέλι, και μια ελαφριά ορυκτότητα. 

Στόμα πολύπλοκο, με δροσιστική οξύτητα, μέτριο σώμα και λίγες τανίνες που θυμίζουν την καταγωγή του

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 10°C

Συνοδεύει εξαιρετικάσ με ελληνικά καλοκαιρινά λαδερά, καπνιστά ψάρια, σολομό, τηγανητά ψάρια και θαλασσινά κρέατα με λευκές σάλτσες, αρνάκι λεμονάτο, χοιρινό με κυδώνια, χοιρινό πρασοσέλινο και κίτρινα τυριά.

Θα ήθελα να το δοκιμάσω και μετά από 5 χρόνια.

___ 

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.