Ξινόμαυρο & Νεγκόσκα, 2017/2015/2014/2013/2012/2007/2004/2001, Γουμένισσα.

13,5% αλκοόλ.

Βιοδυναμική καλλιέργεια, ζύμωση με γηγενείς ζύμες και μηλογαλακτική ζύμωση. Παραμονή σε γαλλικά δρύινα βαρέλια για 12 μήνες.

Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

Από τις τυπικότερες εκφράσεις της Γουμένισσας. 

_____ 

Ανοιχτό κεραμιδί χρώμα. Ιδιαίτερη, χαρακτηριστική μύτη. Πολύπλοκα αρώματα κόκκινων φρούτων, δαμάσκηνο, ντομάτα, μαύρο πιπέρι και μπαχάρια. Φυτικές και βοτανικές, ελαφριά αρώματα δρυός βανίλιας, και δέρματος.

Στόμα φινετσάτο με βελούδινες καλοδουλεμένες τανίνες και σορροπημένη οξύτητα. Μακρά επίγευση με φρούτο και μπαχάρια. 

Θα ωριμάζει για μια 10ετία.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16 – 18 °C.

Συνδυάζεται με κόκκινα κρέατα σχάρας, μαγειρευτά με κόκκινες σάλτσες λουκάνικα σχάρας, κότσι χοιρινό στο φούρνο και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

_____

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.