Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13.5%, βαρέλι 12 μήνες,

Γουμένισσα. 

50% Ξινόμαυρο-50% Νεγκόσκα.

Καλλιεργούνται σε υψόμετρο 250-400 μέτρα και σε εδάφη με κλίση, αργιλώδη και αμμοπηλώδη.

Αποβοστρύχωση, κλασική ερυθρή αλκοολική ζύμωση με γηγενείς ζύμες και χωρίς προσθήκη οινολογικών υλικών (ένζυμα, πρωτεΐνες, κλπ) με ελεγχόμενη θερμοκρασία στην αλκοολική ζύμωση. Η κάθε ποικιλία οινοποιείται και παλαιώνεται ξεχωριστά. Η Νεγκόσκα σε γαλλική δρυ, ενώ το Ξινόμαυρο σε αμερικάνικη. Αμφότερες παλαιώνονται σε βαρέλια χωρητικότητας 500 λίτρων. Το blend γίνεται μετά την παλαίωση. Εμφιαλώνεται αφιλτράριστο.

___  

Από τις τυπικότερες εκφράσεις της Γουμένισσας. 

Ανοιχτό κεραμιδί χρώμα. Ιδιαίτερη, χαρακτηριστική μύτη. Πολύπλοκα αρώματα κόκκινων φρούτων, δαμάσκηνο, ντομάτα, μαύρο πιπέρι και μπαχάρια. Φυτικές και βοτανικές, ελαφριά αρώματα δρυός βανίλιας, και δέρματος.

Στόμα φινετσάτο με βελούδινες καλοδουλεμένες τανίνες και σορροπημένη οξύτητα. Μακρά επίγευση με φρούτο και μπαχάρια. 

Θα ωριμάζει για μια 10ετία.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16-18°C.

Συνδυάζεται με κόκκινα κρέατα σχάρας, μαγειρευτά με κόκκινες σάλτσες λουκάνικα σχάρας, κότσι χοιρινό στο φούρνο και παλαιωμένα κίτρινα τυριά.

___ 

Το κτήμα Τάτση είναι μία οικογενειακή επιχείρηση, η οποία από το 1998 είναι πιστοποιημένη βιολογικά, ενώ από το 2002 καλλιεργεί τα αμπέλια αποκλειστικά με βάση τις αρχές της βιοδυναμικής καλλιέργειας.

Οι ιδιόκτητοι αμπελώνες του κτήματος, που φτάνουν σήμερα τα 140 στρέμματα, βρίσκονται στη Γουμένισσα, στο ύψωμα Λιμπασκεριτ και Γερακώνας, πάνω σε ασβεστολιθικά και αμμοπηλώδη εδάφη.

Οι ποικιλίες που οινοποιούνται είναι κατά βάση οι Νεγκόσκα, Ξινόμαυρο, Λημνιό, Ροδίτης, Μαλαγουζιά, Ασύρτικο και σε μικρές ποσότητες σχεδόν όλες οι γηγενείς τοπικές ποικιλίες.

Η οινοποίηση γίνεται με τις γηγενείς ζύμες που υπάρχουν πάνω στα σταφύλια και με την μικρότερη δυνατή παρέμβαση από τον άνθρωπο. Στον χώρο του οινοποιείου που χτίστηκε το 2007 δεν έχουν μπει ποτέ ζύμες εμπορίου.