Καλή Ρίζα - Vieille Vignes, Ξινόμαυρο, 2018, Κτήμα Κυρ-Γιάννη.

Ωριμάζει για 14 μήνες σε γαλλικά βαρέλια 2ης και 3ης χρήσης, πάνω στις ελαφριές οινολάσπες, με διαρκές batonage. H παλαίωση συνεχίζεται για 1 χρόνο στη φιάλη

Το γλεύκος προέρχεται κατά 100% από Ξινόμαυρο της περιοχής του Αμυνταίου, από τους αμπελώνες του Αγίου Παντελεήμονα. Τα σταφύλια ψύχονται στους 8-10°C, ακολουθεί αποβοστρύχωση, εκραγισμός και προζυμωτική κρυοεκχύλιση για 6 ημέρες σε θερμοκρασία 10°C. Η αλκοολική ζύμωση διαρκεί περίπου 2 εβδομάδες, ενώ ακολουθεί μεταζυμωτική εκχύλιση μίας εβδομάδας. 

Ακολουθεί μηλογαλακτική ζύμωση στα βαρέλια και ωρίμανση για 14 μήνες με ελαφριά ανάδευση των οινολασπών (batonnage). Στη συνέχεια, παραμένει στη φιάλη για 1 ακόμα χρόνο.

Ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες όπως ένα τυπικό Ξινόμαυρο Αμυνταίου. Η γοητεία των παλιών κλημάτων και του terroir είναι εμφανής στο κρασί. 

Στη μύτη έντονα αρώματα άγριας φράουλας, κερασιού με λεπτές νότες βοτάνων και λουλουδιών (τριαντάφυλλο). 

Στο στόμα τα αρωματικά χαρακτηριστικά της μύτης συνεχίζονται. Μεσαίου όγκου με χαμηλό αλκοόλ, εξευγενισμένες τανίνες και έντονη οξύτητα. Μακρά επίγευση που χαρακτηρίζεται από φινέτσα. 

Μεγάλες δυνατότητες εξέλιξης μεχρι και 10 χρόνια.

Συνοδεύει ιδανικά κρέατα με πικάντικες κόκκινες σάλτσες, ριζότο με άγρια μανιτάρια, μακαρόνια με κιμά, πιπεριές γεμιστές με κιμά, κίτρινα τυριά, κρεατόπιτες.

_____ 

Οι αμπελώνες βρίσκονται σε υψόμετρο 600μ. και υπάγονται στο Δήμο Αγ. Παντελεήμονα εντός των ορίων της αμπελουργικής ζώνης ΠΟΠ Αμυνταίου. Το κλίμα της περιοχής είναι ηπειρωτικό με κρύους χειμώνες και ήπια καλοκαίρια, ενώ ευνοείται με την παρουσία τεσσάρων λιμνών στην περιοχή οι οποίες επηρεάζουν θετικά το μικροκλίμα της περιοχής δημιουργώντας ιδανικές συνθήκες για την αμπελοκαλλιέργεια.

Tα αμμώδη και φτωχά εδάφη προσφέρουν τη δυνατότητα για παραγωγή κρασιών με εξαιρετική φινέτσα και πλούσιο άρωμα. Τα σταφύλια προέρχονται από κλήματα 40 ετών και άνω (‘παλιά κούτσουρα’), των οποίων η απόδοση δεν ξεπερνά τα 600-800 κιλά ανά στρέμμα.

Η Κυρ-Γιάννη ιδρύθηκε το 1997 από το Γιάννη Μπουτάρη, μια από τις ξεχωριστές μορφές της ελληνικής οινοποιίας, όταν εκείνος αποχώρησε από την οικογενειακή οινοποιητική εταιρία που είχε δημιουργήσει ο παππούς του το 1879.

Σήμερα, ο Στέλλιος Μπουτάρης, οινοποιός τέταρτης γενιάς, καθοδηγεί την ομάδα της Κυρ-Γιάννη στην επόμενη φάση της εξελικτικής πορείας του Κτήματος, αξιοποιώντας δυναμικά τους βασικούς πυλώνες της φιλοσοφίας Κυρ-Γιάννη: καινοτομία, σεβασμός στην παράδοση και εξειδικευμένη γνώση για το κρασί, από το αμπέλι ως τον τελικό καταναλωτή.