Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, βαρέλι 18 μήνες & 6 μήνες φιάλη.

ΠΟΠ Νάουσα. 

Ένα παλαιωμένο καπνιστό́ κρασί́ της ποικιλίας του Ξινόμαυρου, που έχει επιλεγεί́ από́ συγκεκριμένους αμπελώνες με αργιλώδη και ασβεστώδη εδάφη, στην αμπελουργική Ζώνη της Νάουσας-ΒΔ Μακεδονία, οι οποίοι πληρούν αυστηρά́ κριτήρια ποιότητας. Έχοντας κληρονομήσει πολλαπλές και διαδοχικές διακρίσεις σε διαγωνισμούς και γευσιγνωσίες, αποτελεί́ τη ναυαρχίδα του Ξινόμαυρου της Ζώνης της Νάουσας.

Κλασσική μέθοδος ερυθρής οινοποίησης με σύγχρονες τεχνικές που επαυξάνουν την δυναμική της ποικιλίας. Η ζύμωση ολοκληρώνεται σε ανοξείδωτες δεξαμενές στους 28-30°C. Η εκχύλιση του χρώματος διαρκεί 5-7 ημέρες. Η μηλογαλακτική ζύμωση ακολουθεί την αλκοολική ζύμωση. Παλαίωσε για 18 μήνες στο βαρέλι και για 6 μήνες στη φιάλη.

___ 

Βαθύ κόκκινο με πυρόξανθες ανταύγειες. Χαρακτηριστικό μπουκέτο από αρώματα αποξηραμένων φρούτων, κανέλλας και μία αίσθηση ξύλου.

Με την ανακίνηση του οίνου γίνονται αισθητά αρώματα από βανίλια, τομάτα, ελιά και σοκολάτα. Γεμάτο κρασί με πλούσιο και μαλακό σώμα. Επίγευση μαύρων φρούτων και τονισμένες τανίνες.

Θερμοκρασία σερβιρίσματος 16-18°C

Μπορεί να παλαιώσει για 5-8 χρόνια

Συνοδεύει ιδανικά κόκκινα κρέατα, αρνάκι, μοσχάρι, χοιρινό, κάθε είδους στιφάδο, μπριζόλες στη σχάρα και λουκάνικα. Επίσης, τυριά με γεύση κρασιού, παλαιωμένο γκούντα ή τσένταρ και πικάντικα.

___ 

Μία από τις πλέον εξελιγμένες ελληνικές μονάδες παραγωγής κρασιού είναι ο Οινοποιητικός Συνεταιρισμός VAENI – Νάουσα. Ο Συνεταιρισμός ιδρύθηκε το 1983, αλλά στις 20 Μαΐου του 1984 μπήκε ο πρώτος θεμέλιος λίθος και τον ίδιο χρόνο έγινε και ο πρώτος τρύγος.

Ο συνεταιρισμός, εκτός από τις κτιριακές του εγκαταστάσεις, διαθέτει ιδιόκτητο αμπελώνα 23 στρεμμάτων, από τα οποία τα 20 στρέμματα είναι φυτεμένα με την ποικιλία Merlot και τα υπόλοιπα 3 με την ποικιλία Ξινόμαυρο. Η πυκνότητα φύτευσης είναι 330 φυτά ανά στρέμμα. Τα πρέμνα έχουν διαμορφωθεί σε γραμμωτό σχήμα αμφίπλευρου Royat και επιδέχονται βραχύ κλάδεμα καρποφορίας.

Σε ένα τμήμα του αμπελώνα, για πειραματικούς λόγους, εφαρμόζονται οι αρχές της βιολογικής πρακτικής και η καλλιέργεια πιστοποιείται ως βιολογική από τη ΔΗΩ.