Ξινόμαυρο, 2018/2019, Νάουσα. 12 μήνες βαρέλι.

Ένα κρασί ελάχιστης επέμβασης, όπου η βαρύτητα δίνεται στο αμπέλι με στόχο να αναδειχθεί το με τον καλύτερο δυνατό τρόπο το terroir στο οποίο παράγεται.

Ανοιχτό ρουμπινί χρώμα, τυπικό της ποικιλίας. Μέτριας έντασης μύτη που εξελίσσεται με τον αερισμό. Ώριμο δαμάσκηνο, μαύρο κεράσι και βατόμουρο ακολουθούνται από πελτέ ντομάτας. Με τον αερισμό αναδεικνύονται κανέλα και μπαχάρι και όσο περνάει ο χρόνος στο ποτήρι καπνός και βοτανικές νότες φασκόμηλου.

Μεσαίου όγκου σώμα, με αισθητές, ελαφρώς ξηρές τανίνες που θα μαλακώσουν με το χρόνο. Φρέσκο φρούτο και ζωηρή οξύτητα. Μακρά επίγευση με δαμάσκηνο και σοκολάτα.

Η μετάγγιση κρίνεται απαραίτητη.

Συνοδεύει κόκκινα κρέατα, κυνήγια, βαριά κίτρινα τυριά, αλλαντικά, λουκάνικα χωριάτικα, πίτες με πράσο και χοιρινό. και σερβίρεται στους 16°C. 
____

Το κτήμα Δαλαμάρα βρίσκεται ακριβώς στην είσοδο της πόλης της Νάουσας. Τη σκυτάλη της οινικής παράδοσης της οικογένειας έχει στα χέρια του σήμερα ο Κωστής Δαλαμάρας, ανερχόμενο αστέρι του παγκόσμιου οινικού χώρου σύμφωνα με το περιοδικό Wine & Spirits. Η βιολογική καλλιέργεια και η ελάχιστη παρέμβαση στον αμπελώνα και το κρασί, συμβάλουν στη δημιουργία κρασιών που ξεχωρίζουν για τη γευστική τους ταυτότητα. Τα λιγουρευόμαστε όλα, πάντα!