Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 12.5%, βαρέλι 12 μήνες και φιάλη 12 μήνες. 

Τα σταφύλια προέρχονται από επιλεγμένους ορεινούς αμπελώνες της ζώνης Αμυνταίου, ηλικίας μεγαλύτερης των 50 χρόνων.

Ο τρύγος για το Ξινόμαυρο αρχίζει συνήθως στα τέλη του Σεπτεμβρίου. Εφαρμόζεται προζυμωτική κρυοεκχύλιση του σταφυλοπολτού και αργή ελεγχόμενη αλκοολική ζύμωση. Το κρασί ωριμάζει τουλάχιστον ένα χρόνο σε δρύινα βαρέλια στην υπόγεια κάβα και στη συνέχεια, μετά την εμφιάλωση, παραμένει άλλους 12 μήνες στη φιάλη.

___ 

Ένα άψογα παλαιωμένο «Αμύνταιο» με πολύπλοκο μπουκέτο και τιθασευμένη γεύση που παράγεται μόνο σε εξαιρετικές χρονιές και προτείνεται για μακροχρόνια παλαίωση.

Έντονο πορφυρό χρώμα με βιολετί ανταύγειες. Υπέροχο ανοιχτό μπουκέτο. Αναδύει γλυκά, αρώματα αποξηραμένων φρούτων, κυδωνιού, μαρμελάδας, πούρου και βανίλιας.

Κάθε γουλιά γεμίζει το στόμα με μετάξι. Είναι γεμάτο και στρογγυλό με γλύκα, χάρη και δύναμη μαζί. Μακρά επίγευση.

Σερβίρεται σε θερμοκρασία 18°C.

Συνοδεύει άψογα λουκάνικα στη σχάρα, φέτες καλοψημένου μπέικον, χοιρινά με πικάντικες κρασάτες σάλτσες, μοσχάρι a la bourguignonne.

___ 

Το οινοποιείο βρίσκεται στο βορειοδυτικό άκρο της Μακεδονίας και  λειτουργεί ασταμάτητα από το 1959 έως σήμερα. Είναι το πρώτο οινοποιείο της περιοχής και από τα πρώτα συνεταιριστικά οινοποιεία της Ελλάδας.

Η αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου είναι ζώνη ονομασίας προελεύσεως καλύπτοντας μια περιοχή  μήκους 40 χλμ. περίπου από Ανατολή προς Δύση και, πλάτους 5 έως 20 χλμ. Το υψόμετρο κυμαίνεται  από 580 έως 650 μετρά περίπου. Η έκταση που καταλαμβάνουν αυτή τη στιγμή οι αμπελώνες ανέρχεται, σε 7500 στρέμματα (750 εκτάρια). Από αυτά το 50% σχεδόν, βρίσκεται, ανάμεσα στις δύο λίμνες των Πετρών και την λίμνη Βεγορίτιδα.

Η ποικιλία αμπέλου που καλλιεργείται, σχεδόν κατά αποκλειστικότητα είναι το Ξινόμαυρο, η κυριότερη ερυθρή ποικιλία της Μακεδονίας, η οποία στην περιοχή Αμυνταίου δείχνει τέλεια προσαρμοστικότητα και αναδεικνύει όλον τον αρωματικό και πολυδύναμο χαρακτήρα της. Τα τελευταία χρόνια έχουν προστεθεί στη γκάμα των οίνων της και κοσμοπολίτικες ποικιλίες όπως Syrah, Merlot, Chardonnay, Sauvignon Blanc και Gewurztraminer. Η παραγωγή των αμπελώνων όσον αφορά το Ξινόμαυρο κυμαίνεται από 7,5 μέχρι 9 τόνους το εκτάριο ενώ για τις ξένες ποικιλίες η απόδοση κυμαίνεται μεταξύ των 9 με 11 τόνους το εκτάριο.