2020 Ξινόμαυρο Nature, Αμπελώνες Θυμιόπουλου, Π.Ο.Π. Νάουσα

13.5% αλκοόλ 

Το αμπέλι είναι φυτεμένο, πριν από 54 χρόνια, στο χωριό Τρίλοφος Ημαθίας στα 200μ. υψόμετρο σε ασβεστολιθικά εδάφη.

Τα σταφύλια είναι κατά 50% «wholecluster» και η ζύμωση πραγματοποιείται με γηγενείς ζύμες. Η εκχύλιση διαρκεί για 30 μέρες. Δεν προστίθεται θειώδες σε κανένα στάδιο της οινοποίησης.

Ωριμάζει σε γαλλικά βαρέλια 500 λίτρων, δεύτερης χρήσης, για 6 μήνες.

Απαλό ρουμπινί χρώμα με γκρενά ανταύγειες.

Μέτριας έντασης μύτη με αρώματα ώριμων κόκκινων φρούτων, κεράσι, φράουλα, κράνο. Τομάτα και λεβάντας εμπλουτίζουν τη μύτη και ακολουθούνται από νότες δέρματος και βανίλιας δρυός.

Στόμα πολύπλοκο, μεστό με πλούσιο κόκκινο φρούτο, τομάτα, τσάι και δέρμα. Μέτριο σώμα και έντονες τανίνες, χωρίς όμως να είναι επιθετικές, δένουν αρμονικά με την υψηλή οξύτητα. 

Μακρά, γοητευτική επίγευση με γήινες νότες και μπαχαρικά.

Σερβίρεται στους 15-16°C και συνοδεύει εξαιρετικά μαγειρευτά κρέατα, μοσχαράκι κοκκινιστό, χοιρινό με κυδώνια και ντομάτα, πιπεράτα φιλέτα, ζυμαρικά με κιμά, πουλερικά με σάλτσες ντομάτας, πίτσες με αλλαντικά, γιουβέτσι, τυριά, πιάτα με τρούφα, χοιρινό στο φούρνο με βότανα.

____

Η αμπελοκαλλιέργεια αποτελεί εδώ και γενιές μία από τις κυριότερες γεωργικές ενασχολήσεις της οικογένειας Θυμιόπουλου. Παρ΄όλα αυτά, ο Απόστολος Θυμιόπουλος οινοποίησε πρώτος τα σταφύλια της οικογένειας ενώ σπούδαζε ακόμη στο τμήμα Οινολογίας. Έτσι, το 2005 κυκλοφόρησε την πρώτη του ετικέτα με το όνομα « Γη και Ουρανός ».

Οι αμπελώνες Θυμιόπουλου έχουν παραμείνει αποκλειστικά αφoσιωμένοι στην ποικιλία του Ξινόμαυρου από την πρώτη στιγμή της δημιουργίας τους. Πρόκειται για μία γηγενή ποικιλία της ζώνης της Νάουσας, η οποία έχει την δυνατότητα να εκφράζει απόλυτα το « Terroir» καθώς και τη δεξιοτεχνία του αμπελουργού. Χωρίς να συγχωρεί λάθη τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, παράγει κρασιά όξινα, τανικά, αλλά και συγχρόνως αιθέρια με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Ο αρωματικός και γευστικός τους χαρακτήρας είναι ξεχωριστός για τον κόσμο του κρασιού.

Ασβεστολιθικά εδάφη με μεγάλη περιεκτικότητα σε σχιστόλιθο και γρανίτη για την περιοχή του Τριλόφου. Ελαφριάς σύστασης, πετρώδη εδάφη με βάση τον σχιστόλιθο και τον γρανίτη για την περιοχή της Φυτειάς.

Το κλίμα στην ζώνη χαρακτηρίζεται ως θερμό- ηπειρωτικό με τους ανέμους από την θάλασσα αλλά και από το όρος Βέρμιο από την άλλη να παίζουν καταλυτικό ρόλο κατά την περίοδο της ωρίμανσης, διατηρώντας τις θερμοκρασίες των σταφυλιών σε χαμηλά για την εποχή επίπεδα αλλά και ταυτοχρόνως υγιή. Οι υψηλού υψομέτρου αμπελώνες διατηρούν ακόμα χαμηλότερο μέσο όρο θερμοκρασιών λόγω της μεγαλύτερης διαφοράς θερμοκρασίας μεταξύ μέρας και νύχτας αλλά και των ψυχρότερων αλλά και ισχυρότερων ανέμων.