Ερυθρός, ξηρός οίνος, αλκοόλ 13%, βαρέλι 14 μήνες.

Τρίλοφος Ημαθίας.

Μέτριο ρουμπινί. Φινετσάτη μύτη μέτριας (+) αρωματικής έντασης. Αρώματα μαρμελάδας φράουλας, κόκκινου κερασιού και chutney ντομάτας και όμορφη ανθικότητα που του χαρίζει κομψότητα. 

Μέτριος συν όγκος με υψηλή οξύτητα που ισορροπεί τέλεια με τους 13 αλκοολικούς βαθμούς και τις μέτριες, καλοδουλεμένες τανίνες. Αγριοκέρασο, φράουλα, τομάτα και βύσσινο βρίσκονται σε πρώτο πλάνο και ακολουθούνται από κακάο, βανίλια, δρυ αλλά και δροσιστικές νότες πράσινου τσαγιού.

Μακρά διάρκεια και πολύ νόστιμη φρουτώδης επίγευση.

Μπορεί να παλαιώσει για 15 χρόνια.

Σερβίρεται στους 15-16°C τώρα που είναι νέο και χρειάζεται μετάγγιση σε καράφα. 

Συνοδεύει εξαιρετικά κόκκινα κρεάτα ψητά και μαγειρευτά, μοσχάρι κοκκινιστό, αρνί γιουβέτσι, πρόβατο γάστρας, κυνήγι με μανιτάρια και τρούφα, πίτες με χοιρινό και πράσο, χωριάτικα λουκάνικα και αλλαντικά.

___   

Οι αμπελώνες Θυμιόπουλου έχουν παραμείνει αποκλειστικά αφoσιωμένοι στην ποικιλία του Ξινόμαυρου από την πρώτη στιγμή της δημιουργίας τους. Πρόκειται για μία γηγενή ποικιλία της ζώνης της Νάουσας, η οποία έχει την δυνατότητα να εκφράζει απόλυτα το «Terroir» καθώς και τη δεξιοτεχνία του αμπελουργού. Χωρίς να συγχωρεί λάθη τόσο στο αμπέλι όσο και στο οινοποιείο, παράγει κρασιά όξινα, τανικά, αλλά και συγχρόνως αιθέρια με μεγάλη δυνατότητα παλαίωσης. Ο αρωματικός και γευστικός τους χαρακτήρας είναι ξεχωριστός για τον κόσμο του κρασιού.